نویسنده: مرضیه گرجی
بروزرسانی: 12 آذر 1402
ستاره | سرویس آشپزی – آش آبغوره یکی از آش‌های خوشمزه و ترش مزه‌ای است که برای کبد چرب مفید بوده و مصرف آن در طب سنتی توصیه شده است. این آش به عنوان غذای اصلی نیز استفاده می‌شود. این غذا از چهار گروه غذایی شامل سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات و غلات تشکیل شده است. در ادامه شما را با طرز تهیه آش آبغوره یزدی و آش آبغوره شیرازی آشنا خواهیم کرد.
آنچه در این مطلب خواهید خواند...
عدم نمایش
طرز تهیه آش آبغوره یزدی
| مواد لازم برای آش آبغوره یزدی | |
| لوبیا چشم بلبلی | ۲۰۰ گرم |
| بلغور گندم و جو | ۷۰ گرم |
| برنج | ۵۰ گرم |
| سبزی (تره و جعفری) | ۵۰۰ گرم |
| پیازداغ | ۲ قاشق سوپخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق سوپخوری |
| نعناع داغ | مقداری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | مقداری |
| آبغوره | ۲۰۰ میلی‌لیتر |
| آب قلم یا عصاره گوشت | ۳ پیمانه |
دستور تهیه:
- لوبیا را ۱۲ ساعت بخیسانید و در این مدت چندبار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- سپس آب آن را تعویض کنید و با مقداری نمک و آب روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پخت شود.
- آب قلم یا عصاره گوشت را اضافه کنید و پس از جوش آمدن، بلغور گندم یا جو و برنج را که از قبل به مدت ۳ ساعت خیس خورده به قابلمه اضافه کرده، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و فرصت دهید تا روی حرارت ملایم بپزد.
- پس از چند جوش سبزی شسته و خرد شده را نیز به همراه پیاز داغ بیافزایید.
- منتظر بمانید تا حبوبات و غلات پخته و لعابدار شود.
- سپس رب گوجه فرنگی را به همراه کمی روغن تفت دهید و با نعناع داغ به آش اضافه کنید.
- ۱۰ دقیقه بعد نمک و فلفل آش را اندازه نموده و آبغوره را بیفزایید.
- پس از آنکه آش کاملا لعابدار شد، شعله را خاموش کنید.
👩🍳 نکات مهم:
- در این آش می‌توانید از کوفته ریزه‌هایی که با گوشت چرخکرده آماده نموده‌اید استفاده کنید.
- در صورتی که از آبغوره تازه استفاده می‌کنید، ۲۰۰ میلی‌لیتر و اگر آبغوره شما مانده است و مقدار اسیدیته آن بیشتر شده است، مقدار آن را بنا به ذائقه خود نصف نمایید.
- زردچوبه ذکر شده در مواد لازم را با پیاز داغ تفت دهید و سپس به آش بیفزایید.
- در صورت تمایل به ادویه‌ها در غذا می‌توانید یک قاشق چایخوری ادویه کاری نیز به آش اضافه کنید.
- برخی به جای لوبیا چشم بلبلی از لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی استفاده می‌کنند.
طرز تهیه آش آبغوره شیرازی
| مواد لازم برای آش آبغوره شیرازی | |
| برنج | حدودا ۲۵۰ گرم |
| لپه | حدودا ۱۰۰ گرم |
| نعنا خشک | حدودا ۲ قاشق غذا خوری سر پر |
| گوشت قرمز | به میزان دلخواه |
| آبغوره | حدوداً یک لیوان |
| نمک ، فلفل و زرچوبه | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- برای تهیه این آش که به آن آش آبغوره با لپه نیز گفته می‌شود ابتدا گوشت را با مقداری نمک و زرچوبه می‌پزیم تا خوب نرم شود؛ البته بدون گوشت هم خوشمزه است و اگر وقت ندارید که گوشت را بپزید می‌توانید این مرحله را فاکتور بگیرید.
- سپس گوشت را از آبگوشت جدا کرده و ریش ریش می‌کنیم.
- برنج را به همراه لپه و آب در ظرف بزرگی ریخته و اجازه می‌دهیم لپه پخته شده و برنج شفته شود.
- در این مرحله گوشت ریش ریش را به برنج اضافه کرده و اگر از آب گوشت هم باقی مانده باشد به مواد اضافه می‌کنیم.
- حالا وقت اضافه کردن نمک و فلفل البته از نوع قرمز است.
- در یک ظرف دیگر نعنا داغ درست کردهو به مواد آش اضافه کنید.
- آبغوره را هم بسته به ذائقه خانواده و طعم آبغوره اضافه کنید
- حرارت را ملایم کرده و اجازه بدید آش جا بیافتد.
- در این فاصله یک پیاز داغ طلایی برای تزئین آماده کنید.
نوش جان…
👩🍳 نکات مهم:
- نکته مهم در استفاده از حبوبات، نفاخ بودن آن است که برای کنترل این مسئله بهتر است از شب قبل، در آب خیس بخورد و در این فاصله چند بار آب آن عوض شود.
- هنگام پختن بلغور گندم و برنج، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا غذا سر نرود.
- به جای آب قلم یا عصاره گوشت می‌توانید از آب مرغ یا قرص عصاره مرغ استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید کمی آلوچه نیز به آش اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید کمی غوره نیز همراه با سبزی به آش اضافه کرده و مقدار آبغوره را کمتر کنید.
سخن آخر
استفاده از غلات، حبوبات و سبزی و برخورداری از سه گروه غذایی در آش آبغوره، باعث شده است تا این آش به عنوان غذایی اصلی در وعده‌های نهار یا شام مورد استفاده قرار گیرد. اگر به دنبال طرز تهیه آش‌های مقوی و اصیل ایرانی هستید، طرز تهیه آش رشته، آش دوغ و آش میوه را نیز در ستاره بخوانید.
