طرز تهیه آش رشته خوشمزه و حرفه ای در خانه به همراه نکات طلایی

آش رشته از جمله آش‌های خوشمزه و شناخته‌شده ایرانی‌ها است و کمتر کسی پیدا می‌شود که با طعم لذیذ آن آشنایی نداشته باشد. آش رشته بر حسب میزان سبزی استفاده‌شده در آن، طعم و عطر گوناگونی دارد و معمولا افراد بر حسب ذائقه خود مقدار مواد و سبزی استفاده شده در این آش را تغییر می‌دهند. در این مطلب از ستاره شما را با طرز تهیه آش رشته و نکات مربوط به پخت آن آشنا خواهیم کرد.

طرز تهیه آش رشته

تنوع آش رشته به مقدار و نوع سبزی استفاده شده در آن است. مواد زیر به شما کمک خواهد کرد که بتوانید یک آش خوشمزه و خوش‌طعم در منزل خود طبخ کنید و در کنار خانواده و عزیزان میل نمایید.

مواد لازم برای ۶ نفر
لوبیا چیتی	۱/۲ لیوان
لوبیا سفید	۱/۲ لیوان
نخود	۱/۲ لیوان
عدس	۱/۲ لیوان
سبزی آش خرد شده (تره، گشنیز، جعفری و اسفناج)	هرکدام ۵۰۰ گرم
اسفناج	۵۰۰ گرم
رشته آش	۳۰۰ گرم
کشک	به مقدار لازم
پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ	به مقدار لازم
آب	۸ لیوان

 

 

دستور تهیه:

قبل از تهیه آش، حتما باید از شب قبل حبوبات را در آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود که حبوبات شما در آش زودتر بپزد و سریع‌تر و راحت‌تر قابل هضم باشد. حبوبات را ۲۴ ساعت قبل از مصرف خیس کنید و در این زمان ۲ الی ۳ بار بهتر است آب آن را عوض کنید. استفاده از جوش شیرین به شما کمک خواهد کرد تا حبوبات سریع‌تر و راحت‌تر پخته شوند.

 

 

• حبوبات را (به غیر از عدس) در یک قابلمه بزرگ ریخته و همراه با مقداری آب، پیاز داغ و سیر داغ روی حرارت بگذارید تا نیم پز شوند.
• سپس عدس و سبزی‌ها را به درون قابلمه اضافه کنید و یک ساعت زمان بدهید تا کاملا پخته شوند.  (چون زمان پخت عدس کوتاه‌تر است، آن را دیرتر اضافه می‌کنیم.)
• در این مرحله، رشته آش را خرد کرده و به مواد خود در قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا با حرارت رشته آش بپزد. (میزان افزایش حجم رشته آشی هنگامی که آن را در آش می‌ریزیم، متفاوت است؛ بنابراین در صورت نیاز می‌توانید مقدار رشته را افزایش دهید.) در این مرحله نباید آش را زیاد بهم بزنید زیرا باعث خرد شدن رشته خواهد شد.

 

 

• مقداری از سیر داغ و پیاز داغ را نیز به آش خود اضافه کنید و مقداری را برای تزیین آش نگه دارید.
• بعد از ۴۵ دقیقه آش رشته شما کاملا جا افتاده و می‌توان آن را سرو کرد. (یک آش خوشمزه باید خوب جا بیافتد؛ پس آش را روی شعله ملایم بپزید و دائم آن را هم بزنید. سعی کنید از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید تا به راحتی بتوانید مواد را هم بزنید و رشته ها درون قابلمه بهم نچسبند.)
• در آخر دو عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و سپس سرخ نماید. در زمان سرخ شدن پیازها زردچوبه را به آن اضافه کنید و زمانی که پیازداغ آماده شد، قبل از آنکه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، نعناع خشک را اضافه کرده و به سرعت از روی حرارت بردارید، اما بهم بزنید تا با حرارت روغن سرخ شود. این مواد را برای تزیین آش رشته استفاده کنید.

 

 

نکاتی درباره خوش طعم شدن آش رشته

1. هرچه میزان استفاده شده از پیاز داغ بیشتر باشد، آش رشته شما خوش‌طعم‌تر خواهد شد.
2. در هر مرحله از طبخ آش رشته، اگر آب آن کم بود، می‌توانید آب جوش اضافه کنید. توجه داشته باشید استفاده از آب سرد باعث بد طعم شدن آش خواهد شد.
3. پس از آنکه رشته را به آش اضافه کردید، اگر آب آن کم بود و خواستید آب جوش اضافه کنید، توجه داشته باشید که در این مرحله کم کم آب جوش اضافه نمایید، زیرا اگر آب آش زیاد شود به خاطر وجود رشته، دیگر تبخیر نخواهد شد.
4. اگر برای پختن نخود و لوبیا از زودپز استفاده کنید، بسیار سریعتر خواهند پخت و می‌توانید در زمان کوتاهتری آش را آماده کنید.
5. اگر مشکلات گوارشی شدید دارید، برای این‌که نفخ آش اذیت‌تان نکند، می‌توانید حبوبات را دو مرتبه بجوشانید و هر مرتبه آب آن را عوض کنید و مجددا آب‌جوش بریزید. (زیرا ریختن آب سرد باعث دیرپز شدن حبوبات می‌شود) بعد از این‌که حبوبات مدتی جوشید، آب آن را دور بریزید تا نفخ حبوبات کامل گرفته شود. سپس باقی مراحل را طی کنید.
6. مقدار استفاده از نمک را به حداقل برسانید. زیرا هم رشته و هم کشک نمک دارد و با این کار ممکن است آش شور شود. در مرحله آخر پخت، آش را بچشید و اگر نمک آن کم بود مقداری نمک به آن اضافه کنید.
7. اگر آش را با آب گوشت، قلم و یا آب مرغ تهیه کنید، بسیار خوشمزه‌تر می‌شود. بدین صورت که ابتدا قلم گاو یا گوسفند را در آب بپزید، سپس قلم را درآورده و حبوبات را بریزید و مراحل را انجام دهید.
8. اگر آش‌تان رقیق شده، می‌توانید مقداری آرد را در یک لیوان آب سرد حل کنید و وقتی خوب حل شد، آن را داخل آش بریزید.
9. برای خوش رنگ شدن رشته آش، زردچوبه را همراه پیاز داغ به آش بیفزایید.
10. اگر مایل هستید که رنگ آش اصلا تیره نباشد بهتر است عدس را به صورت جدا بپزید و در آخر به آش اضافه کنید زیرا عدس باعث تیره شدن آش می‌شود. زیاد بودن سبزی هم از دیگر دلایل تیره شدن آش می‌باشد.
11. درصورت تمایل می‌توانید در آخر کمی زعفران آب کرده و به آش اضافه کنید و یا در تزیین استفاده کنید.
    

 

 

خیلی از ایرانی‌ها به صورت کامل با طرز تهیه آش رشته آشنایی دارند، اما همیشه میزان مواد استفاده شده در آن و حتی میزان سبزی برای آنان شبهه‌برانگیز بوده است. حتی خیلی از افراد نمی‌دانند، زمان اضافه کردن حبوبات، کشک و سبزی آش چه زمانی است. به هرحال رعایت کردن یک سری فوت و فن‌ها و نکات مهم در تهیه آش رشته، به شما کمک شایانی خواهد کرد که بتوانید آش لذیذ طبخ کنید. برخی از این نکات عبارتند از:

 

۱. زمان لازم برای پخت آش رشته

زمان لازم برای پخت آش رشته ۴ ساعت است.

 

 

۲. مقدار سبزی آش

اصولا برای همه افرادی که آش رشته درست می‌کنند، همیشه مقدار و اندازه سبزی آش رشته، جای سوال بوده است. همان‌طور که می‌دانید، سبزی‌های استفاده شده در این آش، تره، گشنیز، جعفری و اسفناج است که معمولا توصیه می‌شود در اندازه درشت خرد شوند.

در صورتی که اسفناج شما درشت‌تر خرد شده باشد، ظاهر آش شما بهتر و حتی مزه آن هم خوش‌طعم‌تر می‌شود. پیشنهاد ما به شما این است که سعی کنید همیشه برای طبخ آش خود از سبزی‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید، زیرا در خوشمزه‌تر شدن آن تاثیر زیادی دارد.

شما می توانید مقدار اندکی شنبلیله به سبزی آش اضافه کنید؛ اما دقت کنید که استفاده زیاد از شنبلیله باعث تلخ شدن آش خواهد شد.

 

۳. زمان اضافه کردن رشته به آش

بعد از اضافه کردن حبوبات و سبزی به قابلمه، می‌توانید رشته را به آش اضافه کنید. اما نکته مهم اینجاست زمانی که رشته را اضافه کردید، در همان ابتدا باید آش را کاملا بهم بزنید تا رشته شما به صورت کامل بپزد و بهم نچسبد و سپس در قابلمه را بگذارید. دقت داشته باشید زمان لازم برای پخت رشته، حدود ۲۰ دقیقه است.

 

۴. نحوه تهیه کشک

اگر کشک پاستوریزه استفاده می‌کنید، احتیاجی به جوشاندن ندارد، می‌توانید به راحتی خریداری کنید و به مقدار لازم در آش خود بریزید. ولی اگر ترجیح می‌دهید از کشک‌های سنتی استفاده کنید، بهتر است ۲۰ دقیقه کشک‌ها را در آب جوشانده و بعد برای آش رشته خود استفاده کنید.

 

 

آش رشته یکی از پیش غذاهایی است که معمولا در تعداد بالا و برای افراد زیادی پخته می‌شود. وقتی حرف از تعداد نفرات زیاد در آشپزی پیش می‌آید قطعا روش پخت و میزان مواد ورودی تغییر خواهد کرد. اگر قصد پخت آش رشته نذری برای تعداد افراد مشخصی را دارید مطالعه مقالات زیر را به شما پیشنهاد می‌دهیم:

• آش رشته برای ۲ نفر
• آش رشته برای ۱۰ نفر
• آش رشته برای ۱۵ نفر
• آش رشته برای ۲۰ نفر
• آش رشته برای ۵۰ نفر
• آش رشته برای ۱۰۰ نفر

 

تزیین آش رشته با کشک، پیاز داغ و سیر داغ

۱. کشک: کشکی که برای آش استفاده می‌کنید نباید خیلی رقیق باشد. در صورت دلخواه می‌توانید کشک خود را با نعنا داغ و حتی زعفران ترکیب کنید و تزیین زیباتری داشته باشید. به غیر از کشک با پیاز داغ، سیر داغ و حتی نعنا داغ می‌توان آش رشته را تزیین کرد. به هنگام تزیین نباید آش خیلی داغ باشد زیرا وقتی کشک را روی آن می‌ریزید به داخل آش نفوذ خواهد کرد.

 

۲. نعنا داغ: برای تهیه نعنا داغ می‌توانید مقداری روغن در تابه ریخته و نعنا را به آن اضافه کنید و بعد از ۵ ثانیه از روی حرارت بردارید. بهتر است نعناع داغ را با روغن جامد تهیه کنید تا از انسجام لازم برای تزیین برخوردار باشد.

 

 

۳. پیاز داغ: برای تهیه پیاز داغ، پیاز‌ها را خلالی خرد کرده، در آب جوش ریخته و پس از چند دقیقه آن‌ها را از صافی رده کرده و روی یک پارچه تمیز بگذارید تا آب پیازها گرفته شود. برای خوش‌رنگ‌تر شدن رنگ پیازها می‌توانید کمی زعفران یا زردچوبه به آن اضافه کنید و آن‌ها را در تابه سرخ نمایید. (در ابتدا، وقتی که پیازها را در تابه ریختید، آن ها را هم نزیند، بعد از اینکه کمی طلایی شدند، شروع به هم زدن پیازها کنید.)

 

۴. سیر داغ: برای تهیه سیر داغ، در ابتدا سیرها را به اندازه یکسان خرد کنید. (می‌توانید سیر رنده کنید یا اینکه از دستگاه سیرخردکن استفاده کنید.) یک تابه آماده کنید، مقداری روغن و زردچوبه در تابه ریخته و سپس سیرهای خرد‌شده را به تابه خود اضافه کنید. سیرها را باید به صورت مداوم هم بزنید و بعد از اینکه طلایی شدند، آن‌ها را از روی حرارت بردارید.

(دقت داشته باشید اگر سیر شما زیادی سرخ شود، تلخ خواهد شد و برای آش رشته مناسب نخواهد بود.)

 

سخنی با خوانندگان

این آش به دلیل وجود حبوبات از پروتیین بالایی برخوردار است، به علاوه کشکی که همراه آن سرو می‌شود نیز منبع خوبی از کلسیم خواهد بود؛ بنابراین سعی کنید در فصول سرد سال این غذا را تهیه کرده و یک وعده غذای مقوی را به خودتان و عزیزان‌تان هدیه دهید. همچنین اگر مایل هستید با طبخ انواع آش های محلی آشنا شوید، می‌توانید طرز تهیه آش کشک را بخوانید و به راحتی در منزل تهیه کنید.