نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: ۴ آبان ۱۴۰۱
خیار یکی از سبزیجاتی است که نگهداری آن مشکل بوده و خیلی زود خراب می‌شود. شاید برای شما هم بار‌ها اتفاق افتاده باشد که خیار اضافه‌ای که در یخچال نگهداری می‌کنید، خراب شده و قابل استفاده نیست. یکی از روش‌های نگهداری خیار، تهیه خیارشور است. این فرآورده که به عنوان دورچین غذا و در سالاد‌هایی مانند سالاد الویه و سالاد ماکارونی کاربرد دارد، یکی از اجزای اصلی در تهیه ساندویچ‌هایی مانند سوسیس بندری و ساندویچ فلافل نیز است.
تهیه خیارشور در منزل بسیار راحت است، ولی اگر نکات ظریفی در تهیه آن رعایت نشود، محصولی بی کیفیت به دست خواهد آمد که قابل استفاده نیست. یکی از این نکات “نسبت نمک به آب در خیارشور” بوده که این مطلب به آن اختصاص یافته است.
فرمول نمک خیارشور؛ نحوه تعیین نسبت نمک به آب در خیارشور
برای اینکه نسبت نمک به آب را بتوانید به درستی در تهیه خیارشورها رعایت کنید، مراحل زیر را دنبال کنید.
- آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید آب کاملا سرد شود.
- مقداری نمک به آب سرد شده اضافه کنید و هم بزنید تا نمک در آب حل شود.
- یک عدد تخم مرغ خام را تمیز بشویید و سپس آن را در محلول آب نمک بیاندازید.
- با توجه به موقعیت قرار گرفتن تخم مرغ در محلول آب نمک می‌توانید به مقدار شوری آن پی ببرید:
-
- در صورتی که تخم مرغ در ته ظرف حاوی محلول آب نمک قرار گیرد، نمک محلول کم بوده و باید مقدار نمک آن را افزایش دهید.
- در صورتی که تخم مرغ روی محلول آب نمک قرار بگیرد، نمک محلول زیاد است و باید مقداری آب جوشیده سرد شده به آن اضافه کنید تا شوری آن متناسب شود.
- در صورتی که تخم مرغ در وسط محلول آب نمک شناور شود، نمک محلول کاملا به اندازه و متناسب است.
بهترین نسبت نمک به آب در خیارشور حرفه ای
| نسبت نمک به آب و سرکه در تهیه خیارشور | ||
| نمک | آب | سرکه |
| ۱ لیوان | ۱۴ لیوان | ۱ لیوان |
این نسبت ها بهترین و همه‌پسندترین طعم خیارشور را برای شما حاصل خواهد کرد.
روش تهیه خیارشور ترد، خوشمزه و حرفه ای در منزل:
- ابتدا میزان آبی که احتیاج دارید را درون قابلمه ای بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا به جوش آید.
- وقتی آب جوشید، آن را خاموش کرده و در گوشه ای قرار دهید تا کاملا سرد شود.
- حال نمک و سرکه را به نسبتی که در بالا به آن اشاره شده به آب بیافزایید و کاملا مخلوط کنید.
- کف شیشه های کاملا خشک و تمیز را چند دانه نخود، چند حبه سیر، چند پر نعنا، ترخون و مرزه و یک فلفل قلمی تند بیاندازید.
- خیارهای کاملا خشک شده را با سوزن چند سوراخ بزنید و روی مواد بچینید.
- در آخر آب خیارشور را به آن افزوده و در آن را محکم ببندید و در جایی خنک به مدت ۱۴ روز نگه دارید. (هوا روی شور نباشد!)
سخن آخر
ما در این مطلب به صورت سنتی روش درست کردن خیار شور را به شما آموزش دادیم تا بتوانید در منزل به‌راحتی نسبت های آب و نمک و سرکه در خیارشور را رعایت کرده و یک خیارشور درجه یک داشته باشید. همان‌طور که در این مقاله شرح داده شد، می‌توانید با ترفندی ساده، نسبت نمک به آب در خیارشور را به درستی تعیین کنید. شما می‌توانید با این روش خیارشورهای خانگی خوشمزه‌ای درست کنید و آن را در تهیه سس تارتار و یا انواع ساندویچ سرد استفاده کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
در پایان به شما پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه خیارشور فوری را نیز در ستاره مطالعه کنید و با درست کردن یک خیارشور خانگی، از خواص خیارشور برای سلامت بدن بهره ببرید.
در آخر لازم است بدانید که اگر به روش گفته شده در این مطلب خیارشور تهیه کنید، یک خیارشور بسیار اعلا، ترد و خوشمزه خواهید داشت، اما اگر به هر دلیلی خیارشور شما بیش از حد شور شده بود، پیشنهاد می کنیم مطلب «کاهش شوری خیارشور با چند ترفند ساده و فوری» را نیز از نظر بگذرانید.
شما از چه ترفندی برای رعایت نسبت آب و نمک در خیارشور استفاده می‌کنید؟ لطفا نظرات و تجربیات خود در این زمینه را، با ما و سایر کاربران ستاره در میان بگذاید.
