نویسنده: زهرا بنک دار
بروزرسانی: ۹ تیر ۱۴۰۲
بهترین زمان خرید لوبیا سبز و فریز کردن آن در فصل تابستان بوده و برای فریز کردن بهتر است لوبیاهای سالم و سبز و سفت را خریداری کنید.
طرز نگهداری لوبیا سبز در فریزر
برای این کار لازم است که حتما از لوبیاهای سبز تازه و بدون لک استفاده کنید. لوبیا سبز تازه، سطحی یکنواخت و سفت دارد به گونه‌ای که در هنگام نصف کردن صدای شکستن بدهد. به علاوه همیشه به یاد داشته باشید که در هنگام خرید بهتر است لوبیاهای کوچک تر و باریک تر را انتخاب کنید.
ابتدا لوبیاها را به خوبی شسته و سر و ته آنها را بگیرید. سپس با چاقویی تیز آنها را به تکه‌های کوچک‌تر خرد کنید. این اندازه سلیقه ای است و بستگی به مورد مصرف شما دارد. مثلا برخی ترجیح می‌دهند لوبیا پلو را با قطعات کوچک‌تر و در مقابل خوراک لوبیا سبز را با قطعات بزرگتری از لوبیا سبز درست کنند.
۱.فریز کردن لوبیا سبز خام
لوبیا سبز را می‌توانید به صورت خام بسته بندی کنید. لوبیا سبزهای شسته شده آنها را روی یک پارچه نخی قرار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود. پس از خشک شدن به ابعاد دلخواه خرد کنید و درون فریزر قرار دهید.
در این روش مواد مضر لوبیا سبز از بین نمی‌رود و ممکن است رنگ لوبیا سبزها به مرور زمان تغییر کند.
۲.فریز کردن لوبیا سبز با روش بلانچینگ
بعد از خرد کردن لوبیاها به اندازه دلخواه، نوبت بلانچ کردن است. به این ترتیب که لوبیاها را در حد چند دقیقه (چیزی حدود ۲ دقیقه) درون آب جوش قرار می‌دهیم، به حدی که فقط یک جوش بخورند، دقت داشته باشید که زمان پخت نباید زیاد باشد، زیرا ممکن است بر اثر حرارت زیاد لوبیاها له شوند.
سپس لوبیا سبزها را از ظرف آب جوش خارج کرده و به مدت ۲ دقیقه، این بار داخل آب یخ که قبلاً آماده شده است، قرارمی‌دهیم.
پس از خارج کردن لوبیاها از آب سرد، آنها را آبکش کرده و بعد صبر کنید تا کاملا خشک شوند و سپس آنها را درون کیسه‌های مخصوص فریزر (زیپ کیپ) و یکبار مصرف قرار داده و حتما قبل از بستن درب آنها هوای اضافی کیسه را خارج کرده و در فریزر نگه داری کرد.
در واقع روش بلانچینگ با از بین بردن آنزیم‌های مضر موجود در لوبیا سبز مانند پروتئاز (تجزیه کننده پروتئین) و لیپاز (تجزیه کننده چربی)، ویتامین‌های موجود در لوبیا سبز به خصوص ویتامین‌های گروه B و C را به مدت طولانی‌تری در حالت انجماد حفظ کرده و مانع از تغییر رنگ سبزی‌ها و تیره شدن آنها می‌شود.
۳. فریز کردن لوبیا سبز با گوجه
یکی دیگر از روش های صحیح فریز کردن لوبیا سبز، فریز کردن آن به همراه گوجه است. به ازای هر ۲ کیلو لوبیا سبز، یک کیلو گوجه مورد نیاز است. لوبیا ها مانند روش های قبل بشویید و خرد کنید و کنار بگذارید. گوجه‌ها را یا رنده کنید یا با استفاده از دستگاه مخصوص آنها را پوره کنید.
لوبیا ها و گوجه های پوره شده را درون یک قابلمه بزرگ قرار داده و بر روی حرارت ملایم بگذارید و تفت دهید. پس از اینکه رنگ لوبیاها مقداری تغییر کرد حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا مخلوط کاملا خنک شود. پس از سرد شدن آنها را در اندازه دلخواه بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید.
با این روش شما همیشه مواد لازم برای پختن لوبیا پلو را در فریزر خود به صورت آماده دارید و آشپزی را برای خود تا حدی آسان‌تر می کنید
نکات:
- مدت نگهداری لوبیا سبز در فریزر به صورت وکیوم در کیسه فریزر ۱ تا ۶ ماه است.
- توجه داشته باشید که انجماد طولانی مدت می‌تواند تا حدودی از ویتامین C و اسید فولیک این سبزی بکاهد و طعم و مزه آن را نامطلوب و تند سازد.
- بهتر است با توجه به تاریخ برچسب روی بسته بندی‌ها، زمان مصرف این ماده غذایی با ارزش را زیاد طولانی نکنیم.
- ماده غذایی‌ای که از حالت انجماد خارج می‌شود، باید در اسرع وقت مصرف شود.
شما به چه روشی لوبیا سبزهای خود را فریز می‌کنید؟ نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
