آش رشته برای ۲۰ نفر چقدر حبوبات لازم دارد و چگونه تهیه میشود؟ از روی بهترین دستورالعمل آش برای جمعیت زیاد که در این بخش آوردهایم، نذری خود را به بهترین شکل تهیه کنید.
آش رشته یکی از محبوبترین غذاهای سنتی ایرانی است که در مراسم مذهبی، نذریها و دورهمیهای خانوادگی جایگاه ویژهای دارد. این غذای اصیل بهدلیل طعم دلپذیر، ارزش غذایی بالا و امکان پخت در حجم زیاد، همواره یکی از نخستین انتخابها برای نذری محسوب میشود. اگر قصد دارید آش رشته را برای جمعیت زیاد و بهعنوان نذری یا پیش غذا در مهمانی خود تهیه کنید، با انتخاب مواد اولیه مناسب و رعایت چند نکته ساده میتوانید آشی خوشطعم، جاافتاده و مجلسی بپزید که مورد پسند همه مهمانان قرار گیرد.
در ادامه، مقدار دقیق مواد لازم و مراحل تهیه آش رشته و نیز مقدار حبوبات آش برای ۲۰ نفر را بهصورت کامل بررسی خواهیم کرد.
همچنین در ستاره بخوانید: کالری آش، هر ۱۰۰ گرم آش چقدر کالری دارد؟
دستورالعمل تهیه آش رشته برای ۲۰ نفر
| مواد لازم | |
| سبزی آش | 4.5 کیلوگرم |
| رشته آش | 2 کیلوگرم |
| نخود | 200 تا 300 گرم (تقریبا معادل یک پیمانه) |
| لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، لوبیا سفید، عدس | هر کدام 400 گرم (معادل 2 پیمانه) |
| پیاز | 5 تا 6 عدد |
| کشک | ۱ کیلوگرم |
| نعنا خشک | سلیقهای |
| سیر | سلیقهای |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
دستور تهیه:
- برای اینکه آش رشتهای خوشطعم و بدون نفخ داشته باشید، بهتر است حبوبات را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آنها را عوض کنید. تنها استثنا عدس است که حدود ۲ ساعت خیساندن برای آن کافی است. سپس حبوبات را با آب تازه در قابلمه یا زودپز بپزید؛ زیرا استفاده از آب خیساندن، میتواند نفخ حبوبات را افزایش دهد.
- پس از اینکه نخود، لوبیا و عدس کاملاً پختند، سبزی آش شامل تره، جعفری، اسفناج و در صورت تمایل مقداری گشنیز را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله، نمک، زردچوبه و ادویههای دلخواه را نیز بیفزایید تا سبزیها همراه با حبوبات کاملاً جا بیفتند. اگر میخواهید آش شما طعم غنیتر و مجلسیتری داشته باشد، میتوانید به جای بخشی از آب، از آب قلم، آب گوشت یا آب مرغ استفاده کنید.
- همزمان با پخت آش، پیاز داغ را آماده کنید. پیازها را خلالی خرد کرده و ابتدا بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب آنها کشیده شود. سپس روغن را اضافه کرده و پیازها را تا رسیدن به رنگ دلخواه سرخ کنید. برای خوشرنگتر شدن پیاز داغ، در یکی دو دقیقه پایانی کمی زردچوبه به آن بیفزایید. در ادامه، نعنا داغ و سیر داغ را نیز بهصورت جداگانه آماده کنید.
- وقتی آش به جوش آمد، رشته آش را بهآرامی و در حالی که محتویات قابلمه را هم میزنید، اضافه کنید تا رشتهها به هم نچسبند. رشتهها معمولاً در ۲۰ تا ۳۰ دقیقه میپزند. در این مدت میتوانید بخشی از پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و حتی مقداری کشک را داخل آش بریزید تا طعم آنها در تمام آش پخش شود؛ یا همه این مواد را برای تزیین نهایی کنار بگذارید.
مطلب مرتبط: دستورالعمل پخت آش رشته برای 100 نفر
- اگر مواد سرخشده را داخل آش نمیریزید، بهتر است کمی روغن به آش اضافه کنید تا رشتهها به هم نچسبند. پس از نرم شدن رشتهها و جا افتادن کامل آش، آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف سرو بکشید. در پایان، آش رشته را با کشک، پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ به سلیقه خود تزیین کرده و سرو کنید.
👩🍳 3 نکته:
1. حین پخت حبوبات نباید به آنها نمک، ادویه یا روغن بزنید؛ چون با این کار، دیرتر پخته میشوند.
2. اگر عجله دارید و میخواهید که حبوبات آش رشته شما حتما خوب پخته شوند، پیشنهاد میکنیم از زودپز استفاده کنید.
3. برای پخت آش رشته برای دو نفر هم دقیقا همین مراحل انجام میشود و تنها تفاوت آش رشته ۲۰ نفره با آش رشته ۲ نفره میزان مواد اولیهاش است و نسبتی که میان این مواد برقرار میشود. البته هر چه مواد آش بیشتر باشد، احتمال ته گرفتن آن هم بیشتر است. بنابراین در پخت آش برای تعداد نفرات بالا حواستان باشد که آش رشتهتان را حسابی هم بزنید.
در پایان پیشنهاد میکنیم در ستاره بخوانید: طرز تهیه آش رشته در زودپز
خیلی عالی بود