نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 15 آبان 1401
آش رشته، آش معروف و پرطرفدار ایرانیان است که با استفاده از سبزی، حبوبات و رشته آشی درست شده و روی آن با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین می‌شود. از آنجایی که آش رشته در دورهمی‌ها، اغلب به عنوان عصرانه پخته می‌شود، بهتر است این آش به اندازه درست و به صورت گرم مصرف شود. به همین جهت تصمیم گرفتیم در این مطلب روش تهیه آش رشته برای ۶ نفر، ۸ نفر و ۱۰ نفر را با هم مرور کنیم. طرز تهیه آش رشته برای هر یک از این تعداد نفرات همانند طرز تهیه آش رشته برای ۲ نفر است، فقط مقدار مواد مورد استفاده متفاوت است.
طرز تهیه آش رشته برای ۱۰ نفر
| مواد لازم برای تهیه آش رشته برای ۱۰ نفر | |
| سبزی آش شامل اسفناج، گشنیز، جعفری، تره و شوید | ۲.۵ کیلوگرم |
| حبوبات (عدس، لوبیا، نخود) به نسبت مساوی | ۱۲۵۰ گرم (۱ کیلو و ۲۵۰ گرم) |
| رشته آشی | ۱۲۵۰ گرم (۱ کیلو و ۲۵۰ گرم) |
| آرد سفید شیرینی | ۵ قاشق غذاخوری |
| روغن | ۵-۶ قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| پیاز داغ | ۱۰ قاشق غذاخوری |
| سیر داغ | ۲-۳ قاشق غذاخوری |
| نعنا داغ | ۳ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
- نخود و لوبیا را شسته و ۶-۵ ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس نخود و لوبیای خیس خورده را در قابلمه‌ای بریزید، ۵-۴ لیتر آب به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید. همین که آب به جوش آمد حرارت را کم کنید و ۲ الی ۳ ساعت فرصت دهید تا نخود و لوبیا خوب بپزند و نرم شوند. نیم ساعت قبل از اتمام پخت، کمی نمک و زردچوبه به نخود لوبیا اضافه کنید.
- عدس را شسته و در ظرف جداگانه‌ای ۴-۳ ساعت خیس کنید. سپس آب آن را دور بریزید و با ۱ لیتر آب تازه به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزید. نیم ساعت قبل از اتمام پخت، کمی نمک به عدس اضافه کنید.
- یک قابلمه بزرگ و جادار را تا نیمه آب کنید و روی اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید.
- سبزی آش رشته را در آب جوش ریخته و اجازه دهید روی حرارت متوسط در قابلمه با درب باز، حدود ۱ ساعت بپزد.
- نخود، لوبیا و عدس پخته را در ۴-۳ قاشق غذاخوری پیاز داغ کمی تفت دهید و سپس به سبزی اضافه کنید.
- ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری روغن را در یک کاسه بریزید، آرد، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید. کمی آب سرد به مخلوط فوق اضافه کنید و هم بزنید. حتما از آب سرد استفاده کنید تا آرد گلوله نشود. دوباره کمی آب اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط رقیقی حاصل شود.
- مخلوط آردی فوق را به قابلمه آش اضافه کنید و هم بزنید.
- حدود ۳۵-۳۰ دقیقه صبر کنید تا آرد بپزد، سپس رشته را کم کم اضافه کنید.
- فرصت دهید تا رشته‌ها نرم شوند و آش جا بیفتد. نشانه جا افتادن آش رشته این است که لعاب رقیق روی آن پایین می‌رود و آش کمابیش یکدست می‌شود.
- آش را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز داغ، کشک، نعناداغ، سیر داغ، و حبوبات تزئین کنید. برای تزیین آش رشته می‌توانید از ایده‌های موجود در سایت ستاره نیز کمک بگیرید.
👩🍳 نکات مهم و اصولی در تهیه آش رشته
- ادویه‌ها را مستقیما در آش نریزید، آن‌ها را با روغن، آرد و آب مخلوط کنید و سپس به آش اضافه کنید تا آش خوشرنگ‌تر شود.
- مقدار سبزی آش رشته دو برابر مقدار حبوبات و رشته است.
- عدس، نخود و لوبیا برای آش رشته را به مقدار مساوی در نظر بگیرید.
- تقریبا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا رشته کاملا پخته و نرم شود. از نشانه‌های پخته شدن رشته، پهن شدن آن است.
- در افزودن نمک به آش رشته احتیاط کنید، زیرا برخی از رشته‌ها شورند.
- برای این که نفخ حبوبات از بین برود آب آن را چند بار عوض کنید.
- قابلمه‌ای که قصد دارید در آن آش درست کنید، بزرگ انتخاب کنید تا فضای کافی برای هم زدن آش داشته باشد.
- قبل از اضافه کردن رشته به قابلمه آش اگر آب آن کم بود مقداری آب جوش اضافه کنید تا رشته‌ها خمیر نشود.
- پس از اضافه کردن رشته به آش، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد، اما زیاد هم نزنید، چون رشته‌ها له می‌شوند. آش رشته را باید آهسته هم زد تا رشته‌ها پاره نشود.
- استفاده از پیاز داغ زیادتر باعث خوشمزه‌تر شدن آش رشته می‌شود.
- برای تهیه نعنا داغ، ۶ قاشق غذاخوری روغن در شیر جوش دسته داری ریخته و روی حرارت ملایم داغ کنید. ۱/۴ قاشق چایخوری زردچوبه به روغن اضافه کنید، ۳ قاشق غذاخوری پودر نعنا خشک را در روغن بریزید و بلافاصله از روی حرارت بردارید و بچرخانید.
طرز تهیه آش رشته برای ۶ نفر و ۸ نفر نیز به همین شکل است. فقط کافی مطابق جداول زیر مواد اولیه را برای پخت آش رشته برای تعداد نفرات دیگر آماده کنید.
| مواد لازم برای ۶ نفر | |
| نخود | نصف پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| رشته آش | نصف بسته |
| سبزی آش | ۱ کیلو و نیم |
| سیر داغ، نعنا داغ و کشک | به میزان لازم |
| کشک یا ماست چکیده | به مقدار دلخواه |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| آرد | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | ۵ الی ۶ قاشق غذاخوری |
| مواد لازم برای ۸ نفر | |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| سبزی آش | ۲ کیلو |
| پیاز داغ | ۷ الی ۸ قاشق غذاخوری |
| رشته آش | نصف بسته |
| کشک | نیم کیلو |
| نعنا داغ و سیر داغ | به مقدار لازم |
| آرد | ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری |
آش رشته یکی از پیش غذاهایی است که معمولا در تعداد بالا و برای افراد زیادی پخته می‌شود. وقتی حرف از تعداد نفرات زیاد در آشپزی پیش می‌آید قطعا روش پخت و میزان مواد ورودی تغییر خواهد کرد. اگر قصد پخت آش رشته نذری برای تعداد افراد مشخصی را دارید مطالعه مقالات زیر را به شما پیشنهاد می‌دهیم:
سخن آخر
امیدواریم از این مطلب استفاده کرده و بتوانید با استفاده از راهنمایی‌های ارائه شده آشی لذیذ و خوشمزه درست کنید و از خوردن آن در کنار دوستان لذت ببرید. اگر با دستور پخت ذکر شده موافق نیستید یا روش بهتری برای طبخ آش رشته برای ۱۰ نفر می‌شناسید، نظرات و پیشنهادات خود را در انتهای همین صفحه با ما میان بگذراید.
پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه آش رشته دوغ به ۳ روش پرطرفدار را نیز در ستاره ببینید.
