طرز تهیه سمبوسه با نان لواش

واقعیت این است که سمبوسه یک غذای کاملا ایرانی است، زیرا نه تنها نام آن فارسی است (سمبوسه یعنی مثلث)، بلکه ردپای آن در ادبیات قدیم ما به خوبی دیده می‌شود. چنان‌که شیخ اطعمه در دیوان اشعار شوخی آمیزش مکرر از سمبوسه نام برده و حتی به طرز پختن آن اشاره می‌کند:

تا جوش چو روغن نزنی بر سر آتش
هرگز نرسی از لب سمبوسه به کامی

سمبوسه از مقداری مواد غذایی تشکیل شده که در پوسته‌ای از خمیر به شکل مثلث پیچیده می‌شود و سپس آن را در روغن فراوان سرخ می‌کنند. پوسته سمبوسه یا از خمیر تازه است یا از نان لواش؛ اما مواد درون آن می‌تواند بسیار متنوع باشد. در مقالات قبلی با طرز تهیه سمبوسه جنوبی، سمبوسه گوشت و سمبوسه مرغ و قارچ آشنا شدید، در این مطلب قصد داریم طرز تهیه سمبوسه با نان لواش با دو نمونه مایه گوشتی و گیاهی و طرز پیچیدن سمبوسه‌ را آموزش دهیم.

 

 

آماده کردن پوسته سمبوسه با نان لواش

1. چند عدد نان لواش که برشته نباشد را در کیسه نایلکس بپیچید تا نرم شود.
2. نان‌ها را یکی یکی روی تخته قرار داده و به ابعاد ۳۰×۱۰ سانتی‌متر یا ابعاد دیگری به نسبت ۳ به ۱ برش بزنید.
3. اضافه‌های هر نان را برای مصرف‌های دیگر نگه دارید.

 

آماده کردن مایه گوشتی برای سمبوسه با نان لواش

مواد لازم
سیب زمینی آبپز	۳ عدد متوسط
گوشت چرخ کرده	۲۰۰ گرم
پیاز درشت	۱ عدد
قارچ تفت داده شده در روغن	۲۰۰ گرم
جعفری تازه و خرد شده	۴ قاشق غذاخوری
نعنا و ترخون تازه و خرد شده	۱ قاشق غذاخوری
نان لواش	۶ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم

 

طرز تهیه سمبوسه گوشت و قارچ با نان لواش:

1. سیب زمینی آبپز را پوست گرفته و با گوشت کوب بکوبید تا له شود.
2. روغن را در یک تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
3. گوشت چرخ کرده را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم به مدت ۱۰-۸ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
4. کمی نمک، زردچوبه، فلفل و در صورت تمایل پودر کاری به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
5. جعفری، نعنا و ترخون خرد شده را به گوشت اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن کشیده شود، سپس از روی حرارت بردارید.
6. سیب زمینی له شده را به مایه گوشت اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید تا مایه یکدستی حاصل شود. قارچ ها را نیز به مایه اضافه کنید و نمک و فلفل مایه سمبوسه را میزان کنید و مشغول آماده کردن نان شوید.

 

آماده کردن مایه گیاهی برای سمبوسه با نان لواش

1. نخود سبز را با کمی نمک در آب جوش بریزید و ۴-۳ دقیقه بجوشانید، سپس بردارید در آبکش بریزید و بگذارید خنک شود.
2. پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس فلفل سبز و گشنیز را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید تا نرم شوند.
3. همه سبزیجات را در ظرفی ریخته، با هم مخلوط کنید و از این مایه به اندازه ۲-۱ قاشق در هر سمبوسه بریزید.

 

طرز پیچیدن سمبوسه با نان لواش تصویری

1. برش‌های نانی که قبلا آماده کردید را روی تخته قرار دهید و با پشت کارد از طول به سه مربع مساوی تقسیم کنید.
2. سپس هر مربع را با یک خط مورب به دو مثلث تقسیم کنید تا شش مثلث به دست آید.
3. یکی دو قاشق از مایه سمبوسه را در مثلث ۲ بریزید و مثلث ۱ را روی آن برگردانید.
4. سپس هر دو مثلث را روی مثلث بعدی برگردانید و این کار را ادامه دهید تا نوار تمام شود.
5. کناره اضافه نوار را با کارد ببرید و سمبوسه پیچیده را طوری در سینی قرار دهید که لبه آزاد آن زیر باشد تا باز نشود.

 

 

سرخ کردن سمبوسه با نان لواش

1. سمبوسه‌های پیچیده را در یک سینی کنار دست خود قرار دهید.
2. یک پیمانه روغن را در تابه داغ کنید، عمق روغن باید به اندازه‌ای باشد که روی سمبوسه را بگیرد.
3. پس از اینکه روغن داغ شد، با قاشق سوراخ دار و کاردک سمبوسه را برداشته و در روغن بگذارید.
4. پشت قاشق را چند ثانیه روی سمبوسه بگذارید تا سمبوسه خودش را بگیرد.
5. همین که سمبوسه طلایی شد، آن را برگردانید و پس از چند ثانیه از روغن خارج کنید.
6. سمبوسه را روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.

 

 

سخن آخر

آیا با دستور تهیه گفته شده موافق هستید؟ روش‌های دیگر تهیه سمبوسه چیست؟ شما در میان انواع سمبوسه خوشمزه کدامیک را ترجیح می‌دهید سمبوسه سیب زمینی یا سمبوسه پیتزایی یا …؟ نظرات و پیشنهادات خود را در انتهای همین صفحه در قسمت “ارسال نظر” با ما در میان بگذارید.