طرز تهیه انواع فلافل؛ از فلافل بندری و لبنانی تا فلافل رژیمی بدون روغن

طرز تهیه فلافل بندری، فلافل لبنانی، فلافل اصل جنوبی، فلافل با خمیر نان باگت و طرز تهیه فلافل در فر را خواهید خواند. همچنین با دلیل خشک شدن فلافل و راز لطیف شدن آن آشنا می‌شوید. ترکیب ادویه مخصوص فلافل و طرز تهیه سس انبه نیز در این مطلب آمده است.

طرز تهیه انواع فلافل

فلافل، جمع کلمه عربی “فلفل”، یکی از غذا‌های سنتی لبنان است. البته برخی معتقدند فلافل توسط مسیحیان مصر برای زمان روزه داری اختراع شد، زیرا روزه داران تنها مجاز به استفاده از غذا‌های گیاهی هستند و باید از خوردن هرگونه گوشت پرهیز کنند. این غذا بعد‌ها به شام (سوریه) و از آنجا به سایر کشور‌ها گسترش یافت. 

چاشنی اصلی این غذا، فلفل است و طعم و مزه تند آن باعث شده در بین مردم جنوب کشور طرفداران زیادی داشته باشد. فلافل اغلب همراه با سبزیجاتی چون پیاز و جعفری خرد شده، گوجه فرنگی، خیار شور و انواع ترشی به شکل ساندویچ سرو می‌شود. ماده مورد استفاده در تهیه فلافل اصل، نخود است، ولی در بعضی از مناطق و کشور‌ها با عدس، باقالا، ماش و سیب زمینی هم درست می‌شود. 

از آنجایی که نخود مورد استفاده در تهیه فلافل، نفاخ است آن را حدود ۱۲ ساعت در آب خیس کرده و در این فاصله چند بار آب آن را عوض می‌کنند. یکی از ادویه‌های مورد استفاده در تهیه این غذا، زیره است که علاوه بر ایجاد طعم مطلوب، به هضم بهتر آن کمک کرده و از نفخ آن می‌کاهد. کالری نخود نیز نسبتا زیاد است.

تهیه یک فلافل خانگی که طعم و بافت ساندویچی‌های بازاری یا رستوران‌ را بدهد برای خانم‌ها دغدغه محسوب می‌شود.  در ادامه ابتدا طرز تهیه فلافل بندری آورده می‌شود، سپس روش پخت انواع دیگر فلافل و تفاوت آن ها با هم ذکر می‌شود. در پایان با دو نکته بسیار مهم از فوت و فن های تهیه فلافل و  سپس با ادویه ها و سس و چاشنی فلافل آشنا می‌شوید.

 فلافل بندری خوشمزه اصل

 

طرز تهیه فلافل بندری


مقدار مواد لازم برای تهیه ۳۴-۳۰ عدد فلافل ارائه شده؛ زمان آماده سازی مواد اولیه حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت حدود ۱ ساعت است.


مواد لازم
نخود  ۴۵۰ گرم
پیاز متوسط خرد شده ۱ عدد
سیر ۳-۴ حبه
پودر نخود ۱.۵ قاشق غذاخوری
جعفری تازه ی ساطوری شده ۱/۴ فنجان
نمک  ۲ قاشق چایخوری
زیره سبز ۲ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چایخوری
فلفل قرمز ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر هل نوک قاشق چایخوری
روغن مخصوص سرخ کردن (ترجیحا روغن کنجد) به میزان لازم

 

دستور تهیه:

  • نخود را در کاسه بزرگی ریخته، در آن آب سرد بریزید به گونه‌ای که روی نخود‌ها کاملا با آب پوشانده شود و اجازه دهید نخود‌ها یک شب خیس بخورند. حجم نخود‌ها پس از خیس خوردن حدود ۵-۴ فنجان خواهد شد.

 

نخود خیس خورده

 

  • نخود را همراه با پیاز، سیر، جعفری، گشنیز، نمک، فلفل سیاه، نمک، زیره سبز، فلفل قرمز و هل در غذاساز بریزید. اگر غذاساز شما کوچک است، مواد را به دو قسمت تقسیم کرده و هر بار یک قسمت را میکس کنید.

 

ریختن مواد در غذاساز

 

  • غذاساز را روشن کنید و فرصت دهید تا مواد کاملا با هم مخلوط شده و به شکل خمیر درآیند. مواد چسبیده به دیواره‌های غذاساز را با قاشق چوبی جمع کرده و دوباره مواد را میکس کنید تا از یکدست شدن کامل مواد و چسبندگی آن اطمینان حاصل کنید.

 

میکس کردن مواد

 

  • پس از این که مواد حالت خمیری پیدا کرد آن را در یک کاسه بریزید و اگر در آن دانه‌های درشت نخود وجود داشت، جدا کنید.

 

مایه فلافل

 

  • روی ظرف حاوی مواد را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲-۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
  • در یک تابه‌ نچسب تا ارتفاع ۴-۳ سانتی‌متر روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. بهترین درجه حرارت برای سرخ کردن فلافل بین ۳۶۰ تا ۳۷۵ درجه فارنهایت است. برای کنترل دمای روغن شما می‌توانید از یک دماسنج مخصوص آشپزی استفاده کرده و پس از رسیدن دمای روغن به درجه حرارت مطلوب، شروع به سرخ کردن فلافل کنید.
  • مایه فلافل را با دست به شکل گلوله‌های کوچکی به اندازه یک گردو درآورید و در صورت تمایل کمی فشار دهید تا پهن شود. همچنین می‌توانید از قالب مخصوص فلافل برای این منظور استفاده کنید. من برای هر فلافل حدود ۲ قاشق غذاخوری از مایه فلافل استفاده کردم، شما می‌توانید اندازه آن را بنا به سلیقه خود کوچکتر یا بزرگتر در نظر بگیرید.
  • ابتدا با درست کردن یک عدد فلافل، درجه حرارت روغن را تست کنید. اگر روغن به حرارت مطلوب رسیده باشد سرخ شدن هر طرف فلافل باید ۳-۲ دقیقه طول بکشد، یعنی کل زمان لازم برای سرخ شدن دو طرف فلافل چیزی حدود ۶-۵ دقیقه است. اگر فلافل در مدت زمان کمتری سرخ شد، درجه حرارت روغن بالاتر از حد مطلوب است و در اینصورت فلافل مغزپخت نمی‌شود، بنابراین حرارت را کمتر کنید. اگر سرخ شدن فلافل بیش از این مدت طول کشید، حرارت کم است و در این صورت فلافل سفت می‌شود، بنابراین برای داشتن فلافلی ترد و خوشمزه حرارت را کمی زیاد کنید.

 

تست کردن حرارت روغن

 

  • وقتی روغن به درجه حرارت مطلوب رسید، شروع به سرخ کردن فلافل‌ها کنید و اجازه دهید به مدت ۶-۵ دقیقه در روغن بپزند و طلایی مایل به قهوه‌ای شوند.

 

سرخ شدن فلافل ها در روغن

 

  • پس از سرخ شدن فلافل‌ها، آن‌ها را با یک قاشق سوراخ دار از روغن خارج کنید.

 

خارج کردن فلافل از روغن

 

  • فلافل‌ها را بر روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

 

گرفتن روغن اضافی فلافل

 

  • فلافل را زیر نان قرار دهید و با خیار شور، گوجه فرنگی، کاهو و سس انبه، سس کچاپ یا سس مایونز میل کنید.

 

ساندویچ فلافل

 

طرز تهیه فلافل تند بندری اصیل

مواد لازم
تخم مرغ  ۱ عدد
سیب زمینی ۱ عدد
نخود یک فنجان
فلفل قرمز  یک چهارم قاشق سوپخوری

 

دستور تهیه:

  • بعد از خیس کردن نخود‌ها آن‌ها را با سیب زمینی چرخ کرده و نمک و فلفل قرمز مخلوط کنید.
  • سپس در آخر یک تخم مرغ نیز به آن اضافه کنید.
  • به خوبی ترکیب را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید.
  • بعد آن را به صورت گرد در آورده و در روغن سرخ کنید.

 

فلافل تند بندری اصیل

 

👩‍🍳 نکات مهم و اصولی در تهیه فلافل بندری:

  1. شاخصه های اصلی فلافل بندری؛ تند بودن آن، عدم استفاده از سیب زمینی در تهیه آن، و استفاده از ادویه هایی همچون هل، تخم گشنیز و زیره سبز است.
  2. برخی تمایل دارند برای پف کردن بیشتر فلافل به آن بکینگ پودر اضافه کنند. از نظر ما نیازی به افزودن بکینگ پودر نیست، زیرا فلافل موقع سرخ شدن در روغن پف می‌کند و ترد می‌شود، علاوه براین بکینگ پودر باعث ایجاد کم خونی به خصوص در کودکان در حال رشد می‌شود. اما اگر زیاد به این مساله اصرار دارید ۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر را در ۱ قاشق غذاخوری آب حل کرده و پس از اینکه مایه فلافل را از یخچال خارج کردید به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
  3. اگر فلافل‌ها پس از قرار گرفتن در روغن پخش شدند، مایه فلافل را به غذاساز برگردانده و دوباره میکس کنید تا مایه چسبنده شود. اگر باز هم به چسبندگی مورد نظر نرسید، یک عدد تخم مرغ به مواد اضافه کنید.
  4. در صورت تمایل می‌توانید فلافل‌ها را قبل از سرخ کردن در کنجد بغلطانید، این کار باعث تردتر شدن فلافل می‌شود.
  5. برای درست کردن فلافل سبز رنگ، می‌توانید ۱/۲ فنجان جعفری خرد شده و برای تهیه فلافل زرد رنگ، ۳/۴ قاشق چایخوری زردچوبه به دستور فوق اضافه کنید.
  6. اگر مایه‌ی فلافل به اندازه کافی میکس نشود، فلافل پس از سرخ شدن خیلی خشک می‌شود.

نکات مهم دیگر

    • به غیر از نخود می‌توان از ماش، سیب زمینی، باقلای زرد و عدس استفاده کرد.
    • علاوه بر کاهو، کلم، خیارشور و گوجه، چاشنی مناسب غذای فلافل ترشی است که بهترین آن می‌تواند ترشی انبه یا بادمجان باشد.؛ اما استفاده از آن بسته به سلیقه شماست.
    • نان مناسب برای خوردن فلافل پیتاست که نوعی نان لبنانی است. اما معمولا در ایران با نان باگت سرو می‌شود.
    • نوشیدنی پیشنهادی همراه فلافل دوغ و بعد از آن یک لیوان چای نعناع است.

 

 طرز تهیه فلافل بازاری

مواد لازم
نخود خام ۱ پیمانه
سیر ۵ حبه
پیاز متوسط ۱ عدد
ادویه فلافل  به مقدار دلخواه
نمک  به اندازه کافی
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
ترکیبات ادویه فلافل
پودر انبه نصف قاشق مربا خوری
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
پورد بکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری
پودر جوز هندی به میزان اندک
تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
زیره سبز یا زیره سیاه ۱ قاشق چای خوری
نعناع خشک ۱  قاشق چای خوری

 

دستور تهیه:

  • مرحله اول مرحله‌ی خیساندن نخود‌هاست؛ باید نخود‌ها در آب به مدت یک شبانه روز بگذارید تا خوب خیس بخورند. بهتر است در این مدت ۲ الی ۳ مرتبه آب آن عوض شود. این کار برای این است که هم نخود‌ها نرم شده و هم نفخ آن‌ها تا حدودی از بین می‌رود.
  • بعد از انجام مرحله اول نوبت به آبکش کردن نخود‌ها می‌رسد. نخود‌ها را از آبکش رد کرده و ۱۰ دقیقه فرصت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود.
  • در مرحله سوم نخود‌ها را به وسیله چرخ گوشت یا غذاساز به همراه تمام مواد نام برده به خوبی مخلوط کرده و خمیر را برای تهیه فلافل آماده می‌کنید.

 

فلافل ساده

 

  • بهتر است برای جلوگیری از شل شدن خمیری که به دست می‌آید، پیاز را به صورت جدا رنده کرده و آب آن را گرفت و به مخلوط اضافه کرد.
  • برای بهتر شدن کیفیت، می‌توانید بعد از مخلوط مواد و قبل از سرخ کردن خمیر به دست آمده را به مدت یک الی دو ساعت در یخچال قرار دهید.
  • مقدار روغنی که برای تهیه این غذا استفاده می‌شود معمولا زیاد است؛ چرا که فلافل‌ها باید بتوانند روی آن شناور شوند.
  • سپس همه چیز برای سرخ کردن این غذای خوشمزه آماده است. سرخ کردن معمولا بین ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بیشتر زمان نخواهد برد.
  • این غذا به روش سنتی معمولا به صورت گرد و توپی است، اما شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود از قالب‌های مختلف استفاده کنید.
  • بعد از سرخ کردن حتما فلافل‌ها را درون صافی گذاشته تا روغن اضافی آن خارج شود.

 

 طرز تهیه فلافل نرم و پوک خانگی

مواد لازم
نخود  ۳۰۰ گرم
پیاز  ۱ عدد
سیر  ۳ حبه
جعفری  نصف استکان
آرد نخودچی  ۲ قاشق غذاخوری
زیره سبز یا سیاه ۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
تخم مرغ  ۱ عدد
فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
آبلیمو  ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
نمک  به میزان لازم

 

دستور تهیه:

  • همچون روش اول باید نخود‌ها را یک شبانه روز خیس کنید. (اگر به نخود درحال خیس خوردن مقداری نمک اضافه کنید زمان خیس خوردن، نخود نصف می‌شود.)
  • بعد از خیس خوردن نخود، آن را به همراه پیاز و سیر و ادویه و جعفری داخل غذاساز بریزید. (یا دوبار از چرخ گوشت رد کنید.)
  • فزودن زیره به فلافل به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد.
  • می‌توانید به مایه فلافل کمی نعناع خشک نیز اضافه کنید تا عطر بهتری پیدا کند.
  • سپس زمانی که مواد به خوبی مخلوط شدند، آرد و تخم مرغ را به آن‌ها اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر به دست آید. اضافه کردن تخم مرغ به این ترکیب اختیاری است.
  • همانطور که در دستور اول هم گفته شد، شما می‌توانید در این مرحله مواد را ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
  • در آخر ترکیب به دست آمده را به شکل توپ‌های کوچک در آورده و در روغن سرخ کنید.

 

فلافل نرم و پوک خانگی

 

طرز تهیه فلافل لبنانی

فلافل لبنانی دو تفاوت مهم با دیگر فلافل ها دارد:

  • در فلافل لبنانی از سبزی‌های معطر بیشتر مثل گشنیز و جعفری و همچنین باقلا استفاده می‌شود و به همین دلیل فلافل لبنانی سبزرنگ است.
  • در روش سرو فلافل لبنانی به جای استفاده از نان باگت یا نان ساندویچی، از نان پیتا استفاده می‌شود.
مواد لازم
باقلای خشک ۳۸۰ گرم
نخود  ۳۸۰ گرم
سیر کوبیده ۲ حبه
پیاز یک عدد درشت
پیازچه ۴ عدد بزرگ
فلفل سبز تند یک عدد
بیکینگ پودر یک قاشق غذاخوری
 آرد ۳ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده یک فنجان
 پودر تخم گشنیز یک قاشق مرباخوری
 پودر زیره سبز ۱/۵ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل  به میزان لازم

 

دستور تهیه:

  • برای این غذا باید باقلا و نخود را از قبل خیس کنید.
  • سپس پوست آن‌ها را گرفته و با مخلوط کن خرد کنید و سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را به آن‌ها اضافه کنید.
  • همه مواد را به خوبی له و مخلوط کرده تا نرم شود.
  • بگذارید یک ساعت در بخچال بماند.
  • در آخر از مخلوط این مواد توپ‌های بسیار کوچک درست کرده و در روغن فراوان سرخ کنید تا طلایی شود.

 

فلافل لبنانی اصل

 

طرز فلافل جنوبی

در طرز تهیه فلافل جنوبی معمولا از پیاز استفاده نمی‌شود اما سیر در آن به کار می‌رود. سیب زمینی نیز جزو مواد اولیه فلافل جنوبی (اهواز و آبادان) است. 

 

طرز تهیه فلافل خوزستانی یا اهوازی

مواد لازم
نخود خیس شده  ۲۵۰ گرم
پیاز (به دلخواه) یک عدد بزرگ
سیر  ۳ حبه
رب گوجه فرنگی یک قاشق مربا خوری
سیب زمینی آب پز  ۱ عدد کوچک
ادویه کاری  ۲ قاشق چایخوری
فلفل و نمک و زردچوبه به میزان دلخواه

 

دستور تهیه:

  • ابتدا نخود‌ها را خیس کرده و سپس با پیاز و سیر چرخ کنید.
  • بعد از آن سیب زمینی رنده شده و رب گوجه و تمام مواد نام برده را به مایه نخود اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر آماده شود.
  • قبل از سرخ کردن فلافل مقدار کمی آب نیز به مایه اضافه کرده تا آن را نرم و کمی ترد کنید.
  • در آخر به شکل توپ‌های کوچک در آورده و در روغن سرخ کنید.
 
فلافل خوزستانی یا اهوازی

 

طرز تهیه فلافل با خمیر نان باگت

روش پخت فلافل با خمیر نان باگت، بیشتر توسط ساندویچی ها به کار می‌رود و باب میل بسیاری نیست. اگرچه نخود مایه اصلی فلافل است اما برای ترد و پوک شدن آن می‌توانید از خمیر نان باگت یا مغز نان ساندویچی (به مقدار کم و نه غالب بر نخود) استفاده کنید. پیاز، سیب زمینی، تخم مرغ و بیکینگ پودر نیز در دستور تهیه این نوع فلافل خانگی ساده و خوشمزه استفاده می‌شود.  پس از آماده کردن مایه اصلی فلافل باید خمیر نان‌ باگت را با کمی شیر خیس کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر نان کمی پف کند. سپس به همراه تخم‌مرغ و بیکینگ پودر با مایه فلافل مخلوط کرده و ورز دهید.

 

طرز تهیه فلافل خانگی بدون روغن

این فلافل رژیمی بدون روغن و در فر طبخ می‌شود و کاملا سالم خواهد بود. سیب زمینی از مواد اولیه در این روش حذف شده و به جای آن از یک پیمانه آب برای نرم شدن مواد آن استفاده می‌شود. آرد نخودچی و بیکینگ پودر نیز در تهیه فلافل بدون روغن به کار می‌رود. 

 

فلافل در فر

 

طرز تهیه فلافل سویا

در این مدل فلافل، مقداری سوبا به دستور اضافه شده و طعم بسیار مطلوبی ایجاد می شود.

مواد لازم
نخود ۳ لیوان
سویا  نصف لیوان
پیاز ۲ عدد
سیر ۵ حبه
جعفری  مقداری
سیب زمینی ۱ عدد
تخم مرغ  ۲ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین  به مقدار لازم

 

دستور تهیه:

  • نخود‌ها را از شب قبل و سویا را از ۱ ساعت قبل در آب یا شیر خیس کنید.
  • سپس بعد از آبکشی نخود و سویا و سیب زمینی پخته را چرخ کنید.
  • جعفری و پیاز و سیر و فلفل و نمک و کمی زردچوبه و دارچین روی موادی که چرخ کرد‌اید بریزید و تمام مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شود.
  • سپس تخم مرغ‌ها را اضافه کنید.
  • مایه‌ی به دست آمده را ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
  • سپس مقداری از مایه را برداشته و بصورت گرد یا در قالب ریخته و شکلی به آن دهید.
  • فلافل‌ها را به آرامی درون روغن داغ سرخ کنید.

 

فلافل سویا

 

فوت و فن های پخت فلافل

راز ترد شدن فلافل: لطیف شدن و ترد شدن فلافل به عواملی بستگی دارد که با رعایت آن ها می‌توانید یک فلافل ترد و پفکی تهیه کنید. مهم‌ترین این عوامل عبارتند از:

  • خیساندن نخود به مدت ۴۸ ساعت تا موقع میکس آن خمیر نرم و یکدستی داشته باشید.
  • نه سفت و نه شل بودن مایه فلافل
  • زیاد بودن روغن هنگام طبخ به‌طوری‌که فلافل ها در آن غوطه ور باشند
  • حرارت تند و زمان کوتاه طبخ
  • استفاده از زیره سبز در مواد اولیه
  • استفاده از بیکینگ پودر

 

علت خشک شدن فلافل: اگر در تهیه فلافل حرفه ای نباشید ممکن است فلافل شما ترک بخورد و خشک شود. برای پیشگیری خشک شدن فلافل باید دلایل آن را بدانید. این دلایل اصولا یک یا برخی از موارد زیر است:

  • خوب چرخ و میکس نشدن مواد اولیه
  • استفاده از تخم مرغ و آرد در مواد اولیه
  • به اندازه کافی داغ نبودن روغن
  • کم بودن میزان روغن 

 

طرز تهیه انواع فلافل از فلافل بندری و لبنانی تا فلافل رژیمی بدون روغن

 

چاشنی های فلافل

ادویه فلافل: اصلی ترین ترکیبات ادویه مخصوص فلافل از این قرار است:

  • پودر انبه نصف قاشق مربا خوری
  • فلفل سیاه به میزان لازم
  • زردچوبه نصف قاشق مرباخوری
  • پودر بکینگ پودر یک قاشق غذا خوری
  • پودر جوز هندی به میزان اندک

البته پودر زیره سبز و تخم گشنیز هم در هر چه بهتر کردن این ادویه کمک شایانی می‌کند.

سس انبه مخصوص فلافل: اغلب جنوبی ها فلافل را با سس انبه میل می‌کنند و ترکیب فوق العاده خوشمزه ای را ایجاد می‌کنند. سس انبه به دو طریق (با میوه انبه و با پودر انبه) تهیه می‌شود که روش دوم رایج تر است.  البته شما می‌توانید فلافل را با سس خردل ، سس تارتار و یا دیگر انواع سس میل کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

 

طرز تهیه سس مخصوص فلافل در خانه

مواد لازم
پودر انبه ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
سرکه ۱/۴ پیمانه
آب  به میزان لازم
نمک و فلفل  به میزان لازم

 

دستور تهیه:

  • ابتدا تمام مواد نام برده را در یک ظرف ریخته و هم می‌زنید.
  • به آرامی آب را به آن اضاه می‌کنید تا حدی که به صورت سس رقیق در آید.
  • سپس روی حرارت قرار داده تا بجوشد و مقداری غلیظ شود.
  • این سس طعم بسیار جذابی به ساندویچ فلافل شما اضافه می‌کند.‌
  • می‌توانید به دلخواه خود مقداری کنجد به این سس اضافه کنید تا سس کنجدی در کنار فلافل‌تان داشته باشید.

 

فلافل

 

ارزش غذایی و کالری فلافل خانگی

هر کدام از فلافل‌ها حاوی ۹۰ کیلو کالری انرژی است. یعنی یک ساندویچ فلافل متوسط حدود ۲۵۰ الی ۳۰۰ کالری برای بدن دارد که برای سوزاندن آن یک ساعت و نیم زمان برای پیاده‌روی لازم است.

انرژی  ۳۵۰ کیلوکالری
کربوهیدرات  ۸۵ گرم
چربی  ۸۲ گرم
پروتئین  ۳۲ گرم
کلسیم  ۵۵ میلی‌گرم

 

اگرچه نخود کاهش دهنده کلسترول خون است و خواص بی نظیری دارد، ولی از آنجا که فلافل در روغن زیاد سرخ می‌شود، می‌تواند باعث افزایش چربی خون شود و برشته شدن آن نیز از فیبر نخود می‌کاهد، از طرفی به علت داشتن نشاسته و روغن زیاد برای افراد مبتلا به دیابت مضر است. البته وجود مقادیر قابل توجهی از پروتئین، روی، فولات، منیزیم، فسفر، پتاسیم و کلسیم در نخود می‌تواند ارزش غذایی فلافل را افزایش دهد. بد نیست بدانید که اگرچه ۱۰۰ گرم فلافل حدود ۳۵۰ کالری دارد، اما مصرف فلافل با یک کف دست نان، باعث افزایش ۸۰ کالری دیگر به آن می‌شود.
 
 

سخن آخر

طبع نخود گرم است و به همین دلیل فلافل، غذای مناسبی برای تمام افراد به خصوص گیاه خواران است. همانطور که ملاحظه کردید، دستور‌های مختلفی برای تهیه فلافل خانگی وجود دارد و شما می‌توانید به سلیقه خود چغندر، هویج و چیز‌های دیگری را نیز به آن اضافه کنید.

توصیه می کنیم دستور انواع سمبوسه اصیل را نیز در ستاره از دست ندهید!

یادتون نره این مقاله رو به اشتراک بگذارید.
وب گردی:
مطالب مرتبط

نظر خود را بنویسید