نویسنده: ساغر شفیعی
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – ترشی از قدیم تا به امروز عضو جدا نشدنی سفره‌های ایرانی است. اگر می‌خواهید یک ترشی جدید و متفاوت درست کنید، ترشی انجیر گزینه خوبی برای انتخاب است. ترشی انجیر را تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. در ادامه سه دستور متفاوت برای تهیه این ترشی گفته شده است. بسته به ذائقه خودتان یکی از دستورها را انتخاب کرده و دست به کار شوید.
۱. طرز تهیه ترشی انجیر (روش اول)
| مواد لازم | |
| انجیر | ۲ کیلو گرم |
| شکر | ۳۰۰ گرم (به دلخواه) |
| آب | ۱ لیوان |
| دارچین | ۱ قاشق غذا خوری |
| سرکه | به مقدار لازم |
زمان لازم برای آماده سازی ترشی ۳ روز
دستور تهیه
- انجیر‌ها را خوب بشویید و آنها را در آبکش ریخته تا آب اضافی آنها گرفته شود.
- حال شکر، آب، سرکه و دارچین را در یک ظرف بریزید و آن را روی حرارت بگذارید، انجیر‌های شسته شده را نیز به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا چند قل بخورد و شکر‌ها آب شوند.
- سپس مواد را از روی حرارت بردارید و آن را به مدت ۲۴ ساعت دست نزنید. این کار را ۳ روز تکرار کنید.
- روز سوم مواد را پس از سرد شدن در یک ظرف تمیز و خشک بریزید و در آن را محکم ببندید.
- ظرف را در جایی خنک نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد.
پس از گذشت حداقل یک ماه ترشی انجیر شما آماده سرو است…
۲. دستور تهیه ترشی انجیر (روش دوم)
| مواد لازم (برای یک کیلوگرم) | |
| انجیر | یک کیلوگرم |
| نمک | یک دوم قاشق چایخوری |
| فلفل سبز | ۳ عدد |
| گلپر پودر نشده | ۱ قاشق سوپخوری |
| سرکه سفید | به میزان لازم |
زمان لازم برای آماده سازی ترشی ۱ ساعت
طرز تهیه
- در قدم اول انجیر‌ها را بشویید و آنها را روی یک پارچه تمیز پخش کنید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
- به کمک یک خلال دندان تمیز چند سوراخ روی انجیر‌ها ایجاد کنید.
- سپس انجیر‌ها را درون یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید.
- به انجیر‌ها نمک، فلفل سبز، گلپر و سرکه را اضافه کنید. توجه کنید که سرکه باید به اندازه‌ای بریزید که همه‌ی انجیر‌ها در سرکه غوطه ور شوند.
- سپس در شیشه را محکم ببندید و آن را در هوای آزاد و خنک بگذارید تا ترشی برسد.
- پس ازگذشت حداقل یک ماه ترشی انجیر شما آماده سرو است.
۳. طرز تهیه ترشی انجیر (روش سوم)
| مواد لازم | |
| انجیر تازه | ۶۷۵ گرم |
| زنجفیل تازه | ۷۵ گرم |
| سرکه سفید | ۶۰۰ میلی‌لیتر (دو و یک دوم پیمانه) |
| سرکه میوه | ۶۰۰ میلی‌لیتر (دو و یک‌سوم پیمانه) |
| شکر | ۶۷۵ گرم |
| دانه میخک | ۱ تا ۲ عدد |
| پوست لیموی رنده‌کرده | از یک عدد لیمو |
| پکتین | ۱ پینچ |
زمان لازم برای آماده سازی ترشی ۱ ساعت
دستور تهیه
- ابتدا مایه ترشی را آماده کنید، برای تهیه مایه ترشی باید سرکه سفید، سرکه میوه، شکر، میخک، زنجفیل پوست گرفته شده و پوست لیمو را با هم مخلوط کنید و آن را روی شعله بگذارید تا بجوشد، سپس شعله را خاموش و پکتین را به آن اضافه و مخلوط کنید.
- انجیر را بشویید و آن را کنار بگذارید تا خوب خشک شود.
- به کمک یک خلال دندان سوراخ‌هایی در هر کدام از انجیر‌ها ایجاد کنید.
- سپس انجیر‌ها را در ظرف مورد نظر ترشی بیندازید.
- مایه درست شده را به ظرف اضافه کنید تا روی همه انجیر‌ها را بپوشاند.
- در ظرف را محکم ببندید و آن را در یک محیط خنک به غیر از یخچال بگذارید.
- حداقل یک ماه زمان لازم است تا ترشی انجیر برسد.
- پس از یک ماه می‌توانید در ظرف را باز کنید و ترشی را مصرف کنید. توجه کنید که هر چه ترشی بیشتر بماند بهتر می‌شود.
سخن پایانی
اگر می‌خواهید ترشی بهتری داشته باشید، بهتر است که برای تهیه ترشی از انجیر‌های رسیده و سالم استفاده کنید. اگر شما هم تجربه‌ای از تهیه و طعم این ترشی دارید تجربیات خود را با ما و دیگر مخاطبان ستاره در بخش نظرات در میان بگذارید. می‌توانید طرز تهیه ترشی زیتون، ترشی لیمو، ترشی زغال اخته و سایر انواع ترشی را نیز در ستاره بخوانید.
سید
سلام. ببخشید جهت تهیه ترشی انجیر، آیا میتوان از انجیر کال و نرسیده استفاده کرد.
ساغر شفیعی
با سلام؛ تهیه ترشی با انجیر کال غیرممکن نیست، اما نه خواص مفید آنچنانی میتونه داشته باشه و نه طعم مناسب … بنابراین حتی الامکان از انجیرهایی که کمی رو به زردی و رسیدگی رفته اند استفاده کنید.