طرز تهیه ترشی لیته حرفه‌ ای و خوشمزه

ستاره | سرویس آشپزی – ترشی همراه انواع غذا‌های ایرانی نظیر چلو خورشت، آبگوشت، کوکو و غیره سرو می‌شود و طعم غذا را بهتر می‌کند. با در نظر گرفتن این موضوع و اینکه طرز تهیه ترشی لیته چندان سخت نیست، می‌توانید خودتان در منزل این ترشی را تهیه کنید تا کیفیت بهتری داشته باشد. البته توجه داشته باشید که در تهیه ترشی باید دقت کنید و حوصله به خرج دهید.

مواد مورد نیاز برای تهیه ترشی لیته

موادی اولیه‌ای که برای تهیه این ترشی به آن احتیاج دارید، به شرح زیر است.

نکته: سبزی این ترشی شامل نعناع، ترخان، جعفری، گشنیز و ریحان می‌شود.

طرز تهیه ترشی لیته

1. ابتدا بادمجان‌ها را روی منقل یا در فر کبابی کنید، تا جایی که بادمجان کاملا بپزد و پوست آن به راحتی جدا شود. سپس بادمجان‌ها را پوست بگیرید و داخل یک آبکش قرار دهد و یک شیء سنگین روی آن قرار دهید تا آب بادمجان‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را روی یک پارچه تمیز بچینید تا رطوبت آن کاملا از بین برود. چون این مراحل به زمان زیادی نیاز دارد، بهتر است که دو روز قبل برای آماده کردن بادمجان‌ها اقدام کنید.
2. مقداری نمک به بادمجان ها اضافه کرده و آنها را ساطوری کنید تا کاملا ریز خرد شوند.
3. اکنون مقداری سرکه به بادمجان‌ها اضافه کنید و بهم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
4. سبزی را ابتدا کاملا بشویید و کاملا رطوبت آن را بگیرید. سپس خیلی ریز خرد کنید، برای اینکار از چرخ گوشت نیز می‌توانید استفاده کنید.
5. بلافاصله سبزی را به ترشی اضافه کنید تا رنگ آن سیاه نشود.
6.  پوست مابقی مواد را بگیرید و قسمت‌های اضافی آنها را جدا کنید. سپس کاملا ریز خرد کنید. مقداری نمک به این مواد بزنید و اجازه دهید که به مدت یک روز روی پارچه تمیزی بمانند تا رطوبت آنها گرفته شود.
7. اکنون تمام مواد را به ترشی اضافه کنید و مقداری سرکه نیز به آن بیفزایید تا جایی که روی مواد را بگیرد.

به همین سادگی ترشی لیته آماده است، اکنون فقط باید چند روز صبر کنید تا ترشی جابیفتد.

آماده کردن موسیر برای ترشی

چند نکته:

• در صورت تمایل می‌توانید مقداری گلپر پودر شده نیز به ترشی اضافه کنید.
• یکی از عوامل مهم در تهیه ترشی خوب، سرکه است. اگر از خالص بودن سرکه اطمینان ندارید، قبل از استفاده آن را روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید تا چند جوش بزند و خالص شود. خالص نبودن سرکه یکی از عوامل کپک زدن ترشی است.
• توجه داشته باشید که تمام مواد اولیه ترشی لیته به ویژه سبزی، نباید حاوی رطوبت باشند، چون رطوبت منجر به کپک زدن ترشی خواهد شد.
• درب ظرفی که ترشی را در آن نگهداری می‌کنید، باید کاملا محکم باشد تا خراب نشود. به یاد داشته باشید نباید ترشی را در محلی که رطوبت بالایی دارد، نگهداری کنید.
• اغلب این سوال مطرح می‌شود که چرا سابق بر این ترشی‌ها خوشمزه‌تر بود، دلیل این امر وجود زیرزمین در خانه‌های قدیمی بود که ترشی را در آن نگهداری می‌کردند. اگر می‌خواهید شما نیز ترشی خوشمره‌ای داشته باشید، باید آن را در محلی خنک و به دور از رطوبت و نور آفتاب نگهداری کنید.
• برای آنکه کیفیت ترشی لیته بهتر شود و ناخالصی در سرکه وجود نداشته باشد، ترجیحا خودتان در منزل سرکه را تهیه کنید.