طرز تهیه ترشی مخلوط خوشمزه (ساده و با آب گوجه فرنگی)

1. برای تهیه هرنوع ترشی از جمله ترشی مخلوط ابتدا باید همه مواد اولیه را شسته و همه را به جز سیر و پیاز و فلفل سبز به اندازه مناسب خرد کنید.
2. موسیر خشک را هم از شب قبل خیس کره، چند بار آب آن را عوض کنید و بعد داخل آبکش بریزید تا آب اضافه آن برود و خشک شود.
3. بادمجان‌ها را با پوست خرد کنید.
4. سبزیجات شسته و خردشده را داخل سبد‌های آبکش بزرگ بریزید و اجازه دهید آب اضافه آن‌ها کاملا خارج شده و خشک بشوند.
5. بادمجان‌های خردشده را با مقداری سرکه و کمی نمک داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا چند جوش بخورد.
6. برای جوشاندن بادمجان‌ها نیازی به استفاده از سرکه طبیعی نیست چون بعد از جوشاندن بادمجان‌ها، باید سرکه آن را دور بریزید. یادتان باشد یکی دو جوش برای بادمجان‌ها کافی است اگرنه؛ بادمجان‌ها متلاشی شده و دیگر به درد درست‌کردن ترشی نمی‌خورند.
7. بادمجان‌ها را پس از جوشاندن، در سبدی که کاملا خشک و تمیز باشد ریخته و روی آن یک سینی و یک وسیله نسبتا سنگین قرار دهید تا طی حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت، آب اضافی آن‌ها خارج شود.
8. باقی مواد را باید به صورت خام داخل سرکه بریزید.
9. سبزیجات معطر را خرد کنید و روی پارچه پهن کنید تا آب اضافه آن‌ها کشیده شود.
10. حالا همه مواد را باهم مخلوط کرده، داخل ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید.
11.  روی همه مواد سرکه بریزید. 
12. می‌توانید از سرکه انگور خانگی استفاده کنید.
13. نمک و ادویه را هم لابلای مواد ریخته و درب ظروف را محکم ببندید. 
14. استفاده از ادویه‌جات نساییده به این دلیل است که رنگ ترشی تیره و کدر نشود.
15. حالا تمام ظروف را در جای خشک و خنک و ترجیحا تاریک قرار دهید.
16. حدود یک ماه بعد، ترشی مخلوط خوشمزه شما آماده است و می‌توانید از آن استفاده کنید. نوش جان.

• نسبت مواد اولیه ترشی مخلوط به ذایقه شما بستگی دارد. 
• معمولا میزان گل کلم باید بیش از بقیه مواد بوده و به همین نسبت، مقدار سیر و موسیر باید کمتر از همه باشد.
• ۳-۴ عدد فلفل تند برای کل این مواد کفایت می‌کند اما می‌توانید بسته به سلیقه خود مقدار فلفل و همچنین ادویه‌جات را کم‌تر یا بیش‌تر کنید.
• میزان سرکه باید به اندازه‌ای باشد که کاملا روی همه مواد را بگیرد.

• حتما دقت کنید که تمام مواد اولیه ترشی باید کاملا خشک باشند.
• بعد از یکی، دو روز میزان نمک ترشی را اندازه کنید و اگر لازم بود کمی اضافه کنید.
• برای حفظ کیفیت ترشی، حتما ظروف ترشی را در جای خشک، خنک و ترجیحا تاریک و دور از نور نگهداری کنید.
• سعی کنید برای نگهداری ترشی از ظروف شیشه‌ای ترجیحا تیره استفاده کنید؛ زیرا طعم ترشی در ظروف پلاستیکی به مرور زمان عوض می‌شود.
• رسیدن کمترین مقدار رطوبت و آلودگی به ترشی، باعث کپک‌زدن ترشی و هدررفتن زحمات‌تان می‌شود پس دقت کنید که هنگام استفاده از ترشی و برای کشیدن آن‌ها در ظرف، از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.

امیدواریم از تمام نکات ریز و درشتی که درباره تهیه ترشی مخلوط آموزش داده شد استفاده لازم را ببرید و دست به کار شده و هرچه زودتر شروع به تهیه انواع ترشی‌های خوشمزه کنید.