دکتر مریم ضابطی - 2
تاریخ انتشار: ۰۳ مرداد ۱۳۹۷ - ۰۹:۰۰
کد خبر: ۲۳۳۹۶
طرز تهیه آش آبادانی اصل و خوشمزه و نکات طلایی برای ایده آل شدن آن را در این مطلب دنبال کنید. آش آبادان را می‌توانید با گوشت یا بدون گوشت درست کنید و به عنوان یک صبحانه کامل میل کنید.
عکس آش آبادانی
 
ستاره | سرویس آشپزی - آش آبادانی نوعی آش تهیه شده از حبوبات، سبزی و برنج است که اغلب به عنوان صبحانه زمستانی سرو می‌شود. این آش از مغذی‌ترین و خوشمزه‌ترین آش‌های ایرانی است که با یک تکه نان، غذای کاملی محسوب می‌شود. آش آبادان را با گوشت یا بدون گوشت و معمولا تند درست کرد. گوشت مناسب برای آش آبادانی گوشت دنده و سرسینه گوسفندی است که پس از پختن و کوبیدن ریش ریش می‌شود و آش را به اصطلاح "کش می‌آورد". گوشت گردن نیز با آن که این خاصیت را ندارد، گوشت لطیفی است و در اغلب آش‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. گوشت را می‌توان از دستور آش آبادانی حذف کرد و به جای آن از آب قلم یا عصاره گوشت استفاده کرد. در ادامه با طرز تهیه این آش خوشمزه آشنا می‌شوید.


طرز تهیه آش آبادانی اصل خوشمزه

مواد لازم
گوشت 250 گرم
لوبیا سفید 1/2 پیمانه
نخود 1/2 پیمانه
عدس 1 پیمانه
برنج نیم دانه 1 پیمانه
سبزی خرد شده شامل تره و جعفری 250 گرم (200 گرم تره+ 50 گرم جعفری)
پیاز متوسط 1 عدد
پیاز داغ 3-4 قاشق غذاخوری
محلول زعفران 2-3 قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. نخود و لوبیا را بشویید و از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. نخود و لوبیای خیس خورده را با ۶-۵ پیمانه آب به مدت ۳-۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم شوند. در پایان ساعت اول پخت، کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید.
  2. عدس را به مدت ۳-۲ ساعت در آب خیس کنید، سپس با ۲ پیمانه آب حدودا ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزید. در پایان پخت، کمی نمک به آن اضافه کنید.
  3. برنج را شسته و ۴-۳ ساعت در آب نمک خیس کنید.
  4. پیاز را خلالی خرد کنید و با ۳-۲ قاشق غذاخوری روغن در یک قابلمه روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز نرم شود.
  5. گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن عوض شود، سپس کمی زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید.
  6. حدود ۱ لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید. ۳ ساعت فرصت دهید تا گوشت بپزد، در پایان ساعت سوم گوشت را از قابلمه خارج کرده و برنج خیس خورده را در  قابلمه بریزید. اگر آب گوشت موجود در قابلمه کم بود مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
  7. پس از نیم ساعت، حبوبات پخته و سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و نمک و فلفل آش را تنظیم کنید.
  8. استخوان گوشت را گرفته و آن را ریش ریش کنید.
  9. گوشت ریش ریش را به قابلمه برگردانید و آش را مرتب هم بزنید که ته نگیرد.
  10. حدود ۱ ساعت فرصت دهید تا برنج کاملا له شود و لعاب دهد و در این فاصله مرتب آش را هم بزنید.
  11. در انتها پیاز داغ و محلول زعفران را به آش اضافه کرده و هم بزنید.
  12. پس از اینکه آش کاملا جا افتاد، در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز داغ و در صورت تمایل با مقداری نعنا داغ تزیین کنید.

 آش آبادانی اصل خوشمزه


نکات مهم و اصولی در تهیه آش آبادانی اصل خوشمزه

  • وجه تمایز آش آبادانی از سایر آش‌ها طعم تند آن است، بنابراین در آش آبادانی اصل فلفل زیادی می‌ریزند. شما بسته به ذائقه خود می‌توانید میزان فلفل آش را تنظیم کنید و این نکته را در نظر داشته باشید که فلفل سیاه معطرکننده غذا و فلفل قرمز طعم دهنده غذاست، بنابراین برای تند کردن آش باید از فلفل قرمز بیشتری استفاده کنید.
  • برنجی که برای آش آبادانی استفاده می‌کنید بهتر است برنج نیم دانه و از نوع برنج ایرانی باکیفیت باشد. زیرا برنج باید کاملا له شود و لعاب دهد و برنج نیم دانه برای این منظور مناسب‌تر است از طرفی برنج ایرانی دارای عطر و طعم بهتری است.
  • پس از اضافه کردن برنج، آش را مرتب هم بزنید، زیرا برنج ته نشین شده و در صورت هم نزدن، آش خیلی زود ته می‌گیرد و می‌سوزد.
  • سبزی این آش باید کمی درشت خرد شود و بیشتر آن تره باشد.
  • در صورت تمایل می‌توانید گوشت را از دستور فوق حذف کنید و به جای گوشت از آب قلم یا عصاره گوشت استفاده کنید.

این آش از نظر ظاهر و مواد تشکیل دهنده تقریبا مشابه آش شله قلمکار است و آش‌های دیگر که غالبا به عنوان پیش غذا مصرف می‌شوند، خود به عنوان یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود که معمولا به عنوان وعده صبحانه مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر این آش خوشمزه را در خانه تهیه کرده ‌اید،‌ دستور پخت خود را با ما به اشتراک بگذارید. نظرات و پیشنهادات خود را در انتهای این صفحه در قسمت "ارسال نظر" با ما در میان بگذارید.
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
زولا 2