طرز تهیه آش انار خوشمزه به ۳ روش شمالی، شیرازی و یزدی

ستاره | سرویس آشپزی – آش انار یک گزینه عالی برای طولانی‌ترین و سردترین شب سال و البته سایر روزها و شب‌های سرد سال است. این آش مقوی در شهرهای شمالی و به ویژه در گیلان بدون گوشت طبخ می شود و در آن از لبو و عدس استفاده می شود. در شهر شیراز اما آش انار را گوشت قلقلی و مجلسی می‌پزند. کمی آنطرف تر، یعنی در شهر سنتی یزد، آش انار همراه با خود دانه های انار و گوشت طبخ می شود و همه این آش‌ها در نوع خود بسیار خوشمزه و خاص هستند؛ موافقید برای شب یلدای امسال با انار یک حرکت جالب و گرم و خوشمزه بزنید؟ پس تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.

طرز تهیه آش انار بدون گوشت

دستور تهیه:

1. برای تهیه آش انار شمالی ابتدا لوبیا چیتی و باقلا را در کاسه‌های جداگانه قرار می‌دهیم و روی آن ها آب می‌ریزیم و به مدت ۶ ساعت می‌گذاریم تا خیس بخورند. در این مدت بهتر است برای از بین رفتن نفخ آن‌ها ۲ الی ۳ مرتبه آب آن‌ها را تعویض کنید.
2. سپس سبزی آش را پاک می کنیم و می‌شوییم و آبکش می‌کنیم و زمانیکه آب اضافه آن کاملا خارج شد روی تخته آشپزخانه ریز خرد می‌کنیم.
3. در ادامه چغندرها را پوست گرفته و پس از شستن آن‌ها، روی تخته بصورت ریز خرد کرده و کنار بگذارید.
4. سپس در قابلمه‌ای آب ریخته و باقلا و لوبیا چیتی را آبکش کرده و بشویید. حال آن‌ها را داخل قابلمه می‌ریزیم و چغندر خرد شده را نیز به آن اضافه می‌کنیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا حبوبات و چغندر خوب پخته شوند.
5. زمانیکه مواد داخل قابلمه پخته شدند برنج را می‌شوییم و به مواد آش اضافه می‌کنیم.
6. کمی نمک به آش اضافه کنید و ۱۵ دقیقه بعد از اینکه برنج را اضافه کردیم سبزی خرد شده را نیز به مواد آش اضافه کنید. دقت داشته باشید که درب قابلمه را تا آخرین مرحله باید بصورت نیمه باز بگذاریم. چرا که بسته بودن کامل درب قابلمه باعث بد رنگ شدن سبزی‌ها می شود.
7. حال صبر می‌کنیم تا آش خوب بپزد و جا بیافتد.
8. تا زمان پخت کامل آش فرصت داریم تا باقی مواد را آماده کنیم. پس سیر ها را پوست گرفته و می‌شوییم و در تابه‌ای کمی روغن می‌ریزیم.
9. سیرها را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
10. سپس زمانی که احساس کردیم آش جا افتاده است کمی از آش را تست می‌کنیم اگر کاملا تمام مواد پخته شده بود چند قاشق شکر و رب انار و نصف سیرهای طلایی شده را داخل آش می‌ریزیم و ۱۵ دقیقه دیگر اجازه می دهیم تا مواد در آش طعم دهند.
11. سپس آش ترش آماده شده را در کاسه ای می‌کشیم و با باقی سیر داغ ها روی آن را تزئین می‌کنیم.

طرز تهیه آش انار شیرازی با گوشت قلقلی

دستور تهیه:

• برای تهیه آش انار شب یلدا ابتدا پیاز داغ را درست کنید. پیازها را به صورت خلالی و یکدست خرد کنید. برای برشته یا به اصطلاح کریسپی شدن پیاز داغ باید برخی نکات را به شرح زیر رعایت کنید.

1. برای تهیه یک پیاز‌داغ حرفه‌ای باید پیازها را به صورت یکدست خلال کنید.
2. بعد از خلال کردن پیازها، در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و پیاز را به آب در حال جوش اضافه کنید.
3. اجازه بدهید پیازها چند جوش بزنند سپس آن‌ها را آبکش کنید.
4. بعد از این‌که آب پیازها کاملا گرفته شد، در یک ماهیتابه مقداری روغن مایع داغ کنید و هر بار مقداری پیاز داخل روغن بریزید و سرخ کنید. تمام پیازها را با هم داخل روغن نریزید.
5. هر چه مقدار پیازها کمتر باشد بهتر سرخ می‌شوند.
6. پیازها را قبل از سرخ شدن هم نزنید. بعد از چند دقیقه که رنگ پیازها طلایی شد شروع به هم زدن پیازها کنید و مرتب هم بزنید تا پیازها طلایی و سرخ و ترد شوند.
7. یادتان باشد هر چه ماهیتابه شما گود تر و کوچک‌تر باشد روغن کمتری برای سرخ کردن پیازها نیاز دارید.
8. در انتها پیاز داغ را در یک آبکش فلزی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

• بعد از درست کردن پیاز داغ، در قابلمه‌ای که می‌خواهید آش را در آن بار بگذارید، گوشت را در روغن تفت دهید و فلفل سیاه، زردچوبه و نمک به آن اضافه کنید تا گوشت طعم خوبی بگیرد.
• بعد از عوض شدن رنگ گوشت لپه‌ها را هم اضافه کنید و با گوشت تفت بدهید. لپه را از قبل نپزید چون لپه در آش زود می‌پزد و در صورت پختن بیش از حد له و وارفته می‌شود. بعد از تفت دادن گوشت و لپه، سبزی آش، برنج و پیاز داغ را اضافه کنید (چند قاشق پیاز داغ برای تزیین آش کنار بگذارید) و با سایر مواد هم بزنید.
• حالا آب انار و آب معمولی را اضافه کنید و اجازه بدهید آش روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و جا بیفتد. در اواسط پخت رب انار را به آش اضافه کنید و در ده دقیقه پایانی پخت یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به آش اضافه کنید تا عطر و بوی آن دوچندان شود.
• مدت زمان پخت آش انار شب یلدا ۳ ساعت است. بعد از پخت آش آن را با پیاز داغ و در صورت تمایل نعنا داغ و نیز دانه‌های انار تزیین کنید.

طرز تهیه آش انار یزدی

دستور تهیه:

• لپه را شسته و همراه با پیاز سرخ  شده، آب و کمی نمک و فلفل روی شعله ملایم قرار دهید تا نیم پز شود.
• سپس برنج شسته شده را به آن اضافه کرده و اجازه دهید کاملا بپزد.
• در این فاصله گوشت چرخ کرده را با ۲ پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و به صورت گوشت‌های قلقلی کوچک سرخ کرده و کنار می‌گذاریم.
• سبزی شسته و خرد شده را به مخلوط لپه و برنج اضافه کرده و بگذارید آهسته بجوشد تا آش جا بیفتد.
• وقتی برنج کاملا بپزد و لعاب بیندازد آش پخته و جا افتاده است. در این مرحله کوفته‌های سرخ شده را هم به مخلوط اضافه کرده و در آخرین مرحله دانه های انار را داخل آش بریزید.
• برای سرو کردن، آش را در ظرف ریخته و با کمی دانه انار و گلپر روی آن را تزئین کنید.
• در صورت دلخواه می‌توانید به جای دانه انار از رب انار نیز استفاده کنید اما دقت کنید که در اینصورت به جای این میزان دانه انار از نصف پیمانه رب انار استفاده کنید.
• نکته مهم دیگر اینکه انار هرچه ترش تر باشد آش شما خوشمزه‌تر خواهد شد.
• برای تزئین از نعنا داغ و دانه های انار استفاده کنید.

👩‍🍳 چند نکته:

• برای ترش‌تر شدن این آش می‌توانید از مقداری آلو بخارا نیز در مرحله نهایی استفاده کنید.
• در صورت استفاده از رب انار، رنگ آش شما تیره‌تر خواهد شد.
• انتخاب برنج یا جو به سلیقه شخصی شما بستگی دارد و در واقع اضافه‌کردن هر یک از این دو ماده به دلیل لعاب‌دادن به آش است.

سخن آخر

همانگونه که ملاحظه کردید برای آش انار چندین دستور محلی وجود دارد؛ آیا در شهر شما هم این آش به شیوه خاصی طبخ می شود؟ لطفا نظرات و تجربیات خود را در پایین همین صفحه برای ما و دیگر دوستانتان بنویسید.