دکتر مریم ضابطی - 2
تاریخ انتشار: ۲۰ آبان ۱۳۹۵ - ۱۲:۵۶
کد خبر: ۷۲۰۷
تعداد نظرات: ۵ نظر
همبرگر یکی از خوشمزه‌ترین فست فودهای دنیاست و راز اصلی تهیه یک همبرگر خانگی خوشمزه، ادویه همبرگر است. با طرز تهیه ادویه مخصوص همبرگر آشنا شوید.
همبرگر یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین فست فودهای دنیاست که به روش‌های مختلف و با چاشنی‌های متفاوتی تهیه می‌شود. برای تهیه همبرگر معمولا از گوشت چرخ کرده گوساله و یا گوسفند استفاده می‌شود. همبرگر را هم می‌توان به صورت سرخ‌شده تهیه کرد و هم به صورت گریل شده که البته نوع گریل‌شده، عطر و طعم بهتری دارد اما تهیه آن به منقل با باربیکیو نیاز دارد. 
در سایت ستاره، طرز تهیه همبرگر خانگی به روش مک دونالد، طرز تهیه همبرگر با سویا (همبرگر گیاهی) و همچنین طرز تهیه همبرگر ذغالی را به شما آموزش داده‌ایم. این بار اما قصد داریم درباره انواع همبرگر، اجزای همبرگر و همین‌طور ادویه مخصوص همبرگر توضیحاتی ارایه دهیم که امیدواریم برای شم مفید واقع شوند.

 
انواع همبرگر، چیزبرگر، سس همبرگر، نان همبرگر، ادویه مخصوص همبرگر
 

انواع همبرگر

  • همبرگر معمولی:
معمولا برای تهیه همبرگر از گوشت گاو استفاده می‌شود اما گاهی، از ترکیب گوشت بره، گوساله یا گوشت خوک و مخلوط آنها نیز استفاده می شود، ولی پر مصرف ترین نوع گوشت برای همبرگر همان گوشت گوساله یا گاو است.
  • چیزبرگر:
چیزبرگرها، از انواع بسیار پرطرفدار همبرگر هستند که تنوع بسیار زیادی نیز دارند. در گذشته، چیزبرگرها را با قراردادن مقداری پنیر در داخل مایه گوشت آماده می‌کردند اما امروزه یک ورقه پنیر را روی همبرگر معمولی قرار داده و چیزبرگر درست می‌کنند. برای تهیه چیزبرگر می‌توان از انواع پنیر‌ها استفاده کرد و محدودیت یا قانون خاصی وجود دارد اما به صورت استاندارد، پنیر چیزبرگر باید کمی خشک و شور باشد و چربی مناسبی نیز داشته باشد تا طعم شور و کرم مانندی ایجاد کند. 
  • همبرگر و چیزبرگر گیاهی
همبرگر و چیزبرگرهای گیاهی مخصوص گیاه‌خواران از ترکیب سویا، پیاز و تخم مرغ تهیه شده و برای پنیر آن از نوعی پنیر خاص کبابی یا پنیر گیاهی استفاده می‌شود که از نظر طعم و ظاهر تفاوتی آشکار با همبرگر و چیزبرگر‌های معمولی دارد. 
  • قارچ برگر
قارچ برگر و انواع برگرهای تند و دودی نیز به صورت کلی از گوشت گاو درست می‌شوند و در جزئیات کمی تفاوت دارند. گونه‌های مختلف برگر از گوشت گاو، خوک، بره، مرغ، شترمرغ، ماهی، کوسه، میگو، خرچنگ، خرگوش، غاز، اردک و… تهیه می‌شود.
 

اجزای همبرگر

هر ساندویچ همبرگر از ۴ جز اصلی تشکیل می‌شود که بدون هر کدام از آنها، غذایی تهیه شده ناقص بوده و نمی‌توان به آن همبرگر گفت. برگر، نان همبرگر، سس و مخلفات مانند سبزیجات یا ادویه مخصوص همبرگر که درنهایت یک ساندویچ همبرگر را تشکیل می‌دهند.
  • نان همبرگر:
در گذشته از همان نان‌هایی که در هر منطقه پخته می شد، برای تهیه همبرگر استفاده می‌شد، اما بعدها نان همبرگر تغییر کرد و به شکل نان‌های صنعتی گرد اسفنجی با آردگندم که کمی طعم شیرین دارند تبدیل شد که امروزه جزو پرمصرف‌ترین نوع نان در سراسر دنیا محسوب می‌شود. نان جو، نان چاودار، نان‌های ادویه‌دار یا کنجدی نیز برای سرو همبرگر در دنیا مورد استفاده قرار می‌گیرند. با این حال برخی افراد در منزل و با استفاده از گاز فردار، نان همبرگر خانگی خوشمزه و باکیفیت تهیه می‌کنند.
یکی از رموز تهیه نان‌ همبرگر مطبوع و با کیفیت، رعایت تناسب مواد اولیه می‌باشد. برخی از این مواد نقش مهم‌تر و حساس‌تری در تهیه نان دارند. به عنوان مثال خمیر‌مایه، که برای فعال شدن و عمل آمدن نیاز به مقداری شکر دارد. از طرفی افزودن مقادیر بالای شکر باعث مرگ و غیرفعال‌شدن خمیر‌مایه خواهد شد. همچنین نمک به کنترل فعالیت خمیر‌مایه کمک می‌کند و همان‌طور که در مورد شکر نیز صادق است، مقادیر بالای نمک یا افزودن نمک به صورت مستقیم بر روی خمیر‌مایه، آن را غیر‌فعال خواهد کرد.
نکته دیگر در مورد مواد اولیه مورد استفاده در پخت نان همبگر این است که در مورد برخی مواد اولیه نمی‌توان اندازه دقیقی ارائه کرد. به عنوان مثال، آرد که مقدار مصرفی آن در پخت نان‌ها به عوامل مختلفی بستگی دارد و همیشه تاکید می‌شود که میزان آرد تقریبی بوده و باید تا اندازه‌ای به خمیر اضافه شود که خمیر به دست نچسبد. نسبت مواد میانی و یا مغز‌ها و طعم‌دهنده‌های مختلف مورد استفاده در تهیه نان نیز از مواردی است که بسته به ذائقه افراد بستگی دارد و نمی‌توان اندازه دقیقی برای آن‌ها تعیین کرد.
شما می توانید طرز تهیه نان همبرگر خانگی خوشمزه و با کیفیت را در سایت ستاره مطالعه نمایید. 
  • سس همبرگر:
سس‌های مورد استفاده برای همبرگر بسیار متنوع هستند. برای مثال می‌توان از انواع سس‌ها مانند سس گوجه فرنگی یا سس کچاپ، سس مایونز، سس‌های پنیردار، سس‌های دودی (سس باربیکیو)، انواع سس خردل، سس ترش و تند و سس های میوه‌ای نیز در کنار ساندویچ همبرگر استفاده نمود. انتخاب سس به نوع برگر و سلیقه هر فرد بستگی دارد، اما استفاده از سس مایونز به عنوان سس اصلی ساندویچ و سس کچاپ به عنوان سس کنار غذا، شهرتی جهانی دارد.
افرادی که از رژیم‌های کم‌کالری پیروی می‌کنند می‌توانند به جای استفاده از این سس‌ها، از سس‌های رژیمی یا سس‌هایی که با پنیرهای رژیمی و کم‌چرب تهیه می‌شود در کنار انواع سس خردل استفاده کنند.
  • مخلفات همبرگر:
ساندویچ همبرگر معمولا همراه با مخلفات متنوعی سرو می‌شود؛ یعنی در یک ساندویچ همبرگر از انواع سبزیجات شامل گوجه فرنگی، خیارشور، کاهو، قارچ، کدو، کلم‌های مختلف، پیاز، سیر و سبزی‌های گوناگون می‌توان استفاده نمود. سبزیجات مورد استفاده در ساندویچ‌ها با توجه به نوع برگر، ادویه‌های به کار رفته در آن‌ها و همینطور سلیقه افراد انتخاب می‌شوند ولی در نهایت یار جدانشدنی برگرها، سیب زمینی سرخ شده است.
به جز این موارد انواع دورچین غذا مانند قارچ سوخاری، پیاز سوخاری، چیپس سیب زمینی و ... نیز در کنار انواع ساندویچ‌خت به خصوص ساندویچ همبرگر مصرف می‌شود.

 
طرز تهیه ادویه مخصوص همبرگر، همبرگر خانگی، ادویه همبرگر مک دونالد، همبرگر ذغالی، ادویه همبرگر کارخانه ای
 
  • ادویه مخصوص همبرگر:
شاید بارها تلاش کرده‌اید در منزل یک ساندویچ همبرگر خوشمزه و مشابه همبرگرهای بازاری تهیه کنید اما هربار به این نتیجه رسیده‌اید که خیر، هیچ همبرگری شبیه همبرگرهای آماده نیست! 
شاید مهم‌ترین دلیل این اختلاف، تفاوت در ادویه‌جاتی باشد که معمولا در رستوران‌ها و فست‌ فودی‌ها از آن‌ها برای تهیه انواع ساندویچ‌ها استفاده می‌شود و شما از جزییات و ترکیبات آن‌ها بی‌خبر هستید. در ادامه این مشکل را رفع خواهیم کرد و راز و رمز تهیه ادویه مخصوص همبرگر را به شما خواهیم گفت.
 

مواد لازم برای تهیه ادویه مخصوص همبرگر

فلفل سیاه 1/4 ق مرباخوری 
جوز هندی  1/8 ق مرباخوری 
پودر سیر  1/8 ق مرباخوری 
تخم گشنیز  1/4 ق مرباخوری 
 میخک 1 پر 
خردل  1/4 ق مرباخوری 
زنجبیل  1/4 ق مرباخوری 
کاری  1/4 ق مرباخوری 
آویشن  نصف ق مرباخوری 

طرز تهیه ادویه مخصوص همبرگر

  1. تمام ادویه‌جات را داخل آسیاب با مخلوط‌کن بریزید و آسیاب کنید.
  2. تخم گشنیز و دانه خردل آسیاب‌شده را تفت دهید.
  3. تمام ادویه‌جات را باهم مخلوط کنید و داخل یک ظرف دردار بریزید تا عطر و بوی آن‌ها از بین نرود.
ادویه همبرگر خوش عطر و بوی شما آماده است. می‌‌توانید از این ادویه برای تهیه سوسیس و کالباس نیز استفاده کنید.
امیدواریم از این توضیحات جامع و کامل نهایت استفاده را ببرید و بتوانید در منزل یک همبرگر صد درصد خانگی، سالم و خوشمزه تهیه کنید و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید. 
 
 
گروه آشپزی ستاره

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظر کاربران
انتشار یافته: ۵
در انتظار بررسی: ۰
مهران
Iran, Islamic Republic of
22:39 - 1397/01/08
بسیار ممنون از دستور خوبتون
کن نمک و فلفل سیاه رو هم اضافه کردم و عالی شد
ممنون بابت همه چیز
فرشید
Spain
16:00 - 1396/08/22
سلام این مقدار ادویه برای چقدر گوشت است
نیما
Iran, Islamic Republic of
21:34 - 1396/04/20
سلام میزان یک پر که برای میخک گفتین چه اندازه است ؟
سلام میزان یک پر به اندازه‌ی یک شاخه اشاره می‌شود. منظور این است که به میزان اندک باشد.
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
15:07 - 1396/02/10
مرسی عالی بود
احسان گنبدی
Netherlands
20:29 - 1395/11/22
سلام و خسته نباشید. در خصوص ادویه همبرگر لطفا بفرمایین دستوری که ارائه کردین برای چه مقدار گوشت استفاده میشه;ممنون از مطالب مفید و جالبتون
با سلام خدمت شما. دوست عزیز مقدار استفاده از ادویه کاملا به ذایقه شما بستگی داره و شما می‌تونید اندازه ادویه رو نسبت به سلیقه خودتون کم یا زیاد کنید.
زولا 2