نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 21 تیر 1401
شیرینی ماکارون فرانسوی که در این دستور برای شما تدارک دیده‌ایم بسیار ترد و لطیف است و به لطف فیلینگ باتر کریم طعم کره‌ای مطبوعی دارد.
در ویدئوی زیر با طرز تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی به صورت عینی آشنا خواهید شد
مواد لازم جهت تهیه شیرینی ماکارون
|
سفیده تخم مرغ |
۲ عدد |
|
شکر |
۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری |
|
بادام پودر شده |
۳/۴ پیمانه |
|
پودر قند |
۱ پیمانه |
|
رنگ خوراکی |
به میزان لازم |
طرز تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی
- فر را با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- ابتدا بادام پودر شده را از الک ریز رد کنید.
- سپس پودر قند را روی بادامها الک کنید و در نهایت هر دو را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید. برای سهولت در پودر کردن بادام می‌توانید بادامها را به همراه پودر قند آسیاب کنید به این ترتیب بادامها به روغن نخواهد افتاد.
- سفیده تخم مرغ را ابتدا با درجه کند همزن بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. سپس شکر را به آرامی به آن اضافه کنید و با درجه متوسط به هم زدن ادامه دهید. در صورت استفاده از رنگ خوراکی، رنگ را در این مرحله به سفیده اضافه کنید و با درجه تند همزن مواد را مخلوط کنید.
- مهمترین مرحله در تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی مرحله فولد کردن مخلوط سفیده و مخلوط بادام است.
- اگر بیش از حد و یا کمتر از حد معمول مواد فولد شود شیرینی خشک و یا سفت خواهد شد. در نتیجه بهتر است به روش هم زدن این مرحله در ویدئو دقت کافی را داشته باشید تا مایه صاف و یکدستی حاصل شود.
- در این مرحله مایه شیرینی ماکارون را درون قیف با سری ماسوره ساده بریزید و درون سینی که از قبل با کاغذ روغنی پوشش داده شده است با فاصله شکوفه بزنید.
- برای رسیدن به ظاهر مطلوب و یکدست بهتر است چندین مرتبه سینی را روی سطح کار ضربه بزنید و در صورت نیاز با سر انگشت و یا چاقو روی شیرینی‌ها را صاف کنید.
- در این مرحله سینی شیرینی ماکارون را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا شیرینی حالت ترد پیدا کند و زمانی که با دست تست می‌کنید مایه شیرینی به دست شما نچسبد.
- سینی شیرینی را به مدت ۱۵ تا ۱۷ دقیقه در فر با دمای ۳۰۰ فارنهایت یا ۱۵۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
- برای پر کردن این شیرینی می‌توانید پس از ۱۰ دقیقه استراحت تا کامل خنک شدن شیرینی‌ها، بسته به ذائقه خود از انواع کرم‌ها و مرباها استفاده نمایید.
جهت آشنایی با طرز تهیه باتر کریم به بخش شیرینی‌ها در آشپزی ستاره مراجعه فرمایید.
نمونه‌هایی از شیرینی ماکارون فرانسوی
سویل
سلام ببخشی من الان تو خونه مامان بزرگم هست اینجا فر نداره میتونم رویه تابه کاغذ فر بذارم و بپزم؟لطفا زود جواب بدید
Parisa
سلام روزتون بخیر من این شیرینی رو درست کردم تمام مراحل رو هم رعایت کردم اما داخل فر تمام دایره ها بخش شدن و بهم چسبیدن و کلا از فرم دایره در اومدن!!!مشکل کجاست؟؟
مدیر سایت
سلام. دوست عزیز درست کردن شیرینی ماکارون بسیار حساس است و نیاز به مهارت و تجربه زیادی دارد. احتمال اینکه کسی با 1 بار امتحان کردن بتواند یک شیرینی ماکارون عالی تهیه کند بسیار ضعیف است.
همانطور که در دستور ذکر شد، میزان هم زدن مواد بسیار مهم است.
هم زدن بیش از اندازه سفیده ها و همچنین اختلاط بیش از حد مواد خشک با سفیده باعث خوابیده شدن پف ماکارون میشه. احتمالا اشکال کار شما همین مورد است.
ناشناس
سلام ببخشید نمیشه به جای پودر بادام از پودر نارگیل استفاده کرد؟ اخه من هرجا که گشتم پودر بادام پیدا نکردم
مدیر سایت
سلام. خیر دوست عزیز این شیرینی فقط با پودر بادام تهیه می‌شود. پودر بادام رو میتونین در منزل با آسیاب کردن خلال بادام تهیه کنید.
ریحانه
سلام ببخشید شما درجه حرارت فر رو اشتباه نوشتید توی فیلم هم مینویسه 300 درجه فارنهایت که میشه 150 درجه سانتی گراد نه 180 درجه.
مدیر سایت
با سپاس از دقت نظر شما، موردی که به درستی مطرح کردید اصلاح شد.
بدون نام
سلام ببخشيد ماكارون من اصلاً پف نكرد و لايه دوم تشكيل نشد
مدیر سایت
سلام. دوست عزیز زدن بیش از اندازه سفیده ها و همچنین اختلاط بیش از حد مواد خشک با سفیده باعث خوابیده شدن پف ماکارون میشه.
Masi
سلام خسته نباشید من تو توستر میخوام ماکارون درست کنم که سینی کوچکی داره اشکالی نداره تو دو مرحله مواد رو بپزم؟ باقی مواد که میمونه بیرون تا سری اول پخته بشه خراب نمیشه و آب نمیندازه ؟
مدیر سایت
خیر در طی این مدت مشکلی برای سایر مواد بوجود نمی آید.
بدون نام
سلام من اين شيريني رو بارها درست كردم وقتي توي فر ميرن بايه ها يكطرفه ميشن يعني يكطرف پايه داره و يكطرفشون نداره چرا اين طور ميشن
ممنون از راهنماييهاتون
نیلوفر
میشه بکینگ پودر هم استفاده کرد
یا کرم تارتار که سفیده ها بهتر پف کنن؟
بدون نام
باسلام
توى يك ويدئويى ديدم بادام رو با پوست و با پودر قند آسياب كرد و از الك رد كرد، به نظرتون اگر اينكار رو انجام بديم، مشكلى پيش مياد؟
بدون نام
كرم وسطش چيه
بدون نام
درسته كه با اسياب كردن جرم و وزن مواد تغيير نميكنه و فقط حجم مواد تغير مبكنه اما مبناي اندازه گيري شما حجم هستش چون مواد لازم رو بر مبناي وزن نگفتيد بلكه پيمانه گفتيد كه همان حجم هستش!پس لطفا دستور با مواد لازم بر مبناي گرم و وزن بزاريد ممنون از شما
مدیر سایت
ممنون از نظر شما.بهتر است شما یک لیوان دسته‌دار را مبنا قرار بدهید و هرجا نام پیمانه آمد، نسبت به اندازه لیوان، اندازه‌ها را تعیین کنید.
ريحانه
سلام،من ٥ بار اين شيريني رو درست كردم ولي هربار بعد از ١٠ دقيقه مواد داخلش ريخت بيرون و كلا پخش شد كف سيني،چرا اينجوري ميشه؟
مدیر سایت
سلام. از از رنگ مایع استفاده کنید شیرینی شل می‌شود . اگر می‌خواهید رنگ بزنید حتما از رنگ های ژله ای ویلتون یا پودری آن استفاده کنید . زمان اضافه کردن رنگ و اسانس پس از فرم گرفتن سفیده و قبل از اضافه کردن مخلوط پودر بادام و پودر قند است .
سپیده
سلام و خسته نباشید من طبق دستور انجام دادم ولی در نهایت داخل فر تمام ماکارون ها ترک خورد و پایه نداد
مدیر سایت
با سلام. پس از سپری شدن زمان پخت ، فر را خاموش کنید اما سینی را خارج نکنید، در فر را کاملا باز نگه داشته و اجازه دهید شیرینی کمی در فر خنک شود . تغییر دمای ناگهانی سبب ترک خوردن سطح ماکارون ها شده و پف آنها را از بین می برد .
مونا
این مثل همین شیرینی تخمرغی خودمونه که زردرنگه؟دستورشو میشه بزارین بجای بادوم میشه چیزه دیگه زد؟
شيلان
سلام
اين كه فرمودين بادام و پودر قند رو باهم اسياب كنيم خب چجوري در اخر اينارو از هم تفكيك كنيم و اندازه بگيريم. بالاخره سه چهارم بادام اسياب شده با سه چهارم بادام اسياب نشده خب جرمش متفاوته.
مدیر سایت
برای اندازه گیری دقیق نیازی به تفکیک نیست. کافی است بر مبنای جدول مواد لازم، میزان بادام را سه چهارم میزان پودر قند در نظر بگیرید (مثلا 3 پیمانه بادام، و چهار پیمانه پودر قند) و سپس اقدام به آسیاب کردن کنید. توجه داشته باشید که جرم یا وزن هر ماده خوراکی در هر حالتی یکسان است و فقط حجم آن تغییر می کند.
محبوبه
سلام ومتشکرم ازآموزشتون فیلمو نمیشه دانلود کنیم؟
مدیر سایت
فیلم از طریق کانال آپارات ستاره و یا نرم افزار IDM قابل دانلود کردن است.
بدون نام
سلام
ببخشيد من با هر روشي بادام رو مي خوام پودر كنم نمي شه،پودر بادام هم هيچ جا پيدا نكردم،با خاكه قند هم ميكس كردم ولي بازم پودري نشد گلوله شد چيكار بايد بكنم؟
مدیر سایت
سلام. بادامها را همراه با پودر قند آسیاب کنید و اگر گلوله شد، الک کنید تا به شکل پودر دربیاید.
ناشناس
من این شیرینی رو درست کردم/ مو به مو رعایت کردم. ولی در نهایت ته شیرینی کاراملی شد و به کاغذ روغنی چسبید و توش هم خیلی پوک شد. چرا؟
مدیر سایت
با تشکر از یام شما
پوک شدن شیرینی کاملا طبیعی هستش ولی در ارتباط با کاراملی شدن باید عرض کنم که همانطور که در بند 5 ذکر شده نحوه فولد کردن مواد (مخلوط کردن) در این شیرینی بسیار حساس بوده و در واقع فوت کوزه گری این شیرینی محسوب می شه، به طوری که اگر بیش از حد مخلوط شوند خشک و اگر کمتر از حد معمول مخلوط شوند شیرینی کاراملی خواهد شد. به طور تقریبی می شه گفت 50 مرتبه باید مواد رو با لیسک فولد کنید. امیدوارم دفعات بعد تجربه بهتری داشته باشید.