نویسنده: آناهید اعظمی فر
بروزرسانی: 17 مرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – از آنجا که در تهیه سوپ قارچ از شیر نیز استفاده می‌شود، این سوپ دشمنی برای پوکی استخوان است. امروزه پزشکان در خصوص افزایش مبتلایان به پوکی استخوان در جامعه هشدار می‌دهند، از اینرو سعی کنید غذا‌هایی را تهیه کنید که حاوی ویتامین D و کلسیم باشد. جالب است بدانید که برای تهیه این غذا‌ها به هزینه زیادی نیز احتیاج نخواهد بود. یکی از منابع غنی ویتامین D، قارچ است و زمانی که این ماده خوراکی را با شیر میل کنید مانعی برای ابتلا به پوکی استخوان خواهد بود. از دیگر مزایای مصرف انواع غذا با قارچ این است که هیچ چربی در آن وجود ندارد و همچنین حاوی مقداری پروتئین است. البته مقدار پروتئین آن به اندازه گوشت نیست.
مواد مورد نیاز برای تهیه سوپ قارچ
به منظور تهیه این سوپ برای دو نفر به حدود یک ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز دارید.
| مواد لازم | |
| قارچ | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۴ عدد متوسط |
| شیر | نیم لیتر |
| آب مرغ | ۱ لیوان |
| خامه | ۸۰ گرم |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| گشنیز | ۲۰ شاخه |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
👩🍳 ۲ نکته:
-
پیش از آنکه قارچ‌ها را استفاده کنید، حتما آن‌ها را حدود ۱۰ دقیقه در آب سرد خیس نمایید و سپس با اسکاچ کاملا بشویید تا سفید شود.
-
برای تهیه آب مرغ، یک چهارم سینه مرغ را با مقداری آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از گذشت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه آن را در یک آبکش بریزید و صبر کنید تا آب اضافه آن برود و مجددا مرغ را همراه با مقداری آب و یک پیاز چهار قاچ شده در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم شعله اجاق قرار دهید و مقداری فلفل و زرچوبه به آن اضافه کنید. صبر نمایید تا مرغ کاملا بپزد. به این دلیل پیاز را چهار قاچ می‌کنیم که بعد از پخته شدن مرغ بتوانیم آن را به سادگی از آب مرغ جدا کنید. پس از آنکه مرغ آماده شده، آب مرغ را از یک صافی رد کنید و برای سوپ استفاده نمایید.
طرز تهیه سوپ قارچ
-
قارچ‌ها را به طور کامل و ریز خرد کنید.
- پیازها را نیز رنده کرده یا با استفاده از غذاساز کاملا خرد کنید.
-
زمانی که قارچ و پیاز را کاملا ریز خرد کردید (ترجیحا با غذاساز خرد کنید)، خامه و آرد را به آن اضافه نمایید و کاملا آن‌ها را مخلوط کنید. با این روش آرد مانع از بریدن و گلوله شدن خامه در شیر می‌شود و سرعت طبخ سوپ قارچ نیز افزایش پیدا خواهد کرد. در حقیقت آرد حالت اسیدی پیاز را از بین می‌برد.
- اکنون مایه غلیظ و یک دستی را که تهیه کرده‌اید، داخل یک قابلمه بریزید، سپس یک لیتر آب کاملا سرد را اضافه کنید و بهم بزنید تا مایه از هم باز شود. اکنون آن را روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید.
- سپس شیر و آب مرغ را به آن اضافه کنید.
- درب قابلمه را بگذارید. هر از چندگاهی به آن سربزنید و سوپ را بهم بزنید تا آرد موجود در شیر ته نگیرد.
- گشنیز ساطوری شده را نیز به سوپ اضافه کنید.
-
زمانی که سوپ به غلظت رسید، آماده است و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید و سرو کنید.
👩🍳 ۲ نکته:
- حتما در زمان پخت باید درب قابلمه بسته باشد و گاهی آن را بهم بزنید تا ته نگیرد.
-
اگر قصد دارید این سوپ را به عنوان غذای اصلی میل کنید، می‌توانید مرغی را که برای تهیه آب مرغ از آن استفاده کرده‌اید، ریش ریش کنید و هنگام سرو به سوپ اضافه نمایید یا روی سوپ در ظرف بریزید.
جمع بندی
همانطور که گفته شد این سوپ منبع خوبی از کلسیم و ویتامین D است که برای استحکام استخوان‌ها و جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان مفید است. این سوپ قارچ را به ویژه برای کودکان تهیه کنید تا استخوان‌های آن‌ها در دوران رشد استحکام خوبی پیدا کنند و در بزرگسالی با مشکل مواجه نشوند.
این سوپ در فصول سرد سال می‌تواند یک غذای لذیذ محسوب شود یا به عنوان پیش غذایی سبک و خوش رنگ و بو، زینت بخش سفره‌های شما باشد. توجه داشته باشید که اگر این سوپ را به عنوان پیش غذا استفاده می‌کنید، بهتر است مرغ را اضافه نکنید، زیرا پیش خوراک سنگین چندان لذت بخش نخواهد بود و میل به غذای اصلی را نیز از بین می‌برد. علاوه بر این، قارچ خواص دیگری نیز دارد که همراه با شیر، خامه و مرغ می‌تواند منبع غذایی خوبی را در اختیار شما بگذارد، بنابراین این غذای بی نظیر که با هزینه‌ای کم نیز می‌توان آن را آماده کرد را تهیه کنید و یک وعده غذایی سالم و مقوی را برای خود به ارمغان بیاورید.
همچنین علاقه‌مندان به قارچ می‌دانند که سوپ دنبلان کوهی (نوعی قارچ) بسیار ساده ولی در عین حال سرشار از ویتامین و پروتئین است. بنابراین از پختن آن برای یک بار هم که شده غفلت نکنید.
