نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 21 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – در تهیه کوکوی حبوبات، لوبیا، نخود، عدس، لپه و … به کار می‌رود و به همین دلیل ارزش غذایی بالایی دارد. حبوبات همان میوه یا بذر گیاهانی است که در غذا استفاده می‌شوند و در بهبود هضم غذا، تقویت سلامت قلب، کمک به کاهش وزن و تثبیت سطح قند خون سهم به سزایی دارند. در ادامه با طرز تهیه این کوکوی خوشمزه آشنا می‌شوید.
طرز تهیه کوکوی حبوبات
| مواد لازم | |
| حبوبات (لوبیا، نخود، عدس، لپه) | ۱ پیمانه |
| سبزی معطر ساطوری شده (شامل گشنیز، جعفری و ریحان) | ۱/۲ پیمانه |
| سیب زمینی متوسط پخته | ۲ عدد |
| پیاز رنده شده | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| روغن مخصوص سرخ کردن | به میزان لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود، سپس آب آن را دور بریزید.
- حبوبات را با کمی آب و نمک روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم شوند.
- سیب زمینی را آب پز کنید و پوست آن را بگیرید.
- سیب زمینی و حبوبات پخته را در غذاساز بریزید تا میکس شده و به شکل خمیر یکدستی درآیند.
- مخلوط سیب زمینی و حبوبات را در ظرفی ریخته، سبزی خرد شده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
- تخم مرغ‌ها را یکی یکی به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود.
- اگر مایه‌ی کوکو شل بود، مقداری آرد سوخاری یا آرد نخودچی به آن اضافه کنید.
- روی ظرف سلفون بکشید و ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد مزه دار شوند.
- تابه را روی حرارت قرار دهید و ۳-۲ قاشق غذاخوری روغن در آن داغ کنید. سپس با قاشق کمی از مایه‌ی کوکو را برداشته و در روغن داغ قرار دهید.
- یک قاشق تمیز دیگر را در روغن داغ فرو کرده و روی کوکو را با پشت قاشق صاف کنید و دور آن را گرد کنید تا به شکل دایره‌ای منظم درآید.
- در صورت تمایل می‌توانید مایه‌ی کوکو را روی سطح صاف تمیزی که به روغن آغشته شده، پهن کنید، سپس طبق سلیقه خود قالب بزنید و در روغن قرار دهید تا سرخ شود.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا یک طرف کوکوها سرخ شده و رنگ آن طلایی شود، سپس کوکوها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
- پس از سرخ شدن دو طرف کوکوها، آن‌ها را روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
- کوکوی حبوبات را در ظرف سرو بکشید و با نان و سبزی خوردن و در صورت تمایل با سس کچاپ میل کنید.
نکته: این کوکو را می‌توانید با یکی از حبوبات مثلا با لوبیا قرمز یا عدس به تنهایی درست کنید یا می‌توانید مخلوطی از حبوبات مثل لوبیا سفید، نخود و لوبیا قرمز در آن به کار برید.
خواص تهیه کوکو با حبوبات
کوکوی حبوبات یکی از غذا‌هایی است که می‌توان با افزودن انواع حبوبات و سبزیجات در آن تنوع زیادی ایجاد کرد. استفاده از انواع حبوبات در تهیه این کوکو نظیر نخود، لوبیا سفید، لوبیا قرمز، لوبیا سبز، عدس، لپه و … باعث تنوع بالای این کوکو شده اند و شما با افزودن یا کم کردن هر یک از این حبوبات می‌توانید یک غذای جدید تهیه کنید.
یکی از بزرگترین خواص حبوبات، وجود انواع پروتئین گیاهی است که باعث شده در برنامه غذایی افراد گیاه خوار نقش به سزایی داشته باشند. به طور کلی می‌توان گفت که یک فنجان نخود دارای ۱۵ گرم پروتئین و یک فنجان لوبیا سفید حاوی ۱۹ گرم پروتئین است. از طرفی حبوبات دارای مقادیر زیادی فیبر هستند که در بهبود کار دستگاه گوارش و جلوگیری از یبوست بسیار موثر است و به هضم غذا کمک می‌کند. ترکیب پروتئین گیاهی و فیبر موجود در حبوبات منجر به افزایش احساس سیری شده و به کاهش وزن و جلوگیری از چاقی کمک می‌کند؛ بنابراین کسانی که مصرف این دانه‌ها را در برنامه غذایی خود قرار می‌دهند و به طور منظم از آن استفاده می‌کنند، از تناسب اندام بیشتری برخوردار هستند.
