فوت و فن نگهداری ریواس به بهترین شکل در یخچال و فریزر

ریواس از گیاهان بومی بهاری و از تیره هفت‌بندان یا ترشک است. این گیاه به صورت طبیعی و دیمی و بدون نیاز به آبیاری در بهار رشد می‌کند و در ایران، بیشتر در مناطقی که گل لاله وجود دارد می‌روید. ریواس از نظر فنی یک سبزی است اما در بسیاری از دسرهای شیرین مثل پای به عنوان یک میوه استفاده می‌شود. کاربردهای ریواس در آشپزی بسیار متنوع است؛ از کمپوت ریواس و مربای ریواس گرفته تا ترشی ریواس، خورشت ریواس و حتی شربت ریواس، این گیاه جذابیت زیادی در آشپزی دارد.

علاوه بر طعم جالب، ساقه‌های سبز خوشرنگ و طعم ترش گیاه ریواس خواص بسیار زیادی دارند. این گیاه بهاره از فروردین تا خرداد در زمان هوای خنک بهاری در دسترس است اما اگر بدانید چگونه از این گیاه پرخاصیت و خوش طعم نگهداری کنید، می‌توانید در هر زمانی از سال این گیاه را در آشپزی استفاده کنید. 

بیشتر بخوانید: فلفل سبز را برای مدت زمان طولانی ترد وتازه نگهداری کنید | ترفند‌های نگهداری فلفل سبز

فوت و فن نگهداری ریواس

نگهداری ریواس در یخچال

یک تصور اشتباه رایج وجود دارد که رسیدن ریواس با رنگ آن تعیین می شود – اما در واقع، رنگ به نوع آن بستگی دارد صرفا و به رسیده بودن یا نرسیده بودن گیاه ریواس ارتباطی ندارد. ریواس تازه همیشه باید در یخچال نگهداری شود (اگر خودتان آن را برداشت کرده‌اید، ابتدا برگ‌های آن را جدا کنید، زیرا سمی هستند). همچنین می‌توانید ساقه های ریواس را در یک دستمال یا حوله کاغذی مرطوب بپیچید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. با هر یک از این روش‌های نگهداری، ریواس شما باید سه تا چهار هفته به صورت تازه در یخچال بماند.

بیشتر بخوانید: راهنمای نگهداری رب گوجه فرنگی و جلوگیری از کپک زدن آن

نگهداری ریواس در فریزر

انجماد راهی عالی برای حفظ ریواس خام است – اما این کار را با احتیاط انجام دهید، زیرا ساقه‌های پر آب ریواس مثل کرفس نیاز به اقدامات احتیاطی دارند و اگر به‌درستی منجمد نشود، کریستال‌های یخ روی ریواس تشکیل می‌شوند که منجر به خراب شدن ریواس می‌شوند. با این روش می‌توانید دو تا سه ماه ریواس را کاملا تازه مصرف کنید:

• ابتدا ریواس را بشویید و ساقه‌های آن را با حوله خشک کنید.
• با احتیاط پوست ساقه‌های ریواس را با استفاده از پوست کن سبزیجات جدا کنید (می‌توانید آن‌ها را دور بریزید).
• در مرحله بعد، ساقه‌های ریواس را روی یک ورقه آلومینیومی قرار دهید تا با یکدیگر تماس نداشته باشند (یا آنها را به قطعات کوچکتر برش دهید) و ورقه را در فریزر قرار دهید.
• هنگامی که ریواس منجمد شد، آن‌ها را به یک کیسه فریزر در فریزر منتقل کنید.

یکی دیگر از روش‌های انجماد ریواس این است که ابتدا آن را بلانچ کنید، که به حفظ طعم آن برای مدت طولانی‌تر، قبل از آب‌بندی با خلاء کمک می‌کند. بلاچینگ یک روش نگهداری سبزیجات در فریزر است که موجب می‌شود عطر و طعم آن‌ها به طور حداکثری برای مدت طولانی‌ حفظ شود. یک قابلمه آب در حال جوش و یک کاسه آب یخ لازم دارید. ریواس خرد شده را به مدت سه دقیقه در آب داغ فرو برده و سپس آن را در کاسه آب یخ خنک کنید. به خاطر بسپرید که قبل از قرار دادن ریواس در فریزر، باید حتما ریواس را خشک کنید. سپس کرفس را بر روی یک سینی پخت بریزید و آن را به مدت دو ساعت در فریزر قرار دهید.

راه دیگری برای منجمد کردن ریواس، تهیه مربا یا کنسرو در فریزر با ترکیب ریواس پخته و خرد شده با توت فرنگی، تمشک، شکر و کمی مرکبات است. مخلوط خنک شده را به شیشه‌ها اضافه کنید و در فریزر نگهداری کنید تا یک سال ماندگاری داشته باشند.

بیشتر بخوانید: چطور سبزی خوردن را بیش از یک هفته تازه نگه داریم؟ ۵ نکته اساسی نگهداری سبزی خوردن!

شما چه راهی برای نگهداری طولانی مدت از ریواس می‌دانید؟

لطفا نظرات و پیشنهادات خود را در انتهای همین مطلب با ما و کاربران محترم سایت ستاره به اشتراک بگذارید.