مولپد
تندیس سارا - 2
تاریخ انتشار: ۱۸ ارديبهشت ۱۳۹۷ - ۲۱:۰۰
کد خبر: ۲۱۶۸۶
نگهداری قارچ در یخچال و فریزر به روش پخت و منجمد کردن آن بستگی دارد. در اینجا روش نگهداری قارچ بخارپز، قارچ سرخ شده، قارچ آب پز و سس قارچ همراه با روش بلاچینگ و انجماد قارچ یاد داده شده است.

عکس نگهداری قارچ


قارچ تازه را می‌توان از فروشگاه خریداری و یا از جنگل و باغچه‌ها برداشت کرد. اگر نگهداری قارچ به درستی انجام شود تا چند ماه پس از آن، می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد. قارچ‌ها انواع مختلفی دارند و برای حفظ و نگهداری آن‌ها راه‌های متفاوتی وجود دارد که برای دستیابی به بهترین روش نیاز به آزمایش و خطا خواهد بود. اما ستاره در اینجا روش‌های اساسی را ذکر می‌کند که بین افرادی که با میوه و سبزیجات سر و کار دارند رایج‌تر بوده و امتحان خود را پس داده است.

همچنین می‌توانید اصول فریز کردن مواد غذایی و روش‌های صحیح نگهداری مواد غذایی در کابینت را نیز در ستاره بیاموزید.

روش‌های نگهداری قارچ سرخ شده و بخارپز

۱- ابتدا قارچ‌ها را کاملا در آب سرد شستشو دهید.

عکس روش نگهداری قارچ سرخ شده و بخارپز 


۲- در صورت لزوم انتهای ساقه آن‌ها را ببرید. اگر قارچ‌ها بزرگتر از ۱ اینچ (۲.۵ سانتی متر) باشد، آن‌ها را برش دهید یا به چهار قسمت تقسیم کنید.

عکس روش نگهداری قارچ سرخ شده و بخارپز - مرحله 2


۳- حال قارچ را می‌توانید بخارپز و یا سرخ کنید. اگر قارچ‌ها را سرخ کنید خوشمزه‌تر می‌شود، اما اگر آن‌ها را بخار پز کنید برای مدت طولانی‌تری می‌توانید قارچ را نگهدارید. بهتر است بدانید که قارچ‌های بخار پز را می‌توانید حدود سه ماه طولانی‌تر از قارچ سرخ شده نگه دارید.

عکس روش نگهداری قارچ سرخ شده و بخارپز - مرحله3
 

  • روش پخت و منجمد کردن قارچ بخارپز

اگر می‌خواهید رنگ قارچ‌هایی که بخارپز می‌شوند حفظ شود، قبل از اینکه آن‌ها را بپزید، قارچ‌های آماده شده را به مدت ۵ دقیقه در محلولی حاوی ۱ لیوان آب و ۱ قاشق چای خوری آب لیمو قرار دهید.

عکس روش پخت و منجمد کردن قارچ بخارپز


مدت زمان مناسب برای پخت کل قارچ ۵ دقیقه، برای پخت کلاهک قارچ ۱.۲ تا ۳ دقیقه و برای پخت ساقه آن ۳ دقیقه است. حال به سرعت قارچ‌ها را خنک کنید، برای این کار باید آن‌ها را سریع آب کشی کرده و بسته بندی کنید.

عکس روش پخت و منجمد کردن قارچ بخارپز


وقتی قارچ‌ها را در نایلون ریختید باید حدود ۱.۵ سانتی متر از بالای پلاستیک خالی باشد، سپس درب آن را ببندید. قارچ‌های بخارپز را می‌توانید تا یک سال در فریزر نگهداری کنید.

عکس روش پخت و منجمد کردن قارچ بخارپز
 

  • روش پخت و منجمد کردن قارچ سرخ شده

برای سرخ کردن قارچ‌ها از یک ماهی تابه استفاده کنید. درون ماهی تابه کره حیوانی یا گیاهی بریزید و مقدار کمی از قارچ‌ها را درون آن بریزید و صبر کنید قارچ‌ها سرخ بشوند.

وقتی قارچ‌ها سرخ شدند آن را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. برای خنک کردن قارچ‌ها می‌توانید صبر کنید تا در هوای باز خنک شوند و یا ماهی تابه را در آب سرد قرار دهید.

بعد از خنک شدن قارچ‌ها باید آن‌ها را در نایلون بریزید، دقت کنید که باید حدود ۱.۵ سانتی متر از بالای نایلون خالی باشد. قارچ سرخ شده را می‌توانید تا ۹ ماه در فریزر نگهداری کنید.

عکس روش پخت و منجمد کردن قارچ سرخ شده


بلانچینگ یا آنزیم بری و انجماد قارچ

۱- ابتدا قارچ‌ها را به خوبی بشویید. در صورت نیاز قارچ‌ها را خرد کنید و یا آن‌ها را به ۴ بخش تقسیم کنید.

عکس روش سفید کردن و نگهداری قارچ در فریزر

 
۲- در یک قابلمه آب بریزید و صبر کنید تا بجوشد، سپس قارچ‌ها را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در آب جوش بریزید.

عکس بلانچینگ کردن قارچ

 
۳- اکنون قارچ‌های بلانچینگ شده را در آبکش یا صافی بریزید و آن‌ها را با آب سرد آبکشی نمایید.

بلانچینگ کردن و فریز کردن قارچ


۴- قارچ‌ها را در یک ظرف پلاستیکی بریزید و مقداری از فضای بالای ظرف را خالی بگذارید. سپس ظرف را در فریزر بگذارید تا قارچ‌ها منجمد شود.

بلانچینگ کردن و فریز کردن قارچ


نگهداری قارچ به عنوان سس و چاشنی غذا

قارچ خرد شده یا چرخ شده را می‌توان با افزودنی‌هایی مانند پیاز، سیر، سبزی و کره مخلوط کرد و به عنوان چاشنی و یا سس غذا استفاده نمود.

اکنون می‌خواهیم روش درست کردن و نگهداری از این مخلوط قارچ را به شما یاد بدهیم، اما در این روش مدت نگهداری قارچ بسیار کوتاه است و قارچ‌ها را تقریبا یک هفته در یخچال و تا یک ماه در فریزر می‌توانید نگه دارید.

۱- ابتدا قارچ‌ها را بشویید و خشک کنید.

۲- قارچ‌ها را ریز خرد کنید و یا چرخ کنید.

عکس نگهداری قارچ به عنوان سس و چاشنی غذا 


۳- قارچ‌های خرد شده را با پیاز و کره در ماهی تابه بریزید و حرارت دهید تا نرم شوند. سپس سبزیجات تازه‌ای را که انتخاب کرده‌اید به آن اضافه کنید. معمولا برای این چاشنی از سبزی جعفری استفاده می‌شود. توجه کنید که سبزی نیز باید کاملا خرد شده باشد. می‌توانید ادویه‌های دلخواه را نیز به آن اضافه کنید.

عکس نگهداری قارچ به عنوان سس و چاشنی غذا


۴- صبر کنید تا مخلوط خنک شود بعد آن را در یک ظرف پلاستیکی بریزید. بهتر است روی آن تاریخ درست کردن را بنویسید تا حواستان به زمان انقضای آن باشد و بعد ظرف را در یخچال یا فریزر قرار دهید.

عکس نگهداری قارچ به عنوان سس و چاشنی غذا


از این چاشنی می‌توانید برای درست کردن سوپ قارچ و یا پخت سینه مرغ استفاده نمایید.

عکس سس قارچ در غذا


همچنین بخوانید: ۱۲ نکته طلایی برای تازه نگه داشتن مواد غذایی


برگرفته از:Wikihow

فاطمه مقدسی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.