طرز تهیه کوفته تبریزی برای ۴ ،۵ و ۱۰ نفر با تمام راز و رمز‌ها

طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی برای ۵ نفر 

مواد اولیه برای تهیه کوفته تبریزی برای ۵ نفر

در جدول زیر مواد لازم برای تهیه این غذا، مثل سبزی کوفته تبریزی، و میزان دقیق هریک را می‌بینید. 

دستورالعمل تهیه کوفته خوشمزه

۱. برای تهیه‌ی کوفته تبریزی، لپه‌ها را در قابلمه‌ای کوچک می‌ریزیم و روی آن آب می‌ریزیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا نیم پز شوند. سپس لپه‌ها را با آب سرد آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

نکته:

بهتر است لپه‌ها را از شب قبل خیس کنیم و بگذاریم در آب بمانند تا از نفخ آن‌ها جلوگیری کنیم.

۲.  قابلمه‌ای کوچک انتخاب می‌کنیم و در آن  آب می‌ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم. زیر شعله گاز را زیاد می‌کنیم تا آب زود به جوش آید.

هم‌چنین در ستاره بخوانید: طرز تهیه کوفته ریزه سنتی به ۲ روش

۳. برنج را می‌شوییم و داخل آب در حال جوش می‌ریزیم پس از زمان کوتاهی که برنج‌ها نیم‌پز شدند آن را آبکش می‌کنیم و لپه و برنج نیم پز را با گوشت کوب می‌زنیم تا کمی له شوند، اما بهتر است آن‌ها را زیاد له نکنید تا کوفته وا نرود.

۴. اگر تمایل دارید داخل شکم کوفته‌ها تخم مرغ آبپز بگذارید باید در این مرحله تخم مرغ‌ها را آبپز کنید.

۵. برای درست کردن سس یا همان مایعی که کوفته‌ها را داخل آن باید قرار دهیم تا بپزند، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، مرزه، تره، دارچین، نمک و فلفل را داخل قابلمه‌ای می‌ریزیم و زیر شعله گاز را زیاد می‌کنیم تا آب جوش آید، سپس حرارت را کم می‌کنیم تا سس یا مایعمان به آرامی آماده شود.

۶. در همین حین، پیاز را پوست می‌گیریم و با رنده ریز رنده می‌کنیم. سپس آب آن را کاملا می‎گیریم و با گوشت چرخکرده مخلوط می‌کنیم.

نکته:

در این مرحله گرفتن آب پیاز اهمیت زیادی دارد. دقت کنید اگر آب پیاز زیاد باشد کوفته‌ وا می‌رود و شکل خوبی نخواهد داشت. همچنین اگر گوشت چرخکرده را از فریزر در می‌آورید دقت کنید آب اضافی آن هم کاملا گرفته شود.

۷. در این مرحله ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم. فلفل سیاه، نمک، آرد نخودچی و زردچوبه را روی مخلوط گوشت و پیاز می‌ریزیم و آن‌ها را با دست خوب ورز می‌دهیم.

۸. لپه و برنج نیم‌کوب شده از مرحله قبل را هم  اضافه می‌کنیم و مجددا آن‌ها را  ورز می‌دهیم.

نکته:

نکته مهم در این مرحله خوب ورز دادن مواد بالاست. دقت کنید هرچه بهتر مود را ورز دهید و مخلوط کنید موادتان یکدست‌تر می‌شود و احتمال وا رفتن کوفته پایین‌تر می‌آید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته برنجی اصفهانی

۹. سبزی کوفته که شامل جعفری، مرزه، ترخون، نعناع و گشنیز هستند را تمیز می‌کنیم و می‌شوییم و ساطوری و خرد می‌کنیم. آن‌ها را به مواد بالا اضافه می‌کنیم و دوباره به خوبی ورز می‌دهیم و در آخر تخم مرغ‌ها را  می‌شکنیم و اضافه می‌کنیم.

نکته:

مقدار تخم مرغ‌ها بسیار مهم است. تخم مرغ حکم چسبندگی مواد را دارد و به کمک آن‌ها باید بتوانید کوفته‌ها را به شکل یک دایره گرد و محکم در بیاورید. مقدار تخم مرغ باید به اندازه‌ای باشد که کوفته نه خیلی سفت و نه خیلی شل و وارفته باشد.

۱۰. سوراخی وسط گلوله‌های کوفته درست می‌کنیم تا بتوانیم تخم مرغ‎های آبپز، زرشک و آلو و گردو را داخل آن قرار دهیم. 

۱۱. مواد وسط کوفته کاملا اختیاری است و هر کدام را بنابر سلیقه‌تان می‌توانید حذف کنید.

۱۲. تمامی کوفته‌ها را به این صورت آماده می‌کنیم و در قابلمه‌ای که سس در آن در حال آماده شدن است می‌چینیم. حرارت شعله را روی کم یا متوسط قرار دهید و در آن را نیمه باز ببندید تا به آرامی مغز پخت شوند.

نکته:

دقت کنید که مایع سس در حال جوشیدن نباشد، زیرا اگر زمانی که سس در حال جوشیدن باشد و کوفته‌ها را در آن بگذاریم ممکن است کوفته‌ها از هم باز شوند.

نکات تهیه ی کوفته تبریزی برای ۵ نفر

در ادامه مهم‌ترین نکاتی که در طرز تهیه کوفته تبریزی با لپه حائز اهمیت بسیاری است را می‌خوانید. 

•  مقدار مواد بالا برای پخت کوفته تبریزی برای ۵ نفر تا ۸ نفر است. برای تهیه این غذای سنتی برای تعداد نفرات مشخص، به عنوان مثال طرز تهیه کوفته تبریزی برای ۷نفر، باید مقدارها را ضرب یا تقسیم کنید. 
• دقت کنید که اگر زمانی که سس در حال قل زدن باشد و کوفته‌ها را در آن بگذاریم ممکن است کوفته‌ها از هم باز شوند.
• بهتر است در ۵ تا ۱۰ دقیقه اول که کوفته‌ها را در سس می‌چینیم اصلا درب قابلمه را نبندیم تا کوفته ها وا نروند.
• ۳۰ دقیقه بعد از زمانی که کوفته‌ها را در سس چیدیم، آن‌ها را به آرامی جابه جا می‌کنیم و بر می‌گردانیم تا قسمت‌های دیگرش هم بپزد. این کار را به آرامی انجام دهید زیرا کوفته‌ها هنوز نپخته‌اند و ممکن است باز شوند.
• اگر مبتدی هستید بهتر است برای بار اول از گذاشتن تخم مرغ و آلو و … وسط کوفته‌ها صرف نظر کنید تا احتمال وا رفتن کوفته‌ها پایین بیاید. می‌توانید در صورت تمایل آنها را رد سس بریزید و در کنار کوفته‌ها سرو کنید.
• پیشنهاد می‌کنیم که از ابتدا تا انتهای پخت کوفته‌ها، درب قابلمه را نصفه بگذارید تا حدودا ۱ ساعت بعد که کوفته ها آماده شوند که مواد شل نشوند.
•  گوشتی که برای کوفته تبریزی استفاده می‌کنید بهتر است مخلوطی از گوشت مغز ران گوسفند و فیله گوساله باشد. چربی آن‌ها باعث می‌شود که کوفته خشک نشود و طعم بهتری داشته باشد.
• می‌توانید از زعفران دم کرده در سس کوفته تبریزی هم استفاده کنید تا طعم و عطر بی‌نظیری به آن بدهید.

مواد لازم در طرز تهیه کوفته تبریزی برای ۴ نفر

در طرز تهیه کوفته تبریزی برای ۴ تا ۶ نفر میزان مواد لازم را به‌صورت زیر در نظر بگیرید:

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی برای ۱۰ نفر

در پایان مواد لازم تهیه کوفته تبریزی برای ۱۰ نفر را می‌بینید.