طرز تهیه ترشی بامیه در خانه

با ورود به فصل گرم و آمدن بامیه به بازار، شاید موقع آن رسیده باشد که با وجود این ماده غذایی با ارزش، سفره غذاهای خود را متنوع‌تر و رنگین‌تر کنید. با بامیه غذاهای خوشمزه متنوعی می‌توان درست کرد. مثلا خوراک بامیه یا خورشت بامیه، دو گزینه متداول هستند. اما اگر اهل مصرف ترشی هستید، توصیه می‌کنیم در فصل پاییز حتما ترشی بامیه را هم امتحان کنید. ترشی بامیه خرد شده باشد یا درشت، ساده یا ترکیب با سبزیجات دیگر، هر مدلی که باشد ترشی جذاب و بسیار خوشمزه ای است.

در این مطلب طرز تهیه ترشی بامیه آمده است. البته این ترشی دلچسب، انواع مختلفی دارد که با کم و زیاد کردن برخی چاشنی‌ها یا تفاوت‌های اندکی در شیوه آماده سازی درست می‌شوند. اما در هر حال با رعایت اصول صحیح کار، می‌توانید یک ترشی خوشمزه و متفاوت در سفره غذای خود داشته باشید. با ستاره همراه باشید.

طرز تهیه ترشی بامیه ساده خانگی

روش اول

در ادامه یکی از ساده‌ترین روش‌های درست کردن ترشی بامیه را می‌خوانید. چاشنی خاصی برای این مدل ترشی بامیه لازم نیست، اما مرغوب بودن سرکه اهمیت دارد و کیفیت ترشی شما را بالا خواهد برد.

مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه
بامیه ریز	یک کیلو
سیر	یک بوته
میخک	دو عدد
سبزی شوید و ترخون	از هر کدام یک ساقه
فلفل سبز تند	۳ تا ۴ عدد
نمک و سرکه	به مقدار لازم

 

 

نکته: در طرز تهیه ترشی بامیه، از سرکه سفید، یا سرکه انگور و سرکه سیب هم می‌توانید استفاده کنید.

 

دستور تهیه ترشی بامیه خوشمزه و خانگی

• بامیه‌ها را شسته و ساقه آن‌ها را کمی کوتاه کنید و بگذارید کاملا خشک شوند.
• سیرها را هم پوست گرفته، شسته و بگذارید خشک شوند.
• بامیه‌ها را داخل یک شیشه تمیز و کاملا خشک بریزید و لابه لای آن‌ها فلفل، سبزی، سیر و میخک قرار دهید.
• در آخر، نمک و سرکه را با هم مخلوط کرده و روی بامیه‌ها بریزید، طوری که روی تمام مواد را بگیرد.
• روی در شیشه یک پلاستیک گذاشته و سپس در آن را محکم ببندید.

چند نکته

1. خشک بودن مواد ترشی موضوع مهمی است. چون مانع از کپک زدن مواد ترشی خواهد شد.
2. ترشی بامیه باید در محیطی خنک و تاریک نگهداری شود تا برسد.
3. اگر ترجیح می‌دهید  سرکه رقیق‌تر باشد، می‌توانید به ازای هر لیتر سرکه، یک لیوان آب جوشیده سرد شده به آن اضافه کرده و سپس مخلوط سرکه رقیق شده همراه با نمک را روی مواد ترشی بریزید.

 

روش دوم

 

مواد لازم
بامیه	۵۰۰ گرم
فلفل قرمز	۲ عدد
سیر	۴ حبه
سرکه سفید یا قرمز	۱ لیوان
شوید خشک شده	۱ قاشق غذاخوری
نمک	۱ قاشق غذاخوری

 

 

مراحل تهیه ترشی بامیه خانگی ترد و خوشمزه

 

طرز تهیه ترشی بامیه با گوجه فرنگی

روش اول

در این روش، باید پوست و قسمت‌های اضافه گوجه فرنگی‌ها را گرفته و آن را رنده کنید. البته برخی ترجیح می‌دهند فقط از آب گوجه فرنگی استفاده کنند. به هر حال برای میزان موادی که پیش از این در طرز تهیه ترشی بامیه ساده خانگی گفته شد، باید ۴ عدد گوجه فرنگی نیز اضافه کنید. در این حالت گوجه‌ها را با سیر مخلوط کرده و روی بامیه‌ها بریزید. این ترشی حدود ۱۵ تا ۲۰ روز آینده، آماده است.

 

 

روش دوم

مواد لازم
بامیه	۳۰۰ گرم
گوجه فرنگی	۳۰۰ گرم
پیاز	یک عدد
سیر	دو حبه
فلفل سبز تند	یک عدد
نمک و زردچوبه	به میزان لازم
رب گوجه فرنگی	یک قاشق غذاخوری
آب	یک لیوان
لیمو ترش	۴ عدد
دانه خردل	۲ قاشق غذاخوری
دانه گشنیز، پرک فلفل قرمز، دانه رازیانه، دانه کرفس و دانه فلفل سیاه	از هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری

 

 

روش تهیه ترشی بامیه خانگی با گوجه

• ابتدا شیشه‌ها و درب‌ آن‌ها را استریلیزه کنید. شیشه‌ها و درب‌ها را درون یک ظرف قرار دهید و تا بالای دهانه شیشه‌ها را آب کنید. سپس ظرف را بر روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید.
• سرکه، آب، نمک و شکر را در یک ظرف بریزید. آن‌ها را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و نمک و شکر در آب حل شوند.
• زمانی که شیشه‌ها در حال استریلیزه شدن هستند، بامیه‌ها و ادویه را آماده کنید. بامیه‌ را بشویید و ۰.۵ سانتی‌متر از ساقه آن‌ها را ببرید.
• تمام مواد تشکیل دهنده ادویه را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید.
• یک حوله تمیز را بر روی سطح کانتر آشپزخانه بیندازید، شیشه‌ها را بر روی حوله قرار دهید، این کار از تماس شیشه‌ها با سطح سرد کانتر و ترک برداشتن آن‌ها جلوگیری می‌کند.
• لیموها را حلقه‌حلقه کنید، به صورتی که هر یک از حلقه‌ها ۰.۵ سانتی‌متر ضخامت داشته باشد. یک برش لیمو را در هر شیشه بگذارید.
• در هر کدام از شیشه‌ها، یک قاشق غذاخوری از مخلوط ادویه بریزید و یک حبه سیر پوست کنده روی آن‌ها قرار دهید.
• گوجه ها را درون مخلوط کن ریخته و به ترشی اضافه کنید.
• بامیه‌ها را در شیشه‌ها قرار دهید، به طوری که ساقه‌های آن‌ها یک در میان رو به پایین و رو به بالا باشد (با این روش تعداد بیشتری از بامیه‌ها در شیشه‌ها جا می‌شوند). بامیه‌ها باید بین ۱.۵ تا ۲.۵ سانتی‌متر از دهانه شیشه فاصله داشته باشند.
• مخلوط سرکه گرم را بر روی بامیه‌ها بریزید تا حدی که مایع، ۰.۷ سانتی‌متر با لبه شیشه فاصله داشته باشد. یک چاقو با تیغه باریک را بین شیشه و بامیه‌ها بچرخانید تا حباب‌ هوا از بین برود. سپس دهانه شیشه را با یک حوله تمیز خشک کنید و درب شیشه را ببندید.
• شیشه‌ها را دوباره در ظرف حاوی آب داغ قرار دهید. آب را به جوش بیاورید و اجازه دهید تا به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد. سپس شیشه‌ها را بیرون آورید و بر روی حوله‌ای قرار دهید.
• اجازه دهید تا شیشه‌ها خنک شوند؛ سپس آن‌ها را در یخچال نگهداری کنید. شیشه‌هایی که درب آن‌ها باز شده است، بین ۱ تا ۲ ماه در یخچال قابل نگهداری هستند.
• ترشی، ۲۴ ساعت پس از زمان تهیه قابل استفاده است.

 

طرز تهیه ترشی بامیه شور

در مورد شورها معمولا از سرکه استفاده نمی‌شود. البته در صورت تمایل می‌توانید مقداری خیلی کمی سرکه هم به شوربامیه اضافه کنید.

مواد لازم برای تهیه شوربامیه
باميه ريز	یک کيلو
فلفل قرمز قلمی يا کبابی	۵ عدد
سبزی معطر شامل ترخان، شويد، مرزه	۵۰ گرم
نمک بدون يد	۲ قاشق غذاخوری پر
آب	۷ ليوان

 

دستور تهيه ترشی بامیه شور

ابتدا بامیه‌ها، فلفل‌ها و سبزی‌های معطر را خوب شسته و بگذارید کاملا خشک شوند. سپس آن‌ها را داخل یک ظرف شیشه ای مناسب بریزید. برای درست کردن این شور، به آب نمک جوشیده سرد شده نیاز دارید. کافیست محلول آب و نمک را روی مواد داخل ظرف ریخته و در آن را محکم ببندید. این ظرف باید به مدت یک ماه در مکانی خشک و خنک نگهداری شود تا شور بامیه کاملا جا بیفتد.

 

طرز تهیه ترشی بامیه با تمر هندی

اگر طعم ترش تمر هندی را می پسندید توصیه می کنیم حتما ترشی بامیه با تمر هندی را امتحان کنید.

مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه با تمر هندی
بامیه	یک کیلو
فلفل سبز	۴۰۰-۳۰۰ گرم
سیر	۲۰۰ گرم
تمر هندی	یک بسته
نمک و سرکه	به مقدار لازم

 

 

دستور تهیه ترشی بامیه با تمر هندی

• فلفل سبز، سیر و بامیه‌ها را شسته و بگذارید کاملا خشک شوند.

نکته: اگر بامیه‌های نرم‌تری می‌خواهید می‌توانید آن‌ها را با نصف استکان سرکه نیم پز کنید و بعد کاملا خشک‌شان کنید.

• فلفل‌ها را به صورت ریز خرد کنید و با سیر‌های رنده شده مخلوط کنید.
• تمر هندی را داخل سرکه حل کرده و محلول حاصل را از صافی رد کنید.
• تمام مواد را با هم مخلوط کرده و مقدار کافی نمک به آن اضافه می‌کنیم. در صورت غلیظ بودن ترشی، می‌توانید کمی سرکه به آن اضافه کنید.  حدود ۱۰ تا ۱۵ روز طول می‌کشد تا این ترشی کاملا جا افتاده و آماده مصرف شود.

 

طرز تهیه ترشی بامیه با رب انار

طرز تهیه ترشی بامیه با رب انار هم کاملا مشابه ترشی بامیه با تمبر هندی است. با این تفاوت که به جای تمبر هندی باید ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری رب انار به سرکه اضافه کنید.

 

طرز تهیه ترشی بامیه مخلوط

احتمالا این ترشی شما را به یاد ترشی مخلوط معروف می اندازد، با این تفاوت که در اینجا یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده ترشی، بامیه است.

مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه مخلوط
بامیه ریز	۲۰۰ گرم
هویج	۱۰۰ گرم
گل کلم	۲۰۰ گرم
نعنا و ترخون	به مقدار لازم
آب گوجه فرنگی	یک پیمانه
سیر	۲ حبه
سرکه انگور	۲ پیمانه
نمک	یک قاشق مرباخوری

 

 

دستور تهیه ترشی بامیه مخلوط

• تمام مواد را خوب شسته و کاملا خشک کنید.
• هویج و گل کلم را به ابعاد دلخواه ریز کرده و با بامیه‌ها مخلوط کرده و در ظرفی شیشه‌ای و تمیز بریزید.
• بهتر است از ظرف‌های شیشه‌ای با دهانه بزرگ استفاده کنید. لا به لای مواد، سیر و سبزیجات را قرار دهید. در مرحله آخر نمک اضافه کرده و سپس سرکه و آب گوجه فرنگی را روی مواد بریزید تا جایی که ظرف کاملا پر شود.
• برای تهیه آب گوجه فرنگی، باید گوجه‌ها را خرد کرده و کمی نمک به آن‌ها بزنید. سپس اجازه دهید گوجه‌ها در ظرفی در دار برای ۲ تا ۳ روز بماند و پس از ان آب گوجه را صاف کنید.

این ترشی هم بعد از ۱۵ تا ۲۰ روز آماده مصرف است.

 

طرز تهیه ترشی بامیه با بادمجان

این ترشی را با نام لیته بامیه و بادمجان هم می‌شناسند. برای تهیه آن مطابق دستور زیر عمل کنید.

مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه با بادمجان
بامیه	یک کیلو
بادمجان قلمی	۲ کیلو
فلفل سبز تند	۱۵۰ گرم
گوجه فرنگی	۳ کیلو
سیر	۲۵۰ گرم
سرکه قرمز	یک ونیم لیتر
پودر گلپر	۳ قاشق غذاخوری
سیاه دانه	۳ قاشق غذاخوری
ادویه کاری	۳ قاشق غذاخوری
نمک	۲ قاشق غذاخوری

 

 

دستور تهیه ترشی بامیه با بادمجان

• ابتدا به رفع تلخی بادمجان‌ ها اقدام کنید. به این ترتیب که سر بادمجان‌ها را گرفته و آن‌ها را چهار قاچ کرده و با مقداری آب و نمک، حدود ۱۰ دقیقه بپزید. سپس آب بادمجان‌ها را دور ریخته و بگذارید سرد شوند.
• در این مرحله تمام مواد را با هم چرخ کرده و داخل یک قابلمه مناسب بریزید. سرکه را اضافه کنید و برای دو ساعت و نیم بگذارید تا تمام مواد لیته به خوبی بپزند. نیم ساعت آخر پخت، موقع اضافه کردن ادویه ها است.

نکته: به هیچ عنوان اجازه ندهید آب وارد ترشی شود، چون در این صورت کپک می‌زند.

• بعد از سرد شدن لیته بامیه و بادمجان، آن را داخل ظرف مناسبی ریخته و در یخچال بگذارید. بعد از گذشت دو هفته، ترشی خوشمزه شما آماده است.

 

سخن آخر

ترشی خوشمزه بامیه یکی از انواع ترشی های اصیل و سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان خوزستان می باشد. ترشی با روش ها و مواد متفاوتی تهیه می شود ، مثلا در برخی شهرها این ترشی را به همراه موادی مثل گوجه فرنگی ، تمرهندی و رب انار تهیه می شود که در این مطلب به شما آموزش داده شد.

یکی از مهم ترین خواص بامیه این است که باعث تقویت و سم زدایی از کبد می شود. تحقیقات جدید نشان داده است که بامیه می تواند به سم زدایی کبد کمک شایانی کند ، علاوه بر این می تواند برای درمان بیماری کبد چرب نیز مفید واقع شود. بامیه سرشار از ویتامین C و آنتی اکسیدان است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن ضروری هستند. بنابراین مصرف بامیه می تواند با تقویت سیستم ایمنی بدن علاوه بر پیشگیری از سرماخوردگی باعث درمان این بیماری نیز شود.

امیدواریم از این مطلب استفاده لازم را برده باشید. برای اینکه از خواص ترشی خانگی بامیه بهره مند شوید، فراموش نکنید که استفاده از سرکه سالم و خانگی حرف اول را می زند! بنابراین با استفاده از سرکه انگور خانگی، سرکه میوه به و …، ترشی خوشمزه تر و سالم تری را تهیه کنید.