طرز تهیه آش بلغور شیر نیشابوری (غذای محلی خراسان)

بروزرسانی: ۲۱ مرداد ۱۴۰۰

آش بلغور شیر یکی از غذاهای محلی خراسان است که مشابه آش ترخینه است اما با بلغور شیر خشک تهیه میشود. طرز تهیه آش بلغور شیر نیشابوری را بخوانید.

“آش بلغور شير” بسیار شبيه به “آش ترخينه” است با اين تفاوت که برای تهيه آش ترخينه از دوغ استفاده می‌شود اما اين آش با شير بلغور گندم، پخته می‌شود.

بلغور شیر چیست؟

بلغور شير همان بلغور گندم خيلی ريز است که آن را پس از شستن، داخل شير ريخته و باهم می‌پزند. مقدار شیر باید به قدری باشد که چیزی اضافه نداشته باشد و چيزی که به‌دست می‌آيد يک مخلوط خيلی سفت بشود. در حین پخت بلغور و شیر، داخل آن کمی زرد چوبه ريخته و وقتی شیر کاملا جذب بلغورها شد، آن را کف سينی پهن می‌کنند تا خشک شود. به دليل داشتن شير ممکن است اين ترکيب در اثر زياد ماندن ترش شود پس خيلی زود بايد آن را خشک کنيد.

برای این کار می‌توان از بخاری استفاده کرد. به این ترتیب که بلغور‌ها را کف سینی پهن کرده و سینی را روی بخاری قرار می‌دهند و پس از خشک‌ شدن، آن‌ها را داخل آسیاب می‌ریزند تا از هم جدا شوند و دوباره آن‌ها را روی پارچه پهن می‌کنند تا کاملا خشک شوند و مقداری زیره نکوبیده نیز به آن اضافه می‌کنند. بلغور شیر را باید داخل کیسه ریخته و در جای سرد نگهداری کرد. این مراحل باید در تابستان انجام گیرد و بعد نتیجه کار را برای زمستان ذخیره کرد.
این نوع ترخینه (بلغور شیر خشک شده) را می‌توان تا چند ماه در یخچال (در ظرف در بسته) نگهداری کرد.

اما اگر شما وقت این کارها را ندارید می‌توانید بلغور شیر آماده را از بازار نیز تهیه کنید. با استفاده از این ماده، نوعی آش محلی خراسانی بسیار خوشمزه با همین نام تهیه می‌شود که طعمی تقریبا مشابه سوپ شیر دارد اما خوشمزه‌تر از آن است. در ادامه با طرز تهیه آش بلغور شیر نیشابوری آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه آش بلغور شیر نیشابوری

گوشت چرخ‌کرده	۳۰۰ گرم
بلغور شیر خشک	به ازای هر نفر یک پیمانه سرخالی
پیاز	۱ عدد
شلغم (دل‌خواه)	۲-۳ عدد