طرز تهیه شیرینی گردویی خوشمزه در خانه

شیرینی گردویی یکی از محبوبترین انواع شیرینی است که با طعم های متفاوت تهیه می‌شود. در این مقاله شما را با طرز تهیه شیرینی گردویی سنتی و ساده، طرز تهیه شیرینی گردویی پفکی و طرز تهیه شیرینی گردویی روسی آشنا خواهیم کرد.

طرز تهیه شیرینی گردویی

ستاره | سرویس آشپزی – گردو جایگاه ویژه در آشپزی و شیرینی پزی ایرانی دارد و استفاده از آن در انواع خوراکی ها نه تنها سلامت غذایی شان را بالا می برد بلکه باعث می شود آن ماده خوراکی از طعم بسیار خوبی هم برخوردار شود. در این بین از شناخته شده ترین و پرطرفدارترین شیرینی های سنتی و مجلسی ایران که با  انواع مغزهای خوراکی به ویژه گردو تهیه می شود، شیرینی گردویی است که در ادامه سه دستور تهیه برای آن ارائه داده ایم؛ حتما امتحان کنید.

طرز تهیه شیرینی گردویی سنتی

مواد لازم
کره  ۸۰ گرم
پودر قند ۱۲۰ گرم
آرد برنج ۱۰۰ گرم
مغز گردو  برای تزیین
زرده تخم مرغ  ۱ عدد
پودر مغز گردو  ۱۲۰ گرم
دارچین  ½ قاشق مرباخوری

 

طرز تهیه شیرینی گردویی ساده

 

دستور تهیه:

  • برای تهیه شیرینی گردویی ساده ابتدا کره را از یخچال بیرون می‌آوریم و می‌گذاریم تا با دمای محیط نرم شود. سپس فر را روشن می‌کنیم و روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار می‌دهیم تا گرم شود و زمانیکه می‌خواهیم شیرینی‌ها را در فر قرار دهیم معطل نشویم.
  • پس از اینکه کره نرم شد آن را در کاسه‌ای می‌ریزیم و پودر قند را به آن می‌افزاییم و با همزن خوب هم می‌زنیم تا یکدست شوند و کمی رنگ آن ها تغییر کند.
  • سپس زرده تخم مرغ را اضافه کرده و مواد را هم می‌زنیم؛ دارچین را نیز اضافه کرده و مواد را مخلوط می‌کنیم. (به جای دارچین می‌توانید وانیل را جایگزین کنید)
  • در ادامه پودر گردو را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم تا مواد کاملا به خورد هم بروند. سپس آرد برنج را چندبار الک کرده و به مواد مایه شیرینی می‌افزاییم و پیاپی هم می‌زنیم تا یکدست شود و خمیر نرمی داشته باشیم که با دست به راحتی بتوانیم آن را به یک سمت کاسه جمع کنیم.
  • کف سینی فر را کاغذ روغنی می‌اندازیم و به اندازه یک گردو از مایه شیرینی بر می‌داریم و با کف دودست به آن شکل می‌دهیم تا مثل یک دایره شود و در سینی می‌گذاریم.
  • همه مایه شیرینی را به همین صورت آماده می‌کنیم و در سینی با فاصله می‌چینیم و روی آن ها نصف مغز گردو می‌گذاریم. کمی فشار می‌دهیم تا گردوها داخل خمیر برود و بعد پخت بیرون نیاید.
  • سینی را داخل فر قرار می‌دهیم تا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بعد شیرینی‌ها پخته شوند.
  • اگر تمایل دارید شیرینی خشکی داشته باشید باید اجازه دهیم شیرینی‌ها بیشتر در فر بمانند.
  • شیرینی های آماده شده را بیرون می‌آوریم و زمانی که خنک شدند از روی کاغذ روغنی جمع می‌کنیم و در ظرف می‌چینیم.

 

👩‍🍳 نکته:

  • در طرز تهیه شیرینی گردویی شکلاتی، شما باید 1 قاشق غذاخوری از آرد برنج را کم کرده و به جای آن پودر کاکائو اضافه کنید.
  • این شیرینی را وقتی که هنوز گرم است امتحان نکنید چون بوی نامطبوع تخم مرغ دارد ولی وقتی خنک شد، برطرف می‌شود.
  • روی این شیرینی‌های گردویی را با کمی پودر هل یا دارچین و پودر شکر تزیین کنید.

 

طرز تهیه شیرینی گردویی پفکی

مواد لازم
زرده تخم مرغ 4 عدد بزرگ
شکر یا پودر قند ½ پیمانه
وانیل ¼ قاشق چایخوری
گردو ½ 3 پیمانه خرد شده
رنده پوست لیمو ¼ قاشق چایخوری (پوست 1 عدد لیمو)

 

طرز تهیه شیرینی گردویی پفکی

 

دستور تهیه:

برای تهیه شیرینی گردویی پفکی مراحل زیر را دنبال کنید.

  • ابتدا تخم مرغ ها را بشکنید و زرده و سفیده را از هم جدا کنید. شکر یا پودر قند را به زرده اضافه کنید و با هم زن برقی خوب بزنید.
  • حدودا 12 تا 15 دقیقه ای زمان می‌برد تا مواد سفید و کشدار شوند.
  • درادامه گردو، رنده پوست لیمو و وانیل را افزوده و مواد را هم بزنید تا مخلوط شوند.
  • فر را با دمای 160 درجه روشن کرده و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و چرب نمایید.
  • با یک قاشق از مایه شیرینی بردارید و با فاصله داخل سینی بریزید، سینی را برای 10 دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی ها پخته و برشته شوند.

 

👩‍🍳 نکات مهم:

  1. در این شیرینی از سفیده تخم مرغ استفاده نمی‌شود.
  2. دقت کنید به محض پف کردن شیرینی فر را خاموش کنید. وقتی شیرینی شروع به پف کردن می‌کند، روی شیرینی ترک میخورد و اگر زیاد در فر بماند ترک آن بیشتر می‌شود. اگر هم زود در فر را باز کنید پف شیرینی می‌خوابد.
  3. نشانه پخته شدن این شیرینی این است که خیلی راحت از کاغذ و سینی جدا شود. ولی اگر به کاغذ روغنی چسبیده باشد باید زمان پخت را کمی بیشتر کنید.
  4. مقدار زدن زرده در این شیرینی بسیار اهمیت دارد و باید حدود 12 دقیقه‌ای زده شود. با این کار بوی زهم تخم مرغ از بین رفته و زرده نیز در کنار پودر قند انسجام پیدا می‌کند و هنگام ریختن در سینی وا نمی‌رود.
  5. گردوها را خیلی ریز خرد نکنید تا موقع خوردن طعم و بافت گردو حس شود.

 

طرز تهیه شیرینی گردویی روسی

این شیرینی برای مناسبت های مختلف و یا برای صبحانه یا عصرانه بسیار مناسب است.

مواد لازم
 کره
۱۰۰ گرم
 پودر قند ۴ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۲ عدد زرده
ماست ۵ قاشق غذاخوری
 آرد ۲ لیوان
بکینگ پودر ۱/۲ قاشق مرباخوری
وانیل کمی

 

طرز تهیه شیرینی گردویی روسی

 

دستور تهیه:

  • کره و پودر قند را خوب هم می‌زنیم تا کرم رنگ شود.
  • زرده‌ها را همراه با کمی وانیل اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا بوی زرده گرفته شود.
  • بعد ماست را اضافه می‌کنیم.
  • در آخر آرد را کم کم اضافه می‌کنیم. بکینگ پودر را با لیوان اول می‌ریزیم ولی لیوان دوم را کم کم اضافه می‌کنیم چون ممکن است تمام آرد استفاده نشود بعد با دست ورز می‌دهیم.
  • خمیر را یک ساعت استراحت می‌دهیم بعد گلوله‌های کوچک درست می‌کنیم.
  • کفگیر مخصوص شیرینی را روی حرارت ملایم گذاشته تا داغ شود. سپس خمیر را داخل آن گذاشته حدود سه دقیقه می‌پزیم
  • سمت دیگر کفگیر را هم یک دقیقه پخته از قالب جدا می‌کنیم.
  • کناره‌های اضافی شیرینی را با قیچی صاف می‌بریم
  • داخل شیرینی را با انواع کرم خامه فرم گرفته یا خامه صبحانه و عسل یا حلوا پر کرده و دو قسمت را به هم وصل می کنیم.

 

سخن آخر

“شیرینی گردویی” که یک شیرینی خشک و خوشمزه ایرانی است بخاطر گردوئی که دارد بسیار مقوی است. این شیرینی به دلیل اینکه کمی خشک است معمولا به همراه چای سرو می شود. پیشنهاد می کنیم اگر به دنبال دستور تهیه های دسر سنتی با گردو هستید، مطلب طرز تهیه باسلوق با شیره انگور و طرز تهیه خاگینه گردو را نیز در ستاره از دست ندهید!


ستاره
Logo