طرز تهیه آش بادمجان خوشمزه و مجلسی

ستاره | سرویس آشپزی – ملایر یکی از شهرستان‌های بزرگ استان همدان است. این شهر دارای فرهنگی غنی است و غذاهای مختلفی دارد که فقط مخصوص این شهر است. یکی از غذاهای معروف این شهرستان، آش بادمجان است که البته طرفداران مخصوص خود را دارد. این غذا بسیار مقوی و سرشار از انواع پروتئین‌ها و ویتامین‌ها است. بهترین زمان برای مصرف این غذا، ناهار هست ولی این غذا به‌عنوان پیش‌غذا نیز سرو می‌شود.

این غذا به دلیل سرشار بودن از انواع مواد مقوی برای بدن، می‌تواند یک غذای کامل برای وعده افطار در ایام ماه رمضان نیز باشد. با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه آش بادمجان ملایر آشنا کنیم.

طرز تهیه آش بادمجان با گوشت

دستور تهیه:

• لوبیا سفید، لوبیا قرمز، لوبیاچیتی و نخود را از شب قبل در آب سرد خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. سعی کنید آب این حبوبات را چند بار عوض کنید.
• دو عدد پیاز را در قابلمه‌ای خردکنید. مقداری نمک و فلفل سیاه نیز به آن اضافه کنید. گوشت را نیز درون قابلمه قرار دهید و بر روی این مواد حدود یک لیتر آب بریزید.
• قابلمه را بر روی اجاق‌گاز قرار دهید و اجازه دهید گوشت به همراه مواد، خوب بپزد.
• بعد از اینکه گوشت حسابی پخته شد، گوشت را به کمک یک چنگال ریش ریش کنید.
• آب حبوبات را بیرون بریزید. حبوبات خیس‌خورده شده را به آب‌گوشتی که هنوز روی اجاق‌گاز است، اضافه کنید. اجازه دهید حبوبات در آب‌گوشت حسابی بپزند.
• بعد از پخته شدن حبوبات، بلغور گندم را نیز اضافه کنید و اجازه دهید خوب لعاب دهد.
• بادمجان‌ها را به‌خوبی بشویید و پوست آن‌ها را بکنید. آن‌ها را قطعه قطعه کنید و کمی زردچوبه به آن‌ها بزنید. سپس بادمجان‌ها را در روغن خوب سرخ‌کنید. بادمجان‌های سرخ‌شده را، به آش اضافه کرده و اجازه دهید به همراه آش، چنددقیقه‌ای بپزد.
• حالا گوشت‌های ریش ریش شده، به همراه نیمی از پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را، به آش خود اضافه کنید. شعله اجاق‌گاز را کم کنید و اجازه دهید آش شما جا بیفتد و حسابی لعاب دهد.
• کمی قبل از آن‌که شعله اجاق‌گاز را خاموش‌کنید، کشک را به غذای خود اضافه کرده و غذای خود را خوب به هم بزنید.
• آش را در کاسه‌ای بکشید و با استفاده از پیازداغ، سیرداغ و نعنا داغ، آن را تزیین کنید.

 پیشنهاد: روش های رفع تلخی خورشت بادمجان را می توانید در ستاره بخوانید. 

طرز تهیه آش بادمجان با عدس

دستور تهیه:

1. چون زمان پخت عدس نسبت به نخود و لوبیا کمتر است، عدس را در یک ساعت پایانی پخت گوشت به آن اضافه کنید تا با هم بپزند.
2. در این آش از کشک استفاده نمی‌شود و برای تزیین آن فقط پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ به کار می‌رود.

دقت داشته باشید که زمان پخت این غذا حدود ۲ ساعت است و بهترین زمان برای سرو آن، نهار یا افطار است. امیدواریم این غذا را بپزید و در کنار خانواده‌تان میل کنید و در کنار آن‌ها لحظات خوشی را سپری کنید. اگر به غذاهای محلی استان همدان علاقمند هستید به شما پیشنهاد می‌کنیم تا با طرز تهیه آش سماق همدان نیز آشنا شوید.