طرز تهیه سیر ترشی با شیره انگور ملس و خوشمزه

شور انداختن و ترشی انداختن روش‌هایی برای نگهداری سبزیجات و میوه‌های فصلی هستند تا از آن‌ها بتوان در همه فصول سال استفاده کرد و از خواص آن‌ها بهره‌مند شد. ترشی بادمجان، ترشی بامیه، ترشی قارچ و … انواع ترشی هستند که اغلب در کنار غذای اصلی سرو می‌شوند. سیر ترشی نیز در اشکال مختلفی همچون سیر ترشی حبه‌ای و سیر ترشی خوشه‌ای تهیه و با انواع چاشنی‌ها نظیر رب انار، تمر هندی، شیره خرما یا شیره انگور و سرکه مزه دار می‌شود.

۱. سیر ترشی ساده با شیره انگور 

دستور تهیه:

• ابتدا بطری‌های شیشه‌ای که قصد دارید در آن‌ها ترشی درست کنید تمیز شسته و خشک کنید.
• بوته‌های سیر را درسته بشویید و بگذارید کاملا خشک شوند.
• پوسته‌های رویی بوته‌های سیر را جدا کنید، طوری که فقط یکی دو لایه از پوسته سیر باقی بماند.
• بوته‌های سیر را در بطری‌های شیشه‌ای بچینید و تکه‌های نبات را لا به لای آن‌ها قرار دهید.
• سرکه، شیره انگور و نمک را در ظرفی مخلوط کنید و سپس آن را روی سیر‌های موجود در بطری‌های شیشه‌ای بریزید، طوری که روی سیر‌ها را کاملا بپوشاند.
• یک تکه نایلون تمیز را روی در بطری‌ها قرار داده و سپس در بطری‌ها را محکم ببندید.
• بطری‌ها را در محلی خنک و تاریک قرار دهید تا سیر‌ها برسند.
• سیر ترشی تهیه شده به این روش پس از چند سال قابل استفاده است و معمولا صبر می‌کنند تا بسته به مدت زمان رسیدن سیر، سیر ترشی پنج ساله یا هفت ساله حاصل شود.

۲. سیر ترشی با شیره انگور فوری

• بوته‌های سیر را شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند.
• پوسته‌های رویی سیر را جدا کنید، طوری که فقط یکی دو لایه از پوسته سیر باقی بماند.
• بوته‌های سیر را در بطری‌های شیشه‌ای بچینید و تکه‌های نبات را لا به لای آن‌ها قرار دهید.
• سرکه، شیره انگور و نمک را در ظرفی مخلوط کنید و سپس آن را روی سیر‌های موجود در بطری‌های شیشه‌ای بریزید، طوریکه روی سیر‌ها را کاملا بپوشاند.
• در بطری‌ها را محکم ببندید.
• در قابلمه‌ای آب را به جوش آورید و سپس بطری‌ها را در قابلمه آب جوش قرار دهید، طوریکه تا دو سوم ارتفاع بطری‌ها در آب جوش قرار گیرد.
• اجازه دهید آب به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد، سپس حرارت را خاموش کرده و بطری‌ها را پس از خنک شدن از آب خارج کنید.
• بطری‌ها را در جای تاریک و خنک قرار دهید و فرصت دهید حداقل ۴۰ روز بمانند تا سیر‌ها رسیده و آماده مصرف شوند.

۳. طرز تهیه سیر ترشی فوری هفت ساله

دستور تهیه:

• برای تهیه سیر ترشی فوری پوست سفید سیر را گرفته و آن را بشویید و خشک کنید.
• سپس سیر و سرکه را در ظرفی ریخته و حدود ۵ دقیقه بجوشانید.
• حالا می‌توانید به سرکه و سیر رب انار یا شیره انگور یا شیره خرما و کمی نمک اضافه کنید.
• حالا دوباره کمی آن‌ها را می‌جوشانیم تا سیر‌ها تقریبا نرم شوند.
• حال صبر کنید تا سیر‌ها خنک شوند.
• الان دیگه سیر ترشی شما آماده است و لازم نیست هفت سال صبر کنید.

۴. طرز تهیه سیر ترشی حبه‌ای با شیره انگور 

• سیر‌ها را حبه حبه کرده، ولی یکی دو لایه از پوست روی آن را جدا نکنید.
• بقیه مراحل را مانند آنچه در فوق ذکر شد انجام دهید.

۵. طرز تهیه ترشی سیر با رب انار و شیره انگور

دستور تهیه:

• سیر‌ها را شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند، سپس لایه رویی پوست آن‌ها را بگیرید.
• تمر هندی را در ظرفی ریخته، یک پیمانه آب جوش به ان اضافه کنید و هم بزنید تا تمر هندی در آب حل شود. سپس آن را از صافی عبور دهید تا هسته‌های آن  جدا شود.  
• سیر، رب انار، شیره انگور، سرکه، شیره تمر هندی، نمک و شکر را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید.
• اجازه دهید مواد به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم بجوشند و سیر‌ها نرم شوند.
• حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مواد به مدت یک شب به همان شکل در قابلمه بمانند.
• سیر‌ها را در بطری‌های شیشه‌ای مخصوص ترشی بچینید و مخلوط سرکه را روی آن بریزید تا روی سیر‌ها کاملا پوشیده شود.
• در بطری‌ها را بسته و ۴۰ روز در محیط خنک و تاریک قرار دهید تا سیر‌ها کاملا رسیده و مزه دار شوند. 

👩‍🍳 ۲ نکته مهم:

• استفاده از شکر در تهیه سیر ترشی با شیره انگور اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن را از دستور فوق حذف کنید.
• در افزودن نمک به ترشی احتیاط کنید، زیرا تمر هندی شور بوده و اضافه کردن نمک زیادی باعث شور شدن ترشی سیر خواهد شد. 

۶. طرز تهیه سیر ترشی با شیره انگور ۴ ماهه

دستور تهیه:

• برای درست کردن  این نوع سیر ترشی باید اول کامل سیر‌ها رو تمیز کنید به طوری که فقط یک لایه از پوست آن  باقی بماند.
• بعد سیر‌ها رو همراه با نمک و سرکه و شیره انگور روی حرارت گذاشته تا چند تا جوش بزند.
• بعد از اینکه سرد شد سیرها را در ظرف مخصوص ریخته و در آن را ببندید. باید مایع کامل روی سیر‌ها را بگیرد؛ این سیر ترشی بعد حدود ۴ ماه قابل استفاده است.

ترفندهای سیر ترشی های بازاری

1. ابتدا باید نکاتی را در مورد سیر ترشی‌های تقلبی که در بازار زیاد شده بدانید. بیشتر تولیدکننده‌های سیر ترشی برای اینکه سیر ترش رسیده تری داشته باشند از ترفند‌ها و روش‌هایی استفاده می‌کنند که تمامی این روش‌ها را به شما می‌گوییم.
2. آن‌ها از سرکه بالزامیک را هم برای سیاه‌تر شدن رنگ ترشی سیر استفاده می‌کنند و سرکه خرما که شیرین‌تر از سرکه‌های دیگر است را به سیر ترشی اضافه می‌کنند، چون سیر ترشی چند ساله واقعی طعم شیرینی دارد این سرکه این طمع را به آن‌ها می‌دهد.
3. گاهی به دلیل گرانی سرکه بالزامیک به جای آن از سس سویا استفاده میکنند که تیرگی رنگ ترشی را فراهم می‌کند و چون سس سویا شور است دیگر نمک به آن اضافه نمی‌کنند.
4. برخی هم سرکه معمولی را با شکر قهوه‌ای و کمی سس سویا برای سیاه شدن رنگ آن مخلوط می‌کنند و به سیر اضافه می‌کنند و سپس به مدت یک ربع سیر و سرکه‌ها رو با هم میجوشانند تا مواد به خورد سیر‌ها بره و مثل سیر ترشی چند ساله نرم و شیرین بشه.

سخن آخر

بهتر است بدانید که سیر ترشی فواید و خواص زیادی برای بدن دارد. توصیه می‌کنیم که حتما مهم ترین خواص سیر ترشی را در انگیزه بخوانید.

شما چه روشی را برای تهیه این نوع ترشی در خانه پیشنهاد می‌کنید؟ نظرات و تجربیات خود را در انتهای این صفحه در قسمت “ارسال نظر” با ما و سایر مخاطبان ستاره به اشتراک بگذارید.