طرز تهیه آش شله قلمکار مجلسی با نکات طلایی

آش شله قلمکار یکی از آش های سنتی ایرانی است که در آن علاوه بر سبزیجات معطر و حبوبات، از گوشت نیز استفاده می‌شود. در این مقاله شما را با طرز تهیه آش شله قلمکار مجلسی و خوشمزه بصورت مرحله به مرحله آشنا خواهیم کرد.

طرز تهیه آش شله قلمکار

ستاره | سرویس آشپزی – آش شله قلمکار یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین نوع از انواع آش های ایرانی است که در طبخ آن از سبزیجات معطر و مخصوصی نظیر جعفری، گشنیز، اسفناج و تره که از همه ی آن‌ها باید بیشتر باشد، استفاده می‌شود. آش شله قلمکار برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه‌ای پخته و میان مردم و درباریان پخش شد.

علاوه بر سبزی‌های مخصوصی که در طبخ این آش استفاده می‌شود، حبوبات نظیر نخود، لوبیا، عدس، برنج، پیاز و همچنین گوشت سردست بی استخوان، زردچوبه و فلفل و روغن نیز استفاده می‌شود. برای آشنایی با طرز تهیه آش شله قلمکار مجلسی و حرفه‌ای تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.

 

طرز تهیه آش شله قلمکار مجلسی

مواد لازم
نخود نصف پیمانه
لوبیا سفید ۱/۴ پیمانه
لوبیا چیتی ۱/۴ پیمانه
لوبیا چشم بلبلی ۱/۳ پیمانه
عدس نصف پیمانه
ماش نصف پیمانه
برنج ۱ پیمانه
گندم نصف پیمانه
گوشت سردست یا گردن گوسفند ۵۰۰ گرم
سبزی آش + مرزه و ترخون نصف پیمانه
پیاز داغ، نعناع داغ برای تزیین
نمک، فلفل، دارچین، زیره به میزان لازم

 

طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه

 

دستور تهیه:

  1. برای تهیه آش شله قلمکار خانگی خوشمزه ابتدا نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و گندم را از شب قبل خیس دهید و آب آن‌ها را چند بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها بخوبی گرفته شود.
  2. باقی حبوبات شامل لوبیا چشم بلبلی، عدس و ماش و همچنین برنج را صبح روز تهیه آش خیس کنید.
  3. هرکدام از حبوبات را به طور جداگانه بپزید زیرا زمان پخت این حبوبات با هم متفاوت است.
  4. گندم و برنج را نیز پخته و کنار بگذارید.
  5. پیاز داغ فراوان تهیه کنید و آن را نیز کنار بگذارید.
  6. گوشت را با یک عدد پیاز و ۲-۳ تکه چوب دارچین، نمک و فلفل روی حرارت قرار دهید تا خیلی خوب پخته و نرم شود.
  7. حبوبات پخته شده را با آب گوشت روی حرارت بگذارید.
  8. گندم و برنج را کوبیده و یا داخل غذاساز بریزید. 
  9. گوشت ریش‌شده را هم مثل برنج و گندم کوبیده یا داخل غذاساز له کنید. این کار، آش شما را کش‌دار می کند.
  10. وقتی حبوبات باهم به جوش آمدند، بیش از نصف آن‌ها را از آب درآورده و بکوبید و دوباره داخل دیگ برگردانید.
  11. گندم و برنج کوبیده راهم داخل دیگ ریخته و پیاز داغ را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
  12. سبزی آش خرد‌شده را همراه با گوشت ریش‌شده به دیگ اضافه کنید.
  13. نمک، فلفل، زیره (دلخواه)، زعفران را هم به مواد اضافه کرده و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
  14. مرتب آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
  15. شعله را ملایم کنید و اجازه دهید آش به خوبی جا بیفتد.
  16. کمی از نعناع داغ را هم برای طعم بهتر داخل آش بریزید.
  17. آش که آماده شد، آن را داخل کاسه ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعناع داغ و کشک تزیین کنید. 
  18. می‌توانید از سیر داغ هم داخل آش استفاده کنید.

 

👩‍🍳 نکته: فراموش نکنید که کیفیت این آش با هم‌زدن‌های مداوم خیلی خیلی بهتر خواهد شد و در نتیجه آش کش‌دار می‌شود. البته، مقدار گوشت در کش‌دار شدن آش تاثیر زیادی دارد.

 

نکاتی طلایی برای پخت آش شعله قلمکار

  • در تهیه این آش بجای اسفناج می‌توانید از برگ چغندر استفاده کنید.
  • در صورت در دسترس نبودن سبزی ترخون و مرزه تازه از سبزی خشک هم می‌توانید استفاده کنید. فقط سبزی‌ها را باید دو تا سه ساعت در آب ولرم خیس کنید و بعد آبکش کرده و استفاده کنید.
  • از عصاره گوشت هم می توانید به جای آب گوشت در آش شله قلمکار استفاده کنید.
  • پیاز داغ زیاد باعث خوشمزه‌تر شدن آش شله قلمکار می‌شود.
  • اضافه کردن مقداری ماست در انتهای پخت آش باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.
  •  برای اینکه آش شله قلمکار شما غلظت بیشتری داشته باشد و میزان کش دار شدن آن بیشتر شود هنگام کوبیدن مواد آش، گوشت قلم گوسفند را از استخوان جدا کرده و بگذارید با بقیه مواد بجوشد.
  • در این آش حبوبات را با گوشتکوب له کنید و گوشت را ریش ریش کنید و در آش بریزید. یا نصف گوشت را همراه حبوبات بکوبید و نصف دیگر را ریش ریش کرده و در انتها با هم مخلوط کنید.
  • آش را در حین پخت مرتب هم بزنید تا حالت کشدار پیدا کند و خوب جا بیفتد. همچنین حرارت زیر شعله آش را ملایم کنید تا به آرامی بپزدو پخته شود.
  •   آش شعله قلمکار معمولا با طعم تند مصرف می‌شود، پس فلفل بیشتری به آن بزنید.
  •  افرادی که دارای کلسترول بالا هستند می‌توانند به جای آب قلم از آب معمولی استفاده کنند که چربی کمتری داشته باشد.
 

سخن آخر

آش یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که خوردن آن در تمام فصول سال به خصوص روزهای سرد زمستان، دلچسب خواهد بود. آش شله قلمکار همانند آش رشته یکی از انواع آش ایرانی است که ترکیب متنوع و منحصر به فردی دارد. اما در این آش خوشمزه بر خلاف آش رشته سنتی که حبوبات و سبزی از اجزای اصلی آن هستند، ماده اصلی آن علاوه بر حبوبات و سبزی، گوشت می‌باشد. آش شله قلمکار مجلسی را می‌توانید به عنوان عصرانه برای مهمان‌های خود طبخ کنید. همچنین به عنوان آش نذری هم گاهی از آن استفاده می‌شود.


ستاره
Logo