طرز تهیه کیک تولد خانگی با تمام فوت و فن ها

خوشحالی یعنی کیکی در فر در حال پختن! هیچ چیز دلنشین‌تر و ارزشمندتر از درست کردن کیک تولد خانگی برای عزیزانمان نیست. مهم نیست چقدر در این کار مهارت داشته باشید، عشق و زمانی که برای درست کردن یک کیک خانگی صرف می‌کنید، خود به تنهایی به منحصر به فرد بودن آن کمک می‌کند.

با در اختیار داشتن کاربردی ترین ابزارهای شیرینی پزی می توانید به راحتی کیک های تولد خود را در خانه تهیه کنید. در ادامه به شما طرز تهیه کیک تولد ساده، کاپ کیک و کوکی را آموزش خواهیم داد و نمونه‌های بی نظیری از تزیین انواع کیک و کاپ کیک و کوکی را مشاهده خواهیم کرد.

 

 

طرز تهیه کیک تولد خانگی

معمولا برای پایه کیک‌های تولد از کیک اسفنجی و یا شیفون استفاده می‌شود. تفاوتی که کیک اسفنجی و کیک شیفون با هم دارند در استفاده از روغن در مواد اولیه این کیک است. همچنین در اکثر رسپی‌های کیک شیفون، نیازی به جدا کردن زرده و سفیده نیز نیست.

در ادامه با فوت و فن‌ها و طرز تهیه کیک اسفنجی ساده وانیلی که پایه کیک تولدها است و همچنین نحوه شکلاتی یا نسکافه‌ای کردن این کیک آشنا خواهیم شد.

 

فوت و فن‌های درست کردن کیک تولد اسفنجی

• به طور کلی برای درست کردن کیک اسفنجی به ازای هر تخم مرغ ۶۰ گرمی، ۲۵ گرم آرد و ۲۵ گرم شکر استفاده کنید.
• به ازای هر دو نفر یک تخم مرغ برای درست کردن کیک اسفنجی نیاز خواهید داشت.
• برای درست کردن کیک اسفنجی شکلاتی شما مجاز هستید تا سقف ۲۵ گرم پودر کاکائو به آرد اضافه کنید و به همان میزان از آرد دستور کم کنید.
• در صورتی که تمایل دارید کیک نسکافه‌ای اسفنجی درست کنید، یک قاشق غذاخوری (۱۰ گرم) پودر نسکافه را با یک قاشق آب جوش مخلوط کنید و به زرده‌ها اضافه کنید.
• کیک اسفنجی نیازی به مایعات ندارد، اما در صورتی که از شکر دانه درشت استفاده می‌کنید، بهتر است یک قاشق غذاخوری آب جوش به زرده اضافه کنید.
• به منظور هوادهی آرد را حتما ۲ تا ۳ مرتبه الک کنید و این کار باید قبل از مصرف انجام شود.
• قالب کیک اسفنجی به طور آکادمیک نیازی به چرب کردن ندارد. تنها کافیست یک ورقه کاغذ روغنی کف قالب پهن کنید.
• برای اندازه گیری سایز قالب، می‌توانید به ازای هر پیمانه آب یک تخم مرغ در نظر بگیرید. یعنی حجم قالب برابر است با، تعداد پیمانه‌های آب برای پر شدن قالب.

اگر مایل هستید تا با قالب های کیک و شیرینی پزی بیشتر بشناسید، مطالعه مقاله آن را از دست ندهید.

 

مواد لازم
تخم مرغ	۶ عدد
شکر	۱۵۰ گرم
آرد	۱۵۰ گرم
وانیل	۱/۸ قاشق چایخوری
آب جوش	۱ قاشق غذاخوری

 

دستور تهیه

• قبل از هر چیز فر را با درجه حرارت ۱۸۰ روشن کنید.
• زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید.
• زرده تخم مرغ، ¾ شکر، وانیل و آب جوش را به کمک همزن برقی بزنید تا حجم آن دو برابر و کشدار شود. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که ذرات شکر به طور کامل حل شود و زبری شکر زیر انگشتان حس نشود.

👩‍🍳 نکته: در صورتی که تمایل دارید کیک اسفنجی نسکافه‌ای درست کنید، در این مرحله ۱ قاشق غذاخوری نسکافه را در آب جوش دستور حل کنید و به زرده‌ها اضافه کنید.

• در ظرف دیگری سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا از حالت لختگی درآید.
• زمانی که سفیده‌ها شروع به پف کردن کرد، مابقی شکر را در چند مرحله به سفیده‌ها اضافه کنید و هم زدن را تا جایی که سفیده‌ها با برگرداندن ظرف نریزد ادامه دهید.

👩‍🍳 نکته: در صورت تمایل می‌توانید برای اطمینان از پف سفیده ها، از ۱/۸ قاشق چایخوری کرم تارتار نیز در هنگام هم زدن سفیده‌ها استفاده کنید.

آرد را ۲ تا ۳ مرتبه از الک ریز رد کنید.

👩‍🍳 نکته: در صورتی که تمایل دارید کیک اسفنجی شکلاتی درست کنید، در این مرحله ۲۵ گرم از آرد دستور را کم کنید و با پودر کاکائو جایگزین کنید و به همراه آرد از الک رد کنید.

• در این مرحله، سفیده تخم مرغ و آرد الک شده را متناوبا در ۳ مرحله به زرده‌ها اضافه کنید و به کمک لیسک به صورت دورانی شروع به فولد کردن مواد کنید.
• مایه کیک اسفنجی را درون قالب ۲۰ تا ۲۲ سانتی متری که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه درون فر گرم شده با درجه حرارت ۱۸۰ قرار دهید.
• پس از ۳۰ دقیقه به کمک یک سیخ چوبی از پخت کامل کیک اطمینان حاصل کنید. در صورتی که با فرو کردن سیخ در وسط کیک، چیزی از مواد کیک به سیخ نچسبید، کیک اسفنجی شما آماده است.

👩‍🍳 نکته: ۳۰ دقیقه اول پخت کیک، به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید.

• پس از خارج کردن کیک از فر، جداره‌های کیک را به کمک پالت یا چاقو، از قالب جدا کنید و اجازه دهید کیک در محیط خنک شود.
• در این فاصله می‌توانید خامه را یخ زدایی کنید و فرم دهید.

 

نکات مربوط به فیلینگ گذاری و خامه کشی کیک تولد

زمانی که کیک در دمای محیط خنک شد، بهتر است حداقل یک ساعت در یخچال به آن استراحت دهید تا در هنگام برش زدن، برش‌های صاف و تمیزی داشته باشید. برای فیلینگ گذاری به نکات زیر توجه کنید:

• کیک اسفنجی به دلیل اینکه در ساختار آن از هیچ گونه مایعاتی استفاده نمی‌شود، باید در هنگام فیلینگ گذاری به کمک شیر، شربت و یا مخلوط آب و عسل مرطوب شود.
• برای این منظور، باید هر لایه از کیک را قبل از خامه کشی ‌تر کنید. این کار باعث می‌شود که کیک رطوبت خامه را به خود جذب نکند و در نهایت بافت کیک شما لطیف‌تر باشد.
• برای فیلینگ کیک تولد، می‌توانید از خامه قنادی فرم گرفته، سس دلسه دلچه، کارامل، نوتلا، مارمالاد، میوه و مغز‌های مختلف از گردو تا بادام و فندق تست شده استفاده کنید.

پس از فیلینگ کیک، نوبت به آسترکشی می‌رسد. برای این منظور مراحل زیر را دنبال کنید:

• با خامه فرم گرفته کل کیک را با یک لایه نازک پوشش دهید و به مدت حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
• در نهایت سطح کیک را با خامه به صورت کامل کاور کنید. در صورت تمایل می‌توانید از رنگ‌های ژله‌ای یا مایع برای رنگی کردن خامه استفاده کنید.
• نکته قابل توجه در هنگام رنگی کردن خامه این است که، رنگ را پس از فرم گرفتن خامه به آن اضافه کنید و از هم زدن بیش از حد خامه پس از اضافه کردن رنگ بپرهیزید.
• برای صاف کردن سطح کیک، از وسیله‌ای به نام کاردک یا خط کش‌های خامه و گاناش کشی فلزی یا پلاستیکی استفاده کنید.
• در نهایت، کیک خود را با سس شکلات، میوه‌های فصل، گل‌های طبیعی و یا تزیینات فوندانتی تزیین کنید.

در صورتی که تمایل دارید به جای کاور خامه از کاور فوندانت برای کیک تولد خانگی خود استفاده کنید، کیک را تا مرحله فیلینگ گذاری مطابق آنچه در بالا گفته شد، درست کنید و مابقی مراحل را مطابق آنچه از این پس آموزش خواهیم داد، ادامه دهید.

 

تزیین کیک تولد خانگی با فوندانت

برای تزیین کیک تولد با فوندانت شما می‌توانید از خمیر فوندانت های آماده موجود در بازار در رنگ‌ها و اندازه‌های مختلف بهره ببرید. شما همچنین می‌توانید، به راحتی آن را در منزل با استفاده از پودر شکر، پودر ژلاتین، گلوکز و روغن قنادی تهیه کنید.

در ادامه نمونه‌های بی نظیری از تزیین کیک تولد با خامه و فوندانت را جهت ایده گرفتن مشاهده خواهیم کرد. همچنین، شما می توانید نحوه پوشاندن کیک با خمیر فوندانت را در این مطلب دنبال کنید.

 

تزیین کیک تولد ساده

تزیین کیک تولد خانگی شکلاتی ساده با دریپ سس و شکلات

⇓

تزیین کیک تولد خانگی ساده با توت فرنگی و گل طبیعی

⇓

تزیین کیک هویج خانگی برای تولد 

⇓

تزیین کیک شکلاتی خانگی ساده با شکوفه و دریپ سس برای تولد 

⇓

تزیین کیک تولد خامه ای با گل و شیرینی ماکارون

⇓

 

تزیین کیک تولد دخترانه

در مقاله‌ای جداگانه شما را با طرز تهیه کیک تولد دخترانه و ایده‌هایی برای تزیین آن آشنا کرده‌ایم. در ادامه چند نمونه از زیباترین ایده ها برای تزیین کیک تولد دخترانه را خواهید دید.

تزیین کیک تولد دخترانه شکلاتی با فوندانت

⇓

 کیک تولد دخترانه خامه ای با تم پرنسسی

⇓

تزیین کیک تولد دخترانه خامه ای با تم یونیکورن

⇓

تزیین کیک تولد دخترانه خامه ای با تم پری دریایی

⇓

تزیین کیک تولد دخترانه خامه ای با تزیین کوکی آیسینگی و ایزومالت

⇓

 

تزیین کیک تولد پسرانه

تزیین کیک تولد پسرانه خامه ای با تم باب اسفنجی

⇓

تزیین کیک تولد پسرانه خامه ای با تم فوتبالی

⇓

تزیین کیک تولد پسرانه خامه ای با تم ماشینی

⇓

 کیک تولد پسرانه خامه ای با تم عروسکی با تزیین کوکی آیسینگی

⇓

تزیین کیک تولد پسرانه خامه ای با تم کودکانه

⇓

 

تزیین کیک تولد برای همسر

اگر می‌خواهید برای همسر خود کیک تهیه کنید، چه بهتر که مدل و ایده‌ی آن حالت عاشقانه داشته باشد. علاوه بر ایده‌هایی که در ادامه خواهید دید، ما در مقاله‌ای جداگانه به ایده‌هایی زیبا برای مدل کیک تولد عاشقانه را به شما نشان داده‌ایم.

تزیین کیک تولد خانگی برای همسر با گل مینا

⇓

تزیین کیک رد ولوت خانگی به شکل قلب برای تولد  همسر 

⇓

 کیک تولد خامه ای با تزیین میوه و شکلات برای همسر 

⇓

تزیین کیک تولد برای همسر خامه ای با دریپ سس و شکلات 

⇓

تزیین سابله کیک اعداد برای تولد همسر با گل، توت فرنگی و مرنگ

⇓

 

تزیین کیک تولد برای مادر

تزیین کیک تولد خامه ای با گل طبیعی و شیرینی ماکارون برای مادر

⇓

تزیین کیک تولد خامه ای برای مادر با توت فرنگی

⇓

تزیین کیک تولد برای مادر با تزیین فوندانت به شکل جعبه 

⇓

تزیین سابله کیک حروف برای تولد مادر با گل، توت فرنگی، ماکارون و مرنگ

⇓

تزیین کیک تولد برای مادر با تزیین فوندانت به شکل گلدان یا باغچه گل

⇓

 

تزیین کیک تولد برای پدر

اگر قصد دارید برای پدر خود کیک تولد آماده کنید، چه بهتر که این کیک تم مردانه داشته باشد. علاوه بر مدل‌هایی که در ادامه مشاهده خواهید کرد، در مقاله‌ای جداگانه شما را با سایر ایده‌ها برای یک کیک تولد مردانه جذاب آشنا کرده‌ایم. 

تزیین کیک تولد برای پدر با تزیین فوندانت به شکل جعبه سیگار برگ

⇓

تزیین کیک تولد برای پدر با تزیین فوندانت با تم ماشینی

⇓

تزیین کیک تولد خامه ای شکلاتی برای پدر با توت فرنگی

⇓

تزیین کیک تولد خامه ای برای پدر با گل و کوکی آیسینگی

⇓

تزئین سابله کیک حروف برای تولد پدر باتوت فرنگی و شکلات

⇓

طرز تهیه کاپ کیک خانگی نسکافه‌ای

مواد لازم
تخم مرغ	۲ عدد
آرد	۳۰۰ گرم
شکر	۱۷۵ گرم
روغن مایع	۱۲۵ گرم
آب گرم	۱۲۵ گرم
نسکافه	۲ قاشق  غذاخوری
بکینگ پودر	۲ قاشق چایخوری
نمک	۱/۸ قاشق چایخوری

طرز تهیه

۱. مواد خشک یعنی آرد، بکینگ پودر و نمک را دو مرتبه الک کنید.
2. نسکافه را در آب جوش حل کنید.
3. تخم مرغ، شکر، آب جوش و نسکافه و در آخر روغن را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
4. در آخر مواد خشک را نیز به مخلوط بالا اضافه کنید و با دور کند همزن به مدت یک دقیقه بزنید. سپس، با دور تند چند ثانیه مخلوط کنید.
5. در نهایت مایه کاپ کیک را به کمک اسکوپ زن و یا قیف داخل کپسول‌های کاپ کیک بریزید و به مدت ۴۵ دقیقه با درجه حرارت ۱۸۰ در طبقه وسط فر بپزید.
نکته: پف این کاپ کیک زیاد است، یک اسکوپ از مواد برای هر کپسول کفایت می‌کند.
6. پس از خنک شدن کاپ کیک‌ها می‌توانید آن‌ها را با خامه و یا فوندانت تزیین کنید.

تزئین کاپ کیک با خامه

از خامه می توانید برای تزیین انواع مدل های کیک مانند کیک کارتونی استفاده کنید. 

تزئین کاپ کیک با خامه به شکل رزت 

⇓

تزئین کاپ کیک با خامه و فوندانت با تم پری دریایی 

⇓

تزئین کاپ کیک با خامه و فوندانت با تم یونیکورن

⇓

تزئین کاپ کیک با خامه با تم پرنسسی

⇓

تزئین کاپ کیک با خامه و تزئین گل شکری

⇓

تزیین کاپ کیک با فوندانت

 

تزیین کاپ کیک با فوندانت با تم گل و پرنده

⇓

تزیین کاپ کیک با فوندانت برای تولد مادر

⇓

تزیین کاپ کیک با فوندانت با تم ورزشی پسرانه

⇓

تزیین کاپ کیک با فوندانت برای روز مادر

⇓

تزیین کاپ کیک با فوندانت با تم عاشقانه 

⇓

طرز تهیه کوکی با تزیین آیسینگ و فوندانت

کوکی یا بیسکوییت با تزیین آیسینگ یا فوندانت این روز‌ها بیشتر به عنوان گیفت تولد تهیه می‌شود. در ادامه ابتدا با ساده‌ترین و کارآمدترین روش برای تهیه کوکی آشنا می‌شویم و در نهایت نمونه‌های بی نظیری از انواع کوکی با تزیین آیسینگ و فوندانت را مشاهده خواهیم کرد.

مواد لازم
آرد	۳۰۰ گرم
پودر شکر	۷۰ گرم
تخم مرغ	۱ عدد
روغن قنادی	۱۵۰ گرم
وانیل	۱/۸ قاشق چایخوری

طرز تهیه
1. روغن و پودر شکر را بزنید تا اصطلاحا پوک و سبک شود.
2. تخم مرغ و وانیل یا هر اسانس دیگری که مد نظرتان است (هل، دارچین، پودر کاکائو، زنجبیل) را در حد جذب شدن مخلوط کنید.
3. در نهایت آرد الک شده را به آرامی به مواد بالا اضافه کنید تا زمانی که خمیر منسجم و لطیفی حاصل شود.
4. خمیر را مابین دو کاغذ روغنی یا کیسه فریزر با وردنه باز کنید و با کاتر دلخواه برش بزنید.
5. بیسکوییت‌ها را بسته به سایز به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر گرم شده با درجه حرارت ۱۸۰ در طبقه وسط فر بپزید.
نکته: برای تزیین کوکی با رویال آیسینگ بهتر است کوکی پخته شده، یک شبانه روز در دمای محیط استراحت کند تا روغن پس ندهد.

 

تزیین کوکی با رویال آیسینگ

تزیین کوکی با رویال آیسینگ به شکل قلب 

⇓

---

تزیین کوکی با رویال آیسینگ به شکل شکلات و آبنبات

⇓

---

تزیین کوکی با رویال آیسینگ با تم لوازم آرایش

⇓

---

تزیین کوکی با رویال آیسینگ با تم کاپ کیک

⇓

---

تزیین کوکی با رویال آیسینگ به عنوان گیفت

⇓

تزیین کوکی با فوندانت

تزیین کوکی با فوندانت و ورق طلا

⇓

---

تزیین کوکی با فوندانت و اسپرینکل به شکل قلب

⇓

---

تزیین کوکی با فوندانت به شکل فیل 

⇓

---

تزیین کوکی با فوندانت و آیسینگ به شکل پالت نقاشی

⇓

---

تزیین کوکی با فوندانت با تم استوایی

⇓

حرف آخر

حال که با طرز تهیه کیک تولد خانگی، کاپ کیک و کوکی آشنا شده اید، بهتر است برای بهبود کیفیت کار خود، تم تولد دخترانه و تم تولد پسرانه را نیز در این مطالب دنبال کنید.
لطفا اگر رسپی‌های ارائه شده در بخش آشپزی ستاره را امتحان می‌کنید، تجربیات و سوالات خود را با ما و سایر همراهان ستاره به اشتراک بگذارید. کارشناسان ما در اسرع وقت پاسخگوی سوالات شما خواهند بود.