نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 25 مرداد 1400
میرزا قاسمی یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین پیش‌غذا یا غذاهای محلی شمالی است. شاید شما هم تا به حال به این موضوع فکر کرده باشید که چرا نام این غذا میرزا قاسمی است! طبق روایات؛ این غذا در زمان ناصرالدین شاه توسط محمد قاسم خان والی و حاکم رشت، ابداع شد و توسط او گسترش یافت و به همین دلیل، به نام او نیز نام‌گذاری شد.
مواد اصلی تشکیل‌دهنده میرزا قاسمی بادمجان، گوجه‌فرنگی، سیر و تخم مرغ هستند اما طرز تهیه این غذا در شهرها و روستاهای مختلف کشورمان اندکی متفاوت است.
برای مثال در دستور اصلی تهیه میرزا قاسمی باید از بادمجان کبابی استفاده شود اما گاهی افراد به دلیل دسترسی نداشتن به منقل و ذغال و یا نگرانی از کثیف‌شدن اجاق گاز، بادمجان را آب‌پز کرده یا در فر گریل می‌کنند که در این صورت از آن عطر دود عالی و دلپذیر میرزا قاسمی خبری نخواهد بود. همچنین برخی افراد تخم‌مرغ میرزا قاسمی را در پایان کار روی غذا می‌شکنند و آن را به صورت درسته سرو می‌کنند اما برخی دیگر، تخم‌مرغ را پس از شکستن و وقتی کمی نیم بند شد، سریع هم می‌زنند و مخلوط می‌کنند که در این صورت ظاهر میرزا قاسمی شبیه به املت می‌شود.
در اینجا طرز تهیه میرزا قاسمی گیلانی اصیل را به شما آموزش می‌دهیم و امیدواریم از تهیه و خوردن آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی گیلانی:
| بادمجان درشت | ۴ عدد |
| گوجه‌فرنگی | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| رب گوجه‌فرنگی (دل‌خواه) | ۱-۲ ق غذاخوری |
طرز تهیه میرزا قاسمی گیلانی:
- برای تهیه میرزا قاسمی خوشمزه با بادمجان کبابی ابتدا باید بادمجان‌ها را شسته و با چاقو یک برش بزنید.
- چنانچه به منقل دسترسی دارید، بادمجان‌ها را روی ذغال کبابی کنید و اگر در منزل هستید بادمجان‌ها را روی شعله پخش‌کن قرار داده و با شعله ملایم کبابی کنید.
- وقتی پوست بادمجان‌ها به حالت سوخته درآمد، آن‌ها را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود تا بتوانید راحت‌تر پوست آن‌ها را جدا کنید.
- بعد از پوست‌گرفتن، بادمجان‌ها را له یا ساطوری کنید و کنار بگذارید.
- داخل یک تابه کمی روغن بریزید و سیر رنده‌شده را داخل روغن تفت دهید و بادمجان کبابی ساطوری‌شده را به آن اضافه کنید.
- بعد از کمی تفت دادن، گوجه‌فرنگی رنده یا ریزخرد شده را نیز به بادمجان‌ها اضافه کنید و چند دقیقه باهم تفت دهید تا گوجه‌ها کمی نرم شوند.
- نمک، فلفل و زردچوبه را در همین مرحله اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- وقتی بادمجان‌ها و گوجه‌ها کمی باهم مخلوط شدند و مزه همدیگر را گرفتند، تخم‌مرغ را روی آن‌ها بشکنید و اجازه دهید حالت نیم‌بند پیدا کند و بعد هم بزنید تا با سایر مواد مخلوط شود. می‌توانید به جای هم‌زدن تخم‌مرغ، فقط آن را روی گوجه و بادمجان بشکنید و درب ظرف را بگذارید تا تخم‌مرغ بسته شود سپس در ظرف سرو کشیده و با نان یا کته سرو کنید.
نکته:
- برخی افراد برای رنگ بیشتر، داخل میرزا قاسمی کمی رب گوجه‌فرنگی نیز می‌ریزند که این به سلیقه شما بستگی دارد.
- هرگز به میرزا قاسمی شمالی پیاز داغ اضافه نکنید.
- می‌توانید گوجه‌فرنگی‌ها را نیز کبابی کنید که به این ترتیب عطر بی‌نظیری در خانه‌تان می‌پیچد.
تهیه و گردآوری: گروه آشپزی ستاره
حميد
بعد از مدتها ميخواستم يك دستور غذايى از روى وب سايت شما بگيرم، اينقدر تبليغات روى مطلب و كنار مطالب گذاشتين كه اصلا مطلبى رو نميشه درست خوند!!!! فقط اعصاب خورد كنه اين تبليغات مزاحم .
اين آخرين بار بود كه از اين سايت بازديد كردم.
مدیر سایت
دوست عزیز با عرض پوزش از شما بابت تجربه ناخوشایندی که داشتید. طراحی سایت ستاره به گونه ای است که در هیچ یک از قسمت های سایت تبلیغات تداخلی با مطلب اصلی نداشته و هیچ نوع تبلیغ پاپ آپ نیز نمایش داده نمی شود. لطفا در صورت امکان بفرمایید که کدام آگهی برای شما مزاحمت ایجاد کرده و یا در صورت امکان تصویر صفحه خود را به ایمیل کنید.