نویسنده: مریم زارعی
بروزرسانی: ۳۰ مرداد ۱۴۰۰
ستاره| سرویس آشپزی – عصاره مرغ همانند عصاره گوشت یک طعم‌دهنده فوق‌العاده به انواع غذاها است. بنابراین بهتر است کمی زمان بگذارید و این عصاره خوشمزه را خودتان در منزل درست کنید. در این صورت مطمئن خواهید بود که عصاره مرغ شما فاقد مواد نگهدارنده است و میزان غلظت آن را هم بنا بر سلیقه خود می‌توانید تنظیم کنید. این عصاره خوش‌طعم، به دلیل خاصیت ضد ویروسی خود، برای سرماخوردگی بسیار مفید است و به علاوه به بهبود سلامت روده و همچنین سلامت کلی بدن کمک می‌کند. برای درست کردن عصاره مرغ می‌توانید از شیشه، قابلمه، آرام پز و همچنین زودپز استفاده کنید که هر ۴ روش را در ادامه این مقاله از ستاره، می‌خوانیم.
طرز تهیه عصاره مرغ
با مواد اولیه‌ای که در ادامه خواهید دید، دو ونیم لیتر عصاره مرغ به دست می‌آید که می‌توانید مقداری از آن را برای مدتی محدود، داخل فریزر نگهداری کنید.
| مواد لازم برای تهیه عصاره مرغ خانگی | |
| مرغ | دو کیلو |
| هویج | یک عدد |
| پیاز | یک عدد |
| کرفس | ۲ عدد |
| برگ بو | یک عدد |
| جعفری | ۴ ساقه |
| آب | ۵ لیتر |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل |
به مقدار لازم |
دستور تهیه:
- ابتدا مرغ را خوب شسته و داخل شکمش را تمیز کنید. سپس آن را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.
- پیاز را شسته، پوست آن را بگیرید و به صورت ساطوری خرد کنید.
- داخل قابلمه نسبتا بزرگی، دو قاشق روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود.
- پیازهای ساطوری شده را در روغن ریخته و اجازه دهید نرم و سبک شوند.
👩🍳 نکته: لازم نیست پیازها سرخ شوند، بلکه همین مقدار که کمی تفت خورده و نرم شوند، کافی است.
- حالا تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کرده و خوب هم بزنید تا طعم مرغ و پیاز کاملا به خورد هم بروند.
- در این مرحله برای از بین بردن بوی زهم مرغ لازم است مرغ‌ها را خوب سرخ کنید. این کار در طعم نهایی عصاره مرغ تاثیر دارد.
- در این مرحله، ساقه‌های کرفس، هویج، برگ بو، جعفری و کمی فلفل سیاه و نمک را به محتویات قابلمه اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم تفت دهید.
- حالا مقداری آب جوش در قابلمه بریزید طوری که روی تمام محتویات قابلمه را به طور کامل بگیرد.
- حرارت قابلمه را کمی زیاد کنید و صبر کنید تا محتویات قابلمه به جوش آیند. لازم است در این مرحله، کف روی سطح مایع را با کمک یک ملاقه بگیرید.
- پس از جوشیدن ترکیبات آب مرغ، حرارت زیر قابلمه را کمتر کرده و اجازه دهید عصاره مرغ حدود ۳ تا ۴ ساعت با حرارت ملایم جوش بزند.
👩🍳 نکته: هر نیم ساعت به قابلمه سر بزنید و کف و چربی جمع شده روی آب را بگیرید. اگر مقدار آب کم بود، می‌توانید مقداری آب اضافه کنید.
- برای صاف کردن مایه عصاره مرغ، یک آبکش با سوراخ‌های ریز را در دهانه یک قابلمه بزرگ قرار داده و عصاره را داخل آبکش بریزید. به این ترتیب مواد جامد از عصاره خالص مرغ جدا شده و شما می‌توانید بعد از سرد شدن، مایه عصاره مرغ را داخل یخچال قرار دهید.
این عصاره برای یک بازه ۳ تا ۵ روزه در داخل یخچال قابل نگهداری است، اما اگر می‌خواهید آن را برای مدت طولانی‌تری نگه دارید، عصاره مرغ را داخل یک ظرف در بسته قرار داده و آن را به فریزر منتقل کنید. عصاره مرغی که در فریزر نگهداری می‌شود، تا ۳ ماه قابل استفاده خواهد بود. علاوه بر این اگر دوست دارید که یک عصاره مرغ کم‌چرب داشته باشید، یک روز بعد از اینکه آن را داخل یخچال گذاشتید، آن را خارج کرده و لایه چربی بسته شده روی ظرف را بردارید.
طرز تهیه عصاره مرغ در آرام پز
برای تهیه یک عصاره مرغ خوشمزه، از آرام پز هم می‌توان استفاده کرد. مواد اولیه و روش کار، تفاوت چندانی با استفاده از قابلمه ندارد. کافیست بر اساس راهنمای آرام پز، حرارت آن را تنظیم کنید و مواد را همراه با مقداری آب، داخل آرام پز بریزید. این نکات را هم در نظر داشته باشید.
- حرارت ملایم و یکنواخت آرام پز، باعث می‌شود که به آب کمتری برای درست کردن عصاره مرغ نیاز داشته باشید.
- اگر دوست دارید که مرغ، طعم بهتری داشته باشد، پیش از قرار دادن مواد داخل آرام پز، مرغ را در مقدار کمی روغن، تفت دهید.
طرز تهیه عصاره مرغ در زودپز
اگر زمان کافی ندارید، استفاده از زودپز برای تهیه عصاره مرغ، گزینه‌ی دیگری است که می‌توانید از آن استفاده کنید. در این روش، کافیست همه مواد را همراه با مقداری آب، داخل زودپز ریخته و حالت پخت زودپز را روی حالت سوپ یا آب استخوان تنظیم کرده و تایمر را روی زمان ۲ ساعت قرار دهید. ضمنا در نظر داشته باشید که هیچ وقت بیش از ۲/۳ حجم زودپز را پر نکنید. در این روش، مواد عصاره مرغ با حرارتی بالاتر از نقطه جوش و در زمان کوتاهی آماده می‌شوند.
طرز تهیه عصاره مرغ در شیشه
عصاره مرغ را در شیشه هم می‌توانید درست کنید. این عصاره، مخصوص بیماران، نوزادان و کسانی است که از ضعف بنیه رنج می‌برند. برای این منظور، می‌توانید از همان مواد قبلی استفاده کنید، نوع ساده‌تر فقط با مرغ، پیاز و مقداری طعم‌دهنده مثل آبلیمو و نمک تهیه می‌شود.
- در این روش، حتما مرغ را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید تا کاملا مغز پخت شود.
- تکه‌های مرغ را همراه با بقیه مواد که آن‌ها را هم ریز کرده‌اید، درون یک شیشه تمیز بریزید. سپس مقداری آب اضافه کنید و بدون اینکه به آن نمک بزنید، درب شیشه را ببندید.
- داخل قابلمه‌ای مناسب مقدار زیادی آب بریزید و شیشه را به صورت عمودی داخل قابلمه قرار دهید. اگر شیشه داخل آب معلق می‌شود، یک ظرف نسبتا سنگین و نشکن را روی درب شیشه قرار دهید تا شیشه به صورت عمودی داخل آب بماند.
- حالا شعله گاز را روشن کنید. ابتدا حرارت باید زیاد باشد و به از اینکه آب به جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مرغ با سایر مواد به خوبی بپزد.
- اگر در اواسط پخت، احساس کردید که آب قابلمه کم است، می‌توانید مقداری آب نسبتا سرد به آن اضافه کنید. دقت کنید که از اضافه کردن آب جوش در این مرحله، اجتناب کنید، چون باعث شکستن شیشه می‌شود.
- بعد از پخت کامل مرغ، حرارت را خاموش کرده و شیشه را خارج کنید. پس از شیشه کمی سرد شد، محتویات آن را خارج کرده و از صافی عبور دهید. عصاره مرغ شما آماده است، می‌توانید به آن مقداری نمک بزنید تا طعم بهتری داشته باشد.
استفاده از این روش نیاز به صرف زمان بیشتری دارد، اما عصاره مرغی که به این شیوه درست می‌شود، خواص درمانی فراوانی داشته و به عنوان یک عصاره مقوی می‌تواند انرژی از دست رفته یک فرد بیمار را به او بازگرداند.
سخن آخر
برای درست کردن عصاره مرغ، علاوه بر استفاده از قابلمه و روش مرسومی که گفته شد، روش‌های دیگری هم وجود دارد. مثلا بعضی ترجیح می‌دهند به جای آب مرغ، استاک مرغ داشته باشند و برای این کار، پس از میکس کردن همه مواد، آن‌ها را داخل فر می‌پزند و پس از خشک شدن، مواد را به صورت پودر درآورده و در غذاهای خود از پودر عصاره مرغ استفاده می‌کنند.
امیدواریم خواندن این مطلب برای شما مفید بوده باشد و بتوانید با درست کردن یک عصاره مرغ خوش طعم و خوش و رنگ و لعاب، کیفیت بهتری به غذاهای خود بدهید. شاد و تندرست باشید.
