M2
تاریخ انتشار: ۲۸ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۱:۲۸
کد خبر: ۵۶۹۶
تعداد نظرات: ۵ نظر
قارچ سوخاری رستورانی را می‌توان به روش‌های متنوع و برای سلیقه‌های متفاوت تهیه کرد. قارچ سوخاری زعفرانی، قارچ سوخاری رستورانی تند به همراه تخم مرغ و قارچ سوخاری رستورانی با پنیر از جمله این روش‌های متنوع هستند. برای تهیه این پیش غذای خوشمزه به قارچ تازه، آرد سفید، نشاسته، بکینگ پودر و ... نیاز دارید.
ستاره | سرویس آشپزی - قارچ سوخاری رستورانی یکی از پیش‌غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار دنیاست. این پیش غذا معمولا به همراه سیب زمینی سرخ کرده و انواع فست فودها سرو می‌گردد.
قارچ سوخاری رستورانی را می‌توان به روش‌های گوناگون و بر اساس نوع ذائقه‌های افراد مختلف طبخ کرد. در ادامه به طرز تهیه کلی این پیش غذای خوشمزه و انواع آن خواهیم پرداخت.
 

قارچ سوخاری رستورانی

به طور کلی برای تهیه انواع قارچ سوخاری رستورانی به مواد زیر نیازمندیم:

مواد لازم
قارچ تازه 300 گرم
آرد سفید 1 پیمانه
نشاسته ذرت 1/2 پیمانه
بکینگ پودر 3/4 ق چای‌خوری
نمک 1/4 ق چای‌خوری
آب 1 پیمانه
پودر سوخاری (پودر پانکو) 2 پیمانه
 
 
نکات مهم: 
  • برای درست‌کردن قارچ سوخاری رستورانی، مهم است که قارچ‌ها را به جای شستن، با یک دستمال مرطوب پاک کنید. البته اگر به این صورت از تمیز‌شدن کامل قارچ‌ها مطمئن نیستید، می‌توانید کمی حوصله به‌خرج داده و بعد از اینکه قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کردید و تمام قسمت‌های سیاه آن‌ها را گرفتید، قارچ‌ها رو یکی‌یکی زیر آب گرفته و بعد با دستمال خشک کنید. اگر به جای این‌کار از روش شستشوی معمولی استفاده کنید، قارچ‌ها آب جذب می‌کنند و موقع سرخ‌کردن آب می‌اندازند. بهتر است این مورد را در همه روش‌هایی که در پایین آمده رعایت کنید.
  • تهیه قارچ سوخاری رستورانی نسبت به تهیه سیب‌زمینی سرخ کرده کمی سخت‌تر است و قلق خاص خود را دارد  زیرا اگر ریزه‌کاری‌های خاص آن رعایت نشود، مواد دور قارچ در حین سرخ‌شدن باز شده و قارچ سوخاری شما خراب می‌شود. 
     
 
طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی، قارچ سوخاری، قارچ، قارچ پفکی، قارچ سوخاری پفکی، قارچ سوخاری پنیری
 

طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی خوشمزه

  1. ابتدا قارچ‌ها را به روش گفته‌شده در بالا تمیز کرده و کنار بگذارید.
  2. داخل یک کاسه، آرد سفید، نشاسته ذرت، بکینگ‌پودر و نمک ریخته و آب را کم‌کم به آن‌ها اضافه کنید. غلطت این ترکیب باید کمی بیشتر از ماست باشد.
  3. قارچ‌ها را یکی‌یکی با چنگال داخل ترکیب بالا زده و چند ثانیه صبر کنید تا اضافه مواد آن بریزد سپس داخل پودرسوخاری بزنید. 
  4. هرکدام از قارچ‌هایی که آماده کردید را روی یک توری سیمی قرار دهید و همین‌کار را برای همه قارچ‌ها تکرار کنید.
  5. قارچ‌ها را یکی‌یکی داخل روغن داغ بیندازید و وقتی نیمه‌سرخ شدند، آنها را با چنگال از داخل تابه خارج کنید. حرارت زیر تابه باید به اندازه‌ای باشد که خمیر دور قارچ‌ها و خود قارچ‌ها به خوبی پخته شوند. (توجه کنید که حرارت بالا، باعث می‌شود روی خمیر سرخ شده و مغز آن خام بماند.) 
  6. وقتی همه قارچ‌ها به حالت نیمه‌سرخ‌شده آماده شدند، این بار چند‌تا-چندتا دوباره داخل روغن داغ بریزد و صبر کنید تا به رنگ مورد نظر برسند. این کار برای این است که همه قارچ‌ها به یک اندازه سرخ و ترد شوند و علاوه بر این موقع سرو، همه قارچ‌ها گرم باشند. 

1. قارچ سوخاری رستورانی زعفرانی

 
مواد لازم
 قارچ متوسط  نیم کیلو
تخم‌مرغ  1 عدد
ماست 4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل  به میزان لازم
آردسوخاری ساده  به میزان لازم
آردسوخاری درشت  به میزان لازم
آبلیمو  1 ق مرباخوری
زعفران آب‌کرده  1 ق چای‌خوری
 
 
طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی، قارچ پنیری، قارچ سوخاری تند، قارچ سوخاری زعفرانی، قارچ پفکی، قارچ سوخاری
 

طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی زعفرانی

  1. ابتدا ماست و تخم‌مرغ را داخل ظرف باهمدیگر مخلوط کنید.
  2. نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
  3. آردسوخاری ساده‌ را کم‌کم به مایع اضافه کنید تا کمی غلظت پیدا کند. حتما آرد را کم‌کم بریزید زیرا اگر خیلی غلیظ شود، مایع به قارچ‌ها نمی‌چسبد.
  4. قارچ‌ها را شسته و با دستمال خشک کنید و داخل مواد بیندازید و خوب قارچ‌ها را به مواد آغشته کنید. حدود نیم‌ساعت صبر کنید تا قارچ‌ها خوب طعم‌دار شوند. 
  5. در یک قابلمه گود، مقداری روغن بریزید و اجازه‌ دهید خوب داغ شود. 
  6. در یک ظرف گود دیگر، آردسوخاری درشت یا پودر پانکو بریزید و یکی‌یکی قارچ‌ها را داخل آن بنیدازید و خوب آغشته کنید و بعد داخل روغن داغ بیندازید.
  7. وقتی که قارچ‌ها سرخ شدند، آن‌ها را روی یک دستمال بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود سپس سرو کنید.

2. قارچ سوخاری رستورانی تند با تخم‌مرغ

مواد لازم
قارچ 1 کیلوگرم
نمک نصف ق چای‌خوری
تخم‌مرغ 1 عدد
شیر 1 ق غذاخوری
آردسوخاری ادویه‌دار نصف پیمانه


طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی با تخم‌مرغ

  1. قارچ‌ها را به خوبی شسته و اجازه دهید خوب خشک شوند.
  2.  تخم‌مرغ را شکسته، به‌آرامی بزنید و شیر و نمک را به آن اضافه کنید. 
  3. قارچ‌ها را در مخلوط شیر و تخم‌مرغ بیندازید و بعد از غلطاندن در آردسوخاری، در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آن‌ها متمایل به قهوه‌ای شود. 
  4. این پیش غذا را می‌توانید با سس تارتار سرو کنید.
نکته: می‌توانید برای پف‌کردن قارچ‌ها، به مخلوط شیر و تخم‌مرغ مقداری ماء‌الشعیر یا دلستر ساده اضافه نمایید.

3. قارچ سوخاری رستورانی با پنیر

مواد لازم
قارچ 1 کیلوگرم
آرد ذرت به میزان لازم
نمک نصف ق چای‌خوری
تخم‌مرغ 1 عدد
شیر 1 ق چای‌خوری
پودر سیر نصف ق چای‌خوری
آردسوخاری نصف پیمانه
پنیر پیتزا نصف پیمانه
 
 
قارچ سوخاری، تهیه قارچ سوخاری، قارج سوخاری پفکی، قارچ سوخاری رستورانی
 

طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی با پنیر

  1. ابتدا قارچ‌ها را به روش گفته‌شده در ابتدای متن تمیز کنید و به آن‌ها نمک بزنید.
  2. قارچ‌ها را در آرد بغلتانید.
  3. تخم‌مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر مخلوط کنید.
  4. قارچ‌ها را در مایه تخم‌مرغ فرو ببرید
  5. آردسوخاری را با پنیر پیتزا مخلوط کنید. 
  6. قارچ‌ها را در آردسوخاری و پنیر بغلتانید و کمی فشار دهید تا قارچ‌ها آرد سوخاری و پنیر را به خود بگیرند.
  7. مقداری روغن را در یک ظرف نسبتاً گود ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
  8. قارچ‌ها را یکی پس از دیگری در روغن داغ سرخ کنید به‌ طوری‌که به خوبی ترد شوند، فقط دقت کنید که نسوزند.
قارچ سوخاری را به هر یک از روش‌های بالا که تهیه کنید در نهایت یک پیش‌غذای خوشمزه و لذیذ خواهید داشت اما رعایت نکات ذکر شده در مورد اول به نزدیک‌شدن به کیفیت رستورانی تاثیر بسزایی دارد.
قارچ سوخاری را با سس گوجه‌فرنگی یا سس تارتار سرو کنید. نوش جان.
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظر کاربران
انتشار یافته: ۵
در انتظار بررسی: ۰
siteseven.ir
Iran, Islamic Republic of
02:04 - 1397/04/09
ممنون از شما
مهشاد
Germany
22:19 - 1397/03/02
سلام
منظورتون از پیمانه قدره؟
جهت آشنایی با واحدهای اندازی گیری حجم و وزن در آشپری به مطلب زیر مراجعه کنید.

نسرین
Iran, Islamic Republic of
15:56 - 1396/11/21
سلام چرا هرکاری میکنم داخل قارچم باز خام میمونه
پاسخ ها
ناشناس
| Iran, Islamic Republic of |
۱۰:۲۶ - ۱۳۹۷/۰۱/۰۷
قارچها یا بزرگند که باید نصف کنید یا حرارت خیلی بالا است که مغز قارچ پخته نمی شود حرارت باید متوسط باشد
شادی
Iran, Islamic Republic of
01:06 - 1396/10/30
سلام برای شستشوی قارچ مورد زیر تجربه خودم هست و بسیار کار شستشوی قارچ رو راحت میکنه ضمن این که آب جذب قارچ نمیشه و وقت آدم گرفته نمیشه. همینطور در مصرف آب صرفه جویی میشه.
ابتدا قارچ رو درون ظرف ریخته و مقداری نمک روی آن بریزید بدون اینکه آب اضافه کنید. سپس بعد از چند دقیقه با دست آنها رو زیر و رو کنید تا قارچ پاک بشه. حالا توی آبکش بریزید و روی اون آب بریزید.خیلی راحت و سریع.رطوبت قارچ باعث میشه نمک روش بشینه
و ضایعات قارچ لیز بشه و کار راحت بشه.
زولا 2