نویسنده: صفورا دادخواه
بروزرسانی: ۲۷ اردیبهشت ۱۴۰۱
ستاره | سرویس آشپزی – اگر از من بپرسید این هوای دلچسب بهاری چه چیز کم دارد قطعا می‌گویم یک ظرف آش عصرانه. این غذا محبوب همگان بوده و در شهرهای مختلف به شیوه‌های متفاوتی تهیه می‌شود. اگر عاشق مزه کردن طعم‌های مختلف هستید بد نیست آش دوغ ارومیه یا آش دوغ ترکی (عیران آشه) را هم امتحان کنید. در تهیه آش دوغ عمدتا از حبوبات، سبزی، برنج، دوغ و در بعضی مناطق از گوشت قرمز استفاده می‌شود و علاوه بر طعم خوبی که دارد پر از خواص هم هست.
علاوه بر ارومیه، آش دوغ شهرهای دیگری مثل آش دوغ شمالی (رشت و مازندران)، آش دوغ اردبیل، آش دوغ سرعین، تبریز و شیراز هم از شهرت خاصی برخوردار هستند. آش چاقاله بادام نیز یکی دیگر از آش‌های بهارانه است که می‌توانید در این روزها تهیه و نوش جان کنید. در ادامه با طرز تهیه آش دوغ ارومیه و نکات پخت آن، آشنا شوید.
اصول اولیه و کلیدی در تهیه آش دوغ ارومیه
- اگر دوغ محلی در دسترس شما نیست می‌توانید از دوغ گازدار پاستوریزه، استفاده کنید. دوغ مورد استفاده نباید خیلی شیرین یا خیلی ترش باشد.
- سبزی آش دوغ اروميه شامل تره، جعفری و شوید (بطور یکسان) می‌شود.
- توصیه می‌شود برای پخت آش دوغ از برنج ایرانی استفاده کنید. برنج ایرانی با عطر و طعم خوبی که دارد؛ باعث خوشمزه شدن آش می‌شود.
- اگر مایل باشید می‌توانید نصف پیمانه جو پرک را نیز به آش، اضافه کنید.
- آش دوغ، نسبت به آش‌های دیگر رقیق‌تر است و نباید خیلی غلیظ شود.
- برای رفع سردی دوغ می‌توانید از فلفل بیشتری استفاده کنید. همچنین می‌توانید از یک پیمانه کوچک کلم پیچ سفید پخته و خرد شده استفاده کنید. طبع کلم سفید گرم است.
- افراد با رژیم غذایی کم کالری و کسانی که چربی خون بالایی دارند؛ بهتر است از دوغ کم چرب برای طبخ آش، استفاده کنند.
- افراد با فشار خون بالا بهتر است از سیر بیشتر و دوغ کم‌نمک‌تر در طبخ آش، استفاده کنند.
- حتما در کنار این آش یک نوشیدنی شیرین نیز، نوش جان کنید.
طرز تهیه آش دوغ ارومیه
| مواد مورد نیاز | مقدار |
| دوغ | ۲ لیتر |
| سیر | ۲ عدد |
| برنج | ۱ پیمانه |
| سبزی آش | ۷۰۰ گرم |
| نخود | ۲۵۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه لازم |
روش تهیه:
- در اولین قدم برای پخت آش ارومیه، نخودها را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض می‌کنیم.
- برنج را هم با کمی نمک از شب قبل، خیس می‌کنیم.
- نخود را با آب سرد آبکش کرده و در قابلمه‌ای که قصد داریم آش را در آن طبخ کنیم، با مقدار کافی آب می‌پزیم و پس از آن برنج را اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا برنج کاملا مغز پخت شود.
- سبزی خرد شده را به مواد قبلی درون قابلمه، اضافه می‌کنیم. در این مرحله باید در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا رنگ سبزی‌ها تیره نشود.
- گاهی آش را هم می‌زنیم و منتظر می‌مانیم تا سبزی آن پخته شود. در این مرحله آب زیادی در قابلمه وجود ندارد، زیرا در حین پخت آب آن تبخیر می‌شود و نیازی هم به اضافه کردن آب نیست. (به جای آب، دوغ اضافه می‌شود)
- ۱۵ دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آن اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا کاملا با آش، مخلوط شود. در این مرحله در ظرف باید کاملا باز باشد.
- ۱۵ دقیقه دیگر صبر می‌کنیم و در نهایت نمک و فلفل را به آن، اضافه می‌کنیم.
- در پایان موقع صرف کردن آش، سیر تازه خرد شده را به آن، اضافه می‌کنیم.
- آش دوغ ارومیه ای ما به همین سادگی آماده می‌شود. نوش جان!
حرف آخر
پیشنهاد می‌کنیم اگر قصد سفر به ارومیه را دارید؛ غذاهای محلی آنجا را حتما امتحان کنید. غذاهای خوش طعمی همچون آیران آشی اورمیه (آش دوغ اورمیه)، قاتخ آشی اورمیه (آش ماست اورمیه)، یارما شورباسی اورمیه (سوپ بلغور اورمیه) و… آش دوغ ارومیه طعم خوب خود را مدیون سبزیجات معطر و دوغی است که دارد. جدای از بحث خوشمزگی این غذا، می‌توان برای تقویت بدن و پیشگیری و درمان برخی از بیماری‌ها مثل یبوست، ترش کردن غذا و سوءهاضمه، چاقی و درد مفاصل و نقرس، روی آن حساب کرد.
امیدواریم این مطلب برایتان مفید واقع شده باشد. لطفا اگر آش دوغ خوشمزه ارومیه را تهیه کردید و نظری در این‌باره دارید؛ نظرات، تجربیات و یا حتی سوالات خود را با ما و سایر همراهان ستاره به اشتراک بگذارید. کارشناسان ما در اسرع وقت پاسخگوی سوالات شما خواهند بود.
سمانه
سلام توی آش دوغ اورمیه تره یا همان کاواراستفاده نمیشود