طرز تهیه باقلوا رولی خانگی

ستاره | سرویس آشپزی – باقلوا یکی از شیرینی‌های بسیار لذیذ و شربتی است که اصالت آن به کشورهای آسیای میانه و قفقاز برمی‌گردد. در کشورهایی مانند ترکیه، ایران، یونان، قبرس و کشورهای عربی، انواع مختلفی از این شیرینی محبوب طبخ می‌شود. اما در اینجا یکی از دستورهای پرطرفدار و خوشمزه این شیرینی را برای شما آماده کرده‌ایم. طرز تهیه باقلوا رولی به روش استانبولی که هم دستور پخت راحتی دارد و هم می‌توانید به عنوان یک شیرینی مجلسی در مهمانی‌ها و مراسم‌های رسمی خود از آن استفاده کنید.

طرز تهیه باقلوا رولی با خمیر یوفکا

برای تهیه این نوع باقلوا باید از شربت مخصوص باقلوا و خمیر یوفکا یا خمیر فیلو استفاده کنید. یوفکا یا فیلو خمیرهای نازک و تردی هستند که بدون استفاده از خمیر مایه یا بیکینگ پودر تهیه می‌شوند. اما از آنجا که بافت ترد و نازکی دارند باید موقع تهیه باقلوا مراقب باشید که خمیر، انسجام و بافت خود را حفظ کند. این دو خمیر تفاوت زیادی با هم ندارند و می‌توانید از هر کدام از آن‌ها برای تهیه باقلوا استفاده کنید.

ابتدا شربت باقلوا را آماده کرده و کنار می‌گذاریم. برای این کار مواد زیر را آماده و دستور آن را اجرا کنید:

دستور تهیه:

• آب و شکر را داخل قابلمه‌‌ای مناسب ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا شکر به طور کامل در آب حل شده و محلول آب و شکر به جوش آید، سپس حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا شربت قوام یابد.
• وقتی اطراف شربت قل‌های ریز زد، موقع اضافه کردن زعفران دم کرده و هل است. این دو را به محلول آب و شکر اضافه کرده و بگذارید شربت ۱۵ دقیقه دیگر به آرامی بجوشد. در این مرحله، آب لیموترش را اضافه کنید و پس از چند دقیقه، شربت را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا کمی خنک شود.

حالا به سراغ درست کردن باقلوا می‌رویم:

دستور تهیه:

• ابتدا کره را ذوب کنید. سپس خمیر یوفکا را پهن کرده و با استفاده از یک برس مناسب، روی آن را یک لایه کره بمالید.
• توجه کنید که در طرز تهیه باقلوا رولی، این مرحله بسیار مهم است و در کیفیت نهایی باقلواها کاملا تأثیرگذار است. به علاوه باید سرعت عمل داشته باشید تا خمیر، خشک نشود.
• فر را روشن کرده و درجه حرارت را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
• پس از آن روی خمیر را یک لایه گردو پاشیده و با استفاده از وردنه آن را رول می‌کنیم.
• حالا از دو طرف خمیر را به سمت هم فشار داده و جمع می‌کنیم تا حالت چروک پیدا کند و پس از آن به آرامی وردنه را از وسط خمیر خارج می‌کنیم. برای بقیه خمیرها هم همین کار را انجام دهید.
• سپس باقلواهای رولی را در ظرفی که قبلا چرب کرده‌اید چیده و روی آن‌ها کره ذوب شده بریزید.
• ظرف حاوی باقلوا را به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید. عوض شدن رنگ باقلواها نشان می‌دهد که باقلواها آماده‌اند.
• ظرف را از فر خارج کرده و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا باقلواها کمی خنک شوند.
• در این مرحله با استفاده از یک چاقوی تیز، باقلواها را به قطعات کوچک‌تر برش بزنید و سپس شربت را روی آن‌ها بریزید.

👨‍🍳 نکته: برای جلوگیری از خمیر شدن باقلواها، شربت باید کاملا خنک باشد در حالی که باقلواها باید کمی گرما داشته باشند ولی از حرارت افتاده باشند. به عبارت دیگر نباید داغ باشند.

حدود ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت صبر کنید تا شربت کاملا به خورد باقلوا برود و پس از آن باقلوای رولی خوشمزه شما آماده سرو است.

طرز تهیه باقلوا رولی با شیر عسل

طرز تهیه باقلوا رولی با شیر عسل بسیار شبیه طرز تهیه باقلوای رولی با خمیر یوفکا است. با این تفاوت که برای تهیه شربت باقلوا باید از ترکیب آب و شکر و شیرعسل استفاده کنید.

شیر عسلی ترکیبی از شیر خشک، شکر، لاکتوز، گلوکز، استابیلازر، کره و آب است و از آنجا که حاوی مواد نگهدارنده است می‌توانید به مدت طولانی آن را در یخچال خود نگه دارید.

دستور تهیه:

• تمام مواد را با هم مخلوط کرده و ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از ۵ دقیقه، شهد باقلوا آماده است و باید آن را کنار بگذارید تا سرد شود.
• مراحل آماده کردن باقلواها شبیه همان چیزی است که پیش از این توضیح دادیم. البته در نظر داشته باشید که در طرز تهیه باقلوا رولی، حتما نیاز به استفاده از وردنه نیست و شما با دست هم می‌توانید خمیر را رول کنید.
• درجه فر در این حالت هم همان ۱۸۰ درجه است و بعد از حدود ۲۰ دقیقه، باقلواها آماده هستند. اگر رنگ روی باقلوا کاملا طلایی نشد، می‌توانید برای چند دقیقه کوتاه از گریل فر استفاده کنید، اما مراقب باشید که باقلواها نسوزند.
• اضافه کردن شهد هم باید به آرامی صورت بگیرد و بهتر است در این حالت حدود ۵ تا ۶ ساعت زمان بدهید تا شهد کاملا به خورد باقلواها برود.  

چند نکته خواندنی درباره باقلوای رولی

• در این دستور طرز تهیه باقلوا رولی، فقط از گردوی پودر شده استفاده کردیم، اما باید بدانید که در این مورد محدودیتی وجود ندارد. شما می‌توانید مخلوطی از پودر بادام و پسته و گردو داشته باشید. این بستگی به ذائقه و ابتکار عمل شما دارد.
• در مورد مواد شهد می‌توانید از ترکیبات دیگری هم استفاده کنید. مثلا چوب دارچین، گلاب، هل و… طعم‌های متفاوتی به باقلوای رولی شما می‌دهند که این هم به ذائقه شما بستگی دارد.
• خمیر یوفکا خیلی زود خشک می‌شود، بنابراین بعد از برداشتن هر کدام از ورق‌ها از داخل بسته، بقیه خمیرها را خوب بپوشانید تا در معرض هوای مستقیم قرار نگیرند.
• شما می‌توانید با استفاده از مواد مختلف و کمی خلاقیت، روی باقلواها را به زیبایی تزئین کنید. پودر پسته، غنچه‌های کوچک گل سرخ، ورقه‌های نازک بادام و … تنها بخشی از گزینه‌های بیشماری هستند که می‌توانید برای تزئین از آن‌ها استفاده کنید.

سخن آخر

در این مطلب طرز تهیه باقلوا رولی با خمیر یوفکا و طرز تهیه باقلوا رولی با شیر عسل را خواندید. امیدواریم این آموزش برای شما مفید بوده باشد و بتوانید باقلواهای خوشمزه‌ای بپزید. اگر تجربه متفاوتی در این زمینه دارید می‌توانید آن را از بخش ارسال نظرات، با خوانندگان ستاره در میان بگذارید. شاد و موفق باشید.