نویسنده: سمیه قندهاری
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – یکی از میوه‌هایی که در فصل پاییز به وفور در بازارهای شمال کشور یافت می‌شود، ازگیل یا همان کنس “kones ” است. این میوه کروی شکل بوده و در رنگ‌های زرد و قهوه‌ای یافت می‌شود. از این میوه خوش‌طعم و متفاوت، شربت، مربا، کنسرو و همچنین ترشی ازگیل تهیه می‌شود. شاید تصور کنید طعم شیرین این میوه برای ترشی مناسب نیست، اما این ترشی همانند ترشی هلو، ترشی خرمالو و ترشی گیلاس بسیار طعم لذیذ و خوبی دارد. در این مطلب با طرز تهیه این ترشی خاص و خوشمزه و همچنین دستور تهیه شور ازگیل با ما همراه باشید.
ترشی ازگیل درسته
ترشی خوش‌عطر ازگیل را به دو صورت می‌توان تهیه کرد؛ روش اول، استفاده از میوه ازگیل و تهیه ترشی آن به صورت درسته است که برای سفره آرایی و تزیین سفره مناسب‌تر است. روش دوم، استفاده از میوه ازگیل به صورت رنده شده است که ظاهری شبیه ترشی لیته دارد. بر حسب سلیقه و ذائقه خود، می‌توانید از هر دو روش برای تهیه این ترشی کمک بگیرید. در این مطلب طرز تهیه ترشی ازگیل درسته آورده شده است.
| مواد لازم | |
| تمر هندی | ۵۰ گرم |
| سرکه | ۷۵۰ سی سی |
| ازگیل رسیده | ۱ کیلو گرم |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به اندازه کافی |
| پودر فلفل قرمز | نصف قاشق چای‌خوری |
| تمبر هندی | ۵۰ گرم |
دستور تهیه
برای تهیه ترشی ازگیل، بهتر است از ازگیل‌های تازه و باکیفیت و یک اندازه استفاده کنید تا یک ترشی مجلسی و زیبا داشته باشید.
- ابتدا ازگیل‌ها را پاک کرده، به خوبی بشویید و با یک دستمال تمیز خشک کنید.
- یک قابلمه مناسب انتخاب کنید، سرکه را به میزان گفته شده در آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- هسته‌های تمر هندی را جدا کنید و آن را به دیگ سرکه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد، تا سرکه به جوش آید.(تمر هندی به‌طور کامل در سرکه حل شود.)
- بعد از گذشت چند دقیقه، قابلمه را از روی حرارت برداشته و بگذارید سرکه و تمر هندی کمی خنک شود.
- سپس مخلوط تمر هندی و سرکه را از صافی رد کنید و مجددا درون قابلمه بریزد.
- در این مرحله، ازگیل‌ها را به قابلمه خود اضافه کنید.
- اجازه دهید به مدت چند دقیقه، قابلمه روی حرارت باشد تا محلول کمی غلیظ شود.
- در مرحله بعدی، شکر را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید شکر به خوبی در سرکه حل شود.
- بعد از گذشت چند دقیقه، ترشی به غلظت کافی می‌رسد؛ آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کاملا ترشی شما خنک شود.
- در انتها، مقداری نمک و پودر فلفل قرمز به ترشی خود اضافه کنید و به آرامی مواد را هم بزنید. (دقت داشته باشید که ازگیل‌ها در حین هم زدن له نشوند.)
- در پایان، ترشی را در یک ظرف شیشه‌ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
نوش جان…
نکته: در صورت تمایل می‌توانید از ادویه مخصوص ترشی در این ترشی استفاده کنید. همچنین برای تهیه این ترشی به صورت ریز یا لیته، می‌توانید با همین روش با این تفاوت که ازگیل‌ها را رنده کرده‌اید، ترشی را تهیه کنید.
با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است، می‌توانید یک شیشه ترشی ازگیل تهیه کنید؛ همچنین دقت داشته باشید که بهتر است بین ۱۰ روز تا ۲ هفته، این ترشی را مصرف کرد؛ بنابراین بهتر است اگر طرفدار این ترشی لذیذ و خوش‌طعم هستید، هربار به صورت تازه آن را تهیه کرده و مصرف کنید.
بیشتر بدانید: شرایط نگهداری و نحوه کاشت هسته ازگیل در گلدان
روش شور انداختن ازگیل (ترشی شور)
برخی از افراد ازگیل را شور می‌اندازند و از آن به عنوان چاشنی در کنار غذاهای خود استفاده می‌کنند. اما این شور کمی متفاوت با بقیه شورهایی است که تا به حال امتحان کرده‌اید؛ در گیلان و مازندران، ازگیل یکی از میوه‌هایی است که مصرف آن به صورت “آب ازگیل” در شب یلدا مرسوم است و به روش ساده‌ای تهیه می‌شود. برای تهیه آب ازگیل شور یا “آب کنس” مراحل زیر را دنبال کنید:
- ازگیل‌های خام را در ظرفی ریخته و آن را از آب پر کنید و یک هفته با در بسته آن را کنار بگذارید.
- بعد از این مدت، یک قاشق غذاخوری نمک، به ظرف آب اضافه کنید و درب آن را بسته و در گوشه‌ای قرار دهید.
- ازگیل‌های سفت و خام، بعد از گذشت چند روز نرم و آبدار می‌شوند.
هر زمانی که خواستید، می‌توانید این چاشنی خوشمزه را با گلپر و نمک، به عنوان میان‌وعده و یا چاشنی میل کنید.
سخن آخر
ازگیل سرشار از ویتامین “ب”، ویتامین “ث”، قند، تانن، سلولز و اسید سیتریك است. شما با استفاده از این میوه چه به صورت خام و چه به صورت ترشی یا شربت می‌توانید از خواص بی‌نظیر این میوه بهره ببرید. همچنین می‌توانید با طبع ازگیل و فواید آن نیز در ستاره آشنا شوید.
لطفا نظرات و تجربیات ارزشمند خود را با ما در میان بگذارید.
