طرز تهیه آش آلو با آلو تازه یا خشک

ستاره | سرویس آشپزی – آش‌ها جزو غذا‌های سنتی ما ایرانی‌ها هستند و معمولا در فصول پاییز و زمستان که هوا سرد است، بیشتر طبخ می‌شوند. اگرچه شاید آش رشته معروف‌ترین نوع این غذای سنتی باشد، اما انواع دیگری از این غذا مانند آش آلو نیز بسیار خوش طعم و عطر هستند. این آش غذای کاملی محسوب می‌شود، از اینرو می‌توان آن را به عنوان غذای اصلی نیز سرو کرد.

مواد لازم برای تهیه آش آلو

چند نکته:

• از ترکیب تره، جعفری، نعناع و گشنیز برای این آش استفاده کنید.
• به جای گوشت چرخ کرده می‌توانید از مرغ نیز استفاده کنید. برای این منظور به یک عدد مرغ کوچک که حدود یک کیلوگرم باشد، نیاز است.
• در صورتی که از آلوی خشک استفاده می‌کنید، به ۲۵۰ گرم از آن احتیاج دارید.
• لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید تا لپه تمیز شود.

طرز تهیه آش آلو

1. پیاز را نگینی خرد کنید.
2. سه قاشق غذاخوری از روغن را بردارید و با بقیه آن پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود.
3. پنج لیوان آب به پیاز سرخ شده، اضافه کنید.
4. لپه‌ای که خیس کرده بودید را بشویید و اضافه کنید.
5. زمانی که لپه پخت، برنج را بشویید و به آش اضافه کنید.
6. گوشت را به شکل کوفته های کوچک در بیاورید و اندکی در روغن تفت دهید تا هنگام طبخ متلاشی نشوند.
7. همزمان با برنج کوفته ریزه ها را نیز در آش آلو بیندازید.
8. سبزی را پاک کرده و کاملا بشویید. سبزی شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود، سپس سبزی را ریز خرد کنید.
9. بعد از آنکه برنج پخت، سبزی خرد شده را به آش بیفزایید.
10. آش را هر چند دقیقه یکبار بهم بزنید تا جابیفتد.
11. هسته‌های آلو را بگیرید و به آش اضافه کنید.
12. مقداری نمک و فلفل به آش اضافه کنید.
13. سه قاشق غذاخوری روغنی را که کنار گذاشته بودید، در ماهیتابه داغ و نعناع خشک را به آن اضافه کنید و پس از ۲۰ ثانیه از روی حرارت بردارید. صبر کنید تا نعناع با حرارت روغن آماده شود.

آش را در ظرف بکشید و روی آن را با نعنا داغی که درست کردید، تزیین کنید.

چند نکته:

• اگر از آلوی خشک استفاده می‌کنید، دو الی سه ساعت قبل آن را خیس کنید، سپس هسته آلو‌ها را بگیرید و هنگامی که برنج کمی پخته شد، به آش اضافه کنید.
• اگر از مرغ استفاده می‌کنید، پوست آن را بگیرید و به دقت تمیز کنید. مرغ را خرد کرده و بشویید. سپس مدتی در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس زمانی که لپه نیم پز شد، مرغ را به آش اضافه کنید و هنگامی که مرغ و لپه پختند، برنج را اضافه نمایید.
• توجه داشته باشید، پس از آنکه برنج لعاب انداخت اگر حرارت زیاد باشد، آش ته خواهد گرفت.
• در طبخ آش توجه داشته باشید که این غذا باید جابیفتد، بنابراین روی حرارت ملایم هرزچند گاهی آش را بهم بزنید تا جابیفتد.
• قبل از آنکه گوشت بپزد نباید به آن نمک اضافه کنید، چون نمک باعث سفت شدن گوشت خواهد شد.
• در تمام مراحل طبخ آش، باید آن را گاهی بهم بزنید.
• در هر مرحله اگر حس کردید، آب آش کم است مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.