طرز تهیه کوکو شیرین خوشمزه با ۴ دستور اصیل ایرانی

شاید خوردن دسری که شبیه کوکو سیب زمینی است، اما طعم شیرینی دارد، برای شما تعجب آور باشد، اما جالب است بدانید که در شهرهای زیادی از ایران، کوکو شیرین حتی به عنوان غذا نیز در مراسم‌های خاص سرو می‌شود.

بنابراین اگر دوست دارید، با طرز تهیه یکی از دسرهای قدیمی ایرانی، یعنی کوکو شیرین آشنا شوید، حتما این مقاله از ستاره را بخوانید تا بدانید که در مناطق مختلف ایران، این کوکوی خوشمزه چطور آماده و سرو می‌شود؛ با ما همراه باشید.

 

طرز تهیه کوکو شیرین قزوینی

اگر با غذاهای محلی قزوین آشنا باشید، حتما می‌دانید که یکی از دسرهای محبوب که در کنار شیرین پلو سرو می‌شود، کوکو شیرین قزوینی است که طعمی شبیه کیک شربتی دارد. این کوکوی خوشمزه را بدون فر و با استفاده از تابه هم می‌توان تهیه کرد. 

موادی که در ادامه می‌آید برای ۸ نفر کافی است.

مواد لازم
سیب‌زمینی متوسط آب‌پز	۶ عدد
تخم‌مرغ	۶ عدد
ماست	۳ قاشق غذاخوری
شکر	۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده غلیظ	یک قاشق غذاخوری
هل ساییده	یک قاشق مرباخوری
شربت	۱.۵ پیمانه

مواد لازم برای شربت کوکوی شیرین
آب	یک پیمانه
شکر	۲ پیمانه
گلاب	دو قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده	۲ قاشق غذاخوری
هل ساییده	یک قاشق مرباخوری

 

 

دستور تهیه:

• ابتدا فر را روشن کرده و حرارت آن را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار دهید.
• سیب‌زمینی‌ها را آبپز کرده و پس از خنک شدن، با اندازه متوسط، رنده کنید.
• تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی دیگر بشکنید و با همزن دستی بهم بزنید، سپس سیب‌زمینی‌های رنده شده را به آن اضافه کنید.
• حالا، ماست، زعفران دم کرده و هل را به مواد قبلی اضافه کنید و بهم بزنید.

👩‍🍳 نکته: غلظت مواد باید به اندازه ماست غلیظ و سفت باشد. اگر مواد بیش از اندازه شل بود، یک سیب‌زمینی دیگر اضافه کنید و اگر غلظت مواد زیاد بود، یک تخم‌مرغ به مواد بزنید.

• یک قالب مناسب (ترجیحا مستطیلی) برداشته و کف آن را با مخلوط کره و روغن مایع و یا روغن جامد، کاملا چرب کنید. سپس مواد را در قالب بریزید و روی آن را صاف کنید.

👩‍🍳 نکته: مقدار روغن کف قالب برای تهیه کوکو شیرین، خیلی بیشتر از روغن استفاده شده در تهیه انواع کیک‌ها است.

در مدت زمانی که کوکو، داخل فر می‌پزد، باید شربت را آماده کنید؛ برای این کار:

• شکر را در آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا حدود ۵ دقیقه، بجوشد.
• پس از این زمان، گلاب، زعفران دم کرده و پودر هل را اضافه کنید و اجازه دهید شربت یکی دو جوش دیگر بزند. 
• سپس شعله را خاموش کنید؛ در این دستور، نیازی به قوام آمدن و غلیظ شدن شربت نیست.
• مدت زمان پخت این کوکو، به نوع فر و سایز قالب بستگی دارد، اما معمولا حدود ۱ ساعت طول می‌کشد.
• وقتی روی کوکو طلایی شد، آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی سرد شود.
• با یک چاقوی تیز و به سلیقه خود، روی کوکو، شیارهای منظم به شکل لوزی یا مربع ایجاد کنید و نصف شربت را روی تمام قسمت‌های کوکو بریزید.
• کمی صبر کنید و پس از اینکه شربت به خورد مواد رفت، بقیه آن را هم اضافه کنید.
• پس از اینکه کوکو کاملا خنک شد، آن را به صورت منظم برش بزنید و داخل ظرفی مناسب بچینید.
• از پودر پسته یا بادام می‌توان برای تزئین کوکوها استفاده کرد.

👩‍🍳 نکته: اگر می‌خواهید ظاهر کوکو زیباتر شود، می‌توانید در ۱۰ دقیقه آخر پخت، با استفاده از زرده تخم‌مرغ، زعفران دم کرده و کره آب شده، روی کوکو شیرین را رومال کنید تا در مدت کوتاهی با شعله گریل فر، ترد و طلایی شود.

 

طرز تهیه کوکو شیرین تبریزی

طرز تهیه کوکوی شیرین تبریز خیلی شبیه کوکو شیرین قزوین است، اما این بار به شما آموزش می‌دهیم که چطور می‌توان این کوکوی خوشمزه را بدون فر تهیه کرد.

مواد لازم
سیب‌زمینی آبپز شده	۸۰۰ گرم
تخم‌مرغ	۷ عدد
ماست چکیده	یک چهارم پیمانه
شکر	یک قاشق سوپ‌خوری
نان باگت آسیاب شده	یک چهارم پیمانه
زعفران دم‌کرده	یک قاشق سوپ‌خوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم

مواد لازم برای شربت
آب	۱۳۰ میلی لیتر (سه پنجم پیمانه)
شکر	۱۵۰ گرم (معادل دو سوم پیمانه)
گلاب	یک پنجم پیمانه
هل	۶ عدد
زعفران	یک قاشق سوپخوری
خلال پرتقال شیرین شده	به مقدار لازم

 

 

دستور تهیه:

• سیب‌زمینی‌های آبپز را به اندازه متوسط، رنده می‌کنیم.
• در ظرفی دیگر، تخم‌مرغ‌ها را شکسته و شکر و یک قاشق از زعفران را به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم.
• پس از آن، به ترتیب، ماست چکیده، پودر نان باگت و مقداری نمک و فلفل به مخلوط تخم‌مرغ‌ها زده و پس از آن که تمام مواد را به خوبی مخلوط کردیم، سیب‌زمینی‌ها را به آن اضافه می‌کنیم.
• داخل تابه‌ای مناسب، کمی روغن ریخته و مایه کوکو شیرین را داخل آن می‌ریزیم و روی آن را صاف می‌کنیم.
• در تابه را می‌گذاریم و صبر کرده تا کوکو با حرارت متوسط بپزد و یک طرف آن برشته شود.

در همین زمان، به سراغ درست کردن شربت می‌رویم:

• شکر، آب، گلاب و زعفران را با هم مخلوط کرده و صبر می‌کنیم تا شربت بجوشد.
• پس از اینکه شربت کمی قوام آمد، گلاب را به آن اضافه کرده و پس از یکی دو جوش، شربت را از روی حرارت بر‌می‌داریم.
• برای برشته شدن طرف دیگر کوکو، حرارت را خاموش کرده، کوکو شیرین را برمی‌گردانیم و دوباره برای حدود ۵ دقیقه آن را روی حرارت می‌گذاریم.
• روی کوکوی آماده شده را برش می‌زنیم و با یک قاشق، به تدریج، شربت قوام آمده را روی آن می‌ریزیم. 
• پس از آن خلال‌های شیرین شده پرتقال را روی کوکو‌ها ریخته و پس از گذشت یک ربع، که شربت کاملا به خورد کوکو رفت، آن را داخل ظرفی مناسب می‌چینیم.
• نوش جان

 

طرز تهیه کوکو شیرین اصفهان (کوکو قندی)

نام دیگر این کوکو شیرین که در واقع نوعی خاگینه سیب‌زمینی است، کوکوی قندی اصفهان است که در ادامه، طرز تهیه آن را با هم می‌بینیم.

مواد لازم
سیب‌زمینی آبپز شده با پوست	۴ عدد
تخم‌مرغ	۴-۵ عدد
زعفران	به مقدار لازم
شکر	۲-۳ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر	۱ قاشق چای‌خوری سرپر
آرد گندم یا برنح	۲ قاشق غذاخوری سرپر
نمک	خیلی کم!

مواد لازم برای شربت
آب	۱ لیوان
شکر	۱ لیوان
زعفران	به مقدار لازم
گلاب	۵-۶ قاشق غذاخوری

 

 

دستور تهیه:

• سیب زمینی را با پوست پخته و پس از سرد شدن رنده ریز می‌کنیم.
• تخم مرغ‌ها را جداگانه با همزن به خوبی هم می‌زنیم.
• سپس شکر، زعفران و سیب زمینی رنده شده را به تخم مرغ اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم.
• در آخر آرد ترجیحا برنج را اضافه کرده و اگر مایع سفت بود، یک عدد تخم مرغ را جداگانه هم زده و به مایع کوکوقندی اضافه می‌کنیم.
• حالا میزان خیلی کمی نمک هم به مواد اضافه کرده و آن را هم می‌زنیم؛ مواد کوکو آماده است!
• روغن را داغ کرده و مواد را به صورت تخته ای درون تابه ریخته و دو طرف را به خوبی سرخ می‌کنیم.
• سپس کوکو را برش داده و شربت را روی کوکو می‌ریزیم.

روش تهیه شربت:

• همه مواد را مخلوط کرده و روی شعله قرار می‎‌دهیم تا شکر حل شود. (شربت نجوشد!)
• وقتی شربت سرد شد، آن را روی کوکوهای داغ ریخته و مجددا کوکو را روی حرارت قرار می‌دهیم تا شربت به خورد آن رفته و ترد شود.

👩‍🍳 نکته: دمای شربت و کوکو باید برعکس یکدیگر باشند؛ یا کوکوی سرد و شربت داغ، یا کوکوی داغ و شربت سرد.

• کوکو قندی خوشمزه اصفهانی را با کمی پودر پسته، نارگیل یا گل خشک تزیین کرده و میل کنید.

 

طرز تهیه کوکو شیرین مشهدی

مشهدی‌ها از این کوکوی خوشمزه، هم به عنوان وعده غذایی و هم به عنوان دسر استفاده می‌کنند.

 

 

دستور تهیه:

طرز تهیه این کوکوی شیرین هم مانند کوکوی قزوینی است، با این تفاوت که در شربت آن، از مقداری زرشک هم استفاده می‌شود. حرارت زیر کوکو، در حین پخت داخل تابه، باید خیلی کم باشد تا کوکو کاملا مغزپخت شود و برخلاف کوکو شیرین اصفهان، لازم نیست بعد از ریختن شهد سرد روی کوکوی سرخ شده، آن را روی حرارت بگذارید.

همچنین شما می‌توانید به جای هل، از وانیل برای معطر کردن کوکوی خود استفاده کنید.

 

سخن آخر

در این مطلب به طرز تهیه کوکو شیرین سیب زمینی پرداختیم، اما جالب است بدانید که انواع دیگری از کوکوهای شیرین مانند کوکو شیرین کدو حلوایی و کوکو شیرین هویج هم وجود دارند که طعم شیرین آن‌ها فقط وابسته به شهد و شکر نیست. 

شما می‌توانید در صفحات دیگری از همین مجله، با دستور پخت انواع این کوکوهای خوشمزه، آشنا شوید. شاد و پیروز باشید.

سوالات و نظرات خود را در پایین همین مطلب با ما در میان بگذارید.