نویسنده: مریم زارعی
بروزرسانی: 4 مهر 1402
نسخه صوتی این مطلب را بشنوید! 🎧
همانطور که می‌دانید بیش از یک هفته نمی‌توان قارچ را در یخچال نگهداری کرد، چرا که پس از گذشت این زمان، قارچ‌ها کم کم سیاه می‌شوند. اگر مصرف قارچ شما بالاست و علاقمند به حفظ طعم و بافت آن در طولانی مدت هستید، توصیه می‌شود که با یادگیری روش‌های اصولی، قارچ‌ها را به روش صحیح نگهداری کنید. برای این کار سه راه وجود دارد، می‌توانید آنها را خشک کنید، یا با آنها ترشی قارچ درست کنید و یا اینکه آنها را فریز کنید.
البته باید توجه داشته باشید که هر یک از این روش‌های نگهداری قارچ مزایا و معایب خاص خود را دارند. یکی از معایب نگهداری قارچ در فریزر این است که فریز کردن، بافت و رنگ قارچ‌ها را تغییر می‌دهد و آنها را تیره‌تر و نرم‌تر می‌کند. مزیت فریز کردن قارچ آن است که اینکار خیلی راحت انجام می‌شود و قارچ‌ها طعم و بافت خود را حفظ می‌کنند. با ما همراه باشید تا بهترین روش‌های نگهداری قارچ در فریزر به صورت خام و پخته را با هم مرور کنیم.
پیش از آن پیشنهاد می کنیم روش خارج کردن هسته خرما، روش خشک کردن نارگیل در خانه و روش نگهداری طالبی را نیز در ستاره ببینید.
نگهداری قارچ در یخچال
بهترین روش نگهداری از قارچ درون یخچال نگهداری قارچ درون بسته بندی‌های خود است. اگر از بسته بندی اصلی برای نگهداری قارچ استفاده کنید به دلیل جنس بسته بندی رطوبت به قارچ‌ها نمی رسد و قارچ‌ها سالم می‌مانند.
اگر کوچک ترین سوراخ ممکن روی پوشش پلاستیکی اصلی را ایجاد کردید، آن ناحیه را ببندید تا هوا وارد پلاستیک نشود. اگر بسته بندی قارچ خراب شد می توانید از پاکت‌ها کاغذی برای نگهداری قارچ در یخچال استفاده کنید. نکته مهم این است که هیچ‌گونه هوایی داخل مفظه قارچ‌ها نشود. در این صورت قارچ تا یک هفته درون یخچال سالم می‌ماند.
فریز کردن قارچ به صورت خام
قارچ را می‌توان به دو صورت خام یا پخته، منجمد کرد، هر چند که مدت زمان نگهداری قارچ در فریزر به صورت خام کوتاه‌تر است (چیزی حدود یک ماه در فریزر) و باید زودتر مصرف شود.
برای نگهداری قارچ به صورت خام در فریزر مراحل زیر را دنبال کنید:
- ابتدا قارچ‌ها را به خوبی با آب سرد بشویید و تمیز کنید و بگذارید آب آنها خشک شود.
- سپس انتهای ساقه قارچ‌ها را بگیرید. قارچ‌ها باید در اندازه‌هایی بیش از ۲.۵ سانتیمتر برش بخورند و یا چهار تکه شوند.
- حال قارچ‌های تازه را درون کیسه‌های فریزر قرار داده و سعی کنید تا جایی که می‌توانید هوای اضافه را از آن خارج کنید.
یکی دیگر از کار‌هایی که می‌توانید انجام دهید این است که تاریخ فریز کردن را روی بسته یادداشت کنید، این کار به شما یادآوری خواهد کرد که بیش از اندازه این بسته‌ها را درون فریزر نگهداری نکنید.
پیشنهاد: شما عزیزان می توانید روش نگهداری از خرما را نیز در ستاره بخوانید.
شما عزیزان می‌توانید اصول فریز کردن مواد غذایی و روش‌های صحیح نگهداری مواد غذایی در کابینت را نیز در ستاره بیاموزید.
فریز کردن قارچ پخته
در ادامه ۳ روش مناسب برای فریز کردن قارچ به صورت پخته را بیان می کنیم:
۱. نگهداری قارچ در فریزر به روش بخارپز کردن
این روش نگهداری قارچ در فریزر بافت و طعم قارچ را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کند. همچنین قارچ‌های بخارپز‌شده عمر بیشتری نسبت یه قارچ‌های سرخ‌شده در فریزر خواهند داشت. برای بخار پز کردن آن ها می توانید از چند روش استفاده کنید:
بخارپز کردن قارچ های خام با آب
قارچ‌ها را به مدت ۵ دقیقه در محلول آب لیمو قرار دهید. ۱ قاشق مربا خوری آب لیمو را با نیم لیتر آب ترکیب کنید و آن را با هم هم بزنید. سپس، قارچ‌ها را داخل محلول قرار دهید و بگذارید ۵ دقیقه بماند. بعد از بیرون آوردن آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید. این مرحله برای جلوگیری از تغییر رنگ قارچ‌ها است. سپس کمی آب را در یک قابلمه به جوش بیاورید و قارچ‌ها را درون سبد ریخته و روی قابلمه بگذرید تا بخار پز شود. سطح آب درون قابلمه از انتهای سبد باید پایین‌تر باشد. مطمئن شوید که سوراخ‌های سبد بخارپز آنقدر بزرگ نباشند که تکه‌های قارچ شما داخل آب بیوفتد. قارچ ها را در سبد قرار دهید و درب قابلمه را ببندید و ۳ تا ۵ دقیقه بخارپز کنید. بعد با چنگال قارچ ها را تست کنید. اگر به حالت نیم‌پز درآمده بودند نوبت مرحله بعدی است.
بخارپز کردن قارچ با استفاده از آبلیمو
در این روش ۱ قاشق چایخوری آب لیمو را در ۲ فنجان آب ریخته و تکه‌های قارچ را با بخار حاصله، بخارپز کنید. همچنین می‌توانید آنها را در به مدت ۵ دقیقه در داخل محلولی متشکل از ۱ قاشق چایخوری آبلیمو و یک و نیم قاشق اسید سیتریک به اضافه ۱ پیمانه آب قرار دهید بسته به اندازه تکه‌های قارچ این کار ۳ تا ۵ دقیقه زمان می‌برد:
- قارچ‌های درسته: ۵ دقیقه
- قارچ‌های دکمه ای: ۳ و نیم قاشق
- قارچ‌های چهارتکه شده: ۳ و نیم قاشق
- قارچ‌های برش داده شده: ۳ دقیقه
توجه: پس از بخار پز نوبت به فریز کردن می رسد. یک ظرف شیشه ای بزرگ پلاستیکی یا فریزر با درب مناسب انتخاب کنید و قارچ‌ها را داخلش بریزید. به مدت ۳۰دقیقه تا ۱ ساعت اجازه دهید قارچ‌ها خنک شوند. قارچ‌ها وقتی خنک شدند برای انجماد آماده هستند. سرد کردن آنها قبل از قرار دادن آنها در فریزر مهم است زیرا گرما ممکن است باعث شود سایر اقلام داخل فریزر تا حدی ذوب شده و دوباره یخ بزنند. ظرف قارچ را تا ۱ سال در فریزر خود نگهداری کنید. ظرف را در پشت فریزر قرار دهید زیرا با باز شدن در آن قسمت تغییرات دما کمتری را تجربه می‌کند.
۲. فریز کردن قارچ به صورت سرخ شده
- ابتدا قارچ ها را تمیز کنید. اگر قصد ندارید در عرض یک هفته قارچ‌های تازه را استفاده کنید و قصد دارید با منجمد کردن از آنها نگهداری کنید، کار را با پاک کردن قارچ‌ها زیر آب شروع کنید؛ سپس آنها را در هوای آزاد خشک کنید. برای این کار می‌توانید قارچ‌ها را روی کاغذ یا حوله برای گرفتن آب اضافی پخش کنید.
- روی قارچ‌ها برس سبزیجات بکشید. زمانی که قارچ‌ها تقریبا خشک هستند، آنها را با حوله کاغذی یا برس زبر تمیز کنید. این کار باعث می‌شود تا برخی آلودگی‌ها پاک شوند.
- قارچ‌ها را سرخ کنید. در این مرحله از فریز کردن قارچ، قبل از سرخ کردن ابتدا آنها را خرد کنید و با یک تا دو قاشق سوپ خوری روغن زیتون و با مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید.
- بگذارید قارچ‌ها خنک شود. هنگامی که پختن قارچ‌ها به پایان رسید، قبل از فریز کردن، آنها را داخل بشقاب پخش کنید تا خنک شوند.
- در کیسه‌های پلاستیکی منجمد کنید. هنگامی که قارچ‌ها سرد شدند، آنها را در کیسه‌های پلاستیکی نگهداری و منجمد کنید. پخت و پز قبل از فریز کردن آنها مانع از جذب رطوبت زیاد آنها می‌شود.
برخی معتقدند با تفت دادن قارچ عطر و طعم قوی‌تری برای نگهداری طولانی مدت قارچ در فریزر باقی خواهد ماند. البته این موضوع کاملا وابسته به این مسئله است که از چه نوع روغن یا کره‌ای استفاده می‌شود.
۳. فریز کردن قارچ به روش بلانچ
در ادامه روشی عالی را به شما آموزش خواهیم داد که به کمک آن می‌توانید به راحتی قارچ را فریز کنید و برای حداقل یکی دو ماه استفاده کنید. با ما همراه شوید.
- قارچ‌ها را شسته و خرد کنید.
- در یک قابلمه آب ریخته و بگذارید بجوشد.
- به آب کمی نمک و کمی سرکه سفید اضافه کنید.
- قارچ‌ها را در آب جوش ریخته و اجازه بدهید حدود ۱۰ دقیقه بجوشند.
- بعد از ۱۰ دقیقه قارچ ها را آبکش کنید و بلافاصله در آب سرد همراه با تکه های یخ بریزید.
- سپس دوباره آبکش کنید و اجازه بدهید تا آب آن کاملا برود.
- حالا می‌توانید به اندازه دلخواه بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید؛ این روش فریز کردن قارچ بهترین گزینه برای نگهداری قارچ بدون سیاه شدن است.
نگهداری قارچ به عنوان سس و چاشنی غذا
قارچ خرد شده یا چرخ شده را می‌توان با افزودنی‌هایی مانند پیاز، سیر، سبزی و کره مخلوط کرد و به عنوان چاشنی و یا سس غذا استفاده نمود که به سس قارچ معروف است.
اکنون می‌خواهیم روش درست کردن و نگهداری از این مخلوط قارچ را به شما یاد بدهیم، اما در این روش مدت نگهداری قارچ بسیار کوتاه است و قارچ‌ها را تقریبا یک هفته در یخچال و تا یک ماه در فریزر می‌توانید نگه دارید.
۱- ابتدا قارچ‌ها را بشویید و خشک کنید.
۲- قارچ‌ها را ریز خرد کنید و یا چرخ کنید.
۳- قارچ‌های خرد شده را با پیاز و کره در ماهی تابه بریزید و حرارت دهید تا نرم شوند. سپس سبزیجات تازه‌ای را که انتخاب کرده‌اید به آن اضافه کنید. معمولا برای این چاشنی از سبزی جعفری استفاده می‌شود. توجه کنید که سبزی نیز باید کاملا خرد شده باشد. می‌توانید ادویه‌های دلخواه را نیز به آن اضافه کنید.
۴- صبر کنید تا مخلوط خنک شود بعد آن را در یک ظرف پلاستیکی بریزید. بهتر است روی آن تاریخ درست کردن را بنویسید تا حواستان به زمان انقضای آن باشد و بعد ظرف را در یخچال یا فریزر قرار دهید.
از این چاشنی می‌توانید برای درست کردن سوپ قارچ و یا پخت سینه مرغ استفاده نمایید.
نکات مهم برای نگهداری قارچ در فریزر
- اگر قصد نگهداری طولانی مدت دارید، قارچ هایی را که سالم و صدمه ندیده هستند (اوایل باز شدن چترشان می باشند) را خریداری کنید.
- بهترین شیوه نگهداری قارچ در فریزر این است که آنها را داخل پاکت‌های کاغذی قرار دهید و در یخچال بگذارید. قارچ‌ها را داخل کیسه فریزر نگذارید چون به علت تعریق، زودتر نرم و فاسد می‌شوند. با قرار دادن قارچ ها در پاکت کاغذی می توانید تا یک هفته آنها را سالم نگه دارید.
- قارچ‌ها تا چهار روز در یخچال سالم می‌مانند اما بعد از آن تازگی‌شان را از دست می‌دهند.
- قبل از اینکه ظرف یا کیسه‌ها را درون فریزر بگذارید هوای داخل آنها را تا جای ممکن خالی کنید. این کار کمک می‌کند تا از ظاهر شدن اثر سوختگی مواد در هنگام فریز شدن (ظاهری مانند سوختگی بر روی مواد غذایی که در هنگام فریز شدن با هوا تماس دارند) جلوگیری به عمل آید. بهتر است در صورت امکان از FoodSaver (دستگاهی که مواد غذایی را در خلأ بسته بندی می‌کند) برای بسته بندی قارچ‌ها استفاده کنید.
- اگر فضای فریزر شما محدود است، به‌جای اینکه نوع تازه این قارچ‌ها را برای فریز کردن تهیه کنید سعی کنید قارچ‌های خشک شده را خریداری کنید یا خودتان آنها را خشک کنید. بدین صورت فضای کمتری را از فریزر اشغال می‌کنید، زمانی هم که به آنها نیاز دارید به راحتی به طور مجدد آب جذب خواهند کرد.
- توجه داشته باشید که عامل اصلی خراب شدن قارچ رطوبت آن است. پس سعی کنید تا جای ممکن هنگام نگهداری از قارچ در یخچال رطوبت اضافی قارچ‌ها را بگیرید.
- توجه داشته باشید که گاهی اوقات شستشوی قارچ می‌تواند آنها را خیس‌تر کرده و منجر به اثر سوختگی در هنگام فریز آنها شود. بعضی از مردم ترجیح می‌دهند قبل از اینکه آنها را در فریزر قرار دهند قارچ‌ها را برس کشیده یا پاک کنند.
- برای جلوگیری از له‌شدگی و سیاه شدن قارچ‌ها چیزی را بر روی آنها قرار ندهید و همچنین آنها را از مواد غذایی که بوی شدیدی دارند دور نگه دارید، زیرا که قارچ‌ها مانند اسفنج هستند و عطر و بوی مواد غذایی مجاور خود را به راحتی به خود می‌گیرند.
- قارچ‌های منجمد شده باید در طول یک سال مصرف شوند، هرچند بهتر است زودتر مورد استفاده قرار گیرند.
نحوه استفاده از قارچ‌های فریز شده
پس از نگهداری قارچ در فریزر می‌توانید آنها را به طور مستقیم به دستورهای غذایی که نیازمند گرم شدن و گرما دیدن هستند اضافه کنید. از آنجایی که قارچ‌ها را به طور جداگانه منجمد کرده‌اید، می‌توانید به اندازه‌ای که برای دستور پخت خود نیاز دارید برش داده و مورد‌استفاده قرار دهید.
به این دلیل که پس از بیرون آوردن قارچ‌های منجمد‌شده از فریزر یخ آن به سرعت آب می‌گردد، توصیه می‌شود در زمان مناسبی قارچ‌ها را در دمای محیط قرار دهید.
نکته آخر
اگر چه طعم و مزه قارچ برای بسیاری از افراد مطلوب است، اما از آنجا که بخش زیادی از بافت نرم قارچ از آب و پروتئین تشکیل شده است، اگر این ماده غذایی به صورت ناقص، ذخیره یا پخته شود، می‌تواند برای سلامتی بسیار مضر باشد؛ بنابراین پیش از نگهداری قارچ در فریزر باید دقت کنید که قارچ‌های سالم و تازه را برای فریز کردن انتخاب کنید، از انتخاب قارچ‌هایی که لک دارند و یا خشک شده اند، اجتناب کنید.
با خواص قارچ، این ماده غذایی جادویی در مطلب ۱۳ حقیقت شگفت انگیز درباره خواص قارچ خوراکی بیشتر آشنا شوید. شما نیز اگر تجربه‌ای در زمینه فریز کردن قارچ دارید، آن را از طریق بخش “ارسال نظر” با سایر کاربران ستاره به اشتراک بگذارید.
