طرز تهیه برشتوک ساده و شکلاتی در منزل

برخلاف اکثر شیرینی‌ها که برای تهیه آن به فر احتیاج داریم، برشتوک یکی از شیرینی‌هایی است که بدون فر تهیه می‌‌شود. این شیرینی را ‌می‌توان با ظاهر‌های متفاوتی آماده کرد، فقط کافی است که از چند قالب به شکل‌های مختلف استفاده کنید. این شیرینی برای پذیرایی در میهمانی‌ها و جشن تولدها مناسب است، به علاوه به عنوان شیرینی سفره هفت‌سین نیز طرفداران بسیاری دارد. در ادامه طرز تهیه دو مدل ساده و شکلاتی برشتوک را شرح می‌دهیم. با توجه به اینکه مواد اولیه مورد نیاز برای این دو مدل تقریبا مشابه است، می‌توانید هر دو را همزمان درست کنید تا هنگامی که در ظرف می‌چینید دو رنگ شیرینی داشته باشید.

۱. طرز تهیه برشتوک ساده

مواد مورد نیاز برای تهیه این شرینی را در ادامه مشاهده می کنید.

چند نکته:

• به جای کره می‌توانید از روغن جامد نیز استفاده کنید، اما میزان آن را باید به ۱۷۵ گرم کاهش دهید.
• به جای پودر قند، می‌توانید شکر را آسیاب کنید و استفاده نمایید.
• هر قاشق غذاخوری پر از آرد یا شکر معادل ۲۵ گرم است.

دستور تهیه:

1. آرد را درون یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت بسیار ملایم حدود ۳۰ الی ۴۵ دقیقه تفت دهید. توجه داشته باشید که نباید رنگ آرد تغییر کند، فقط باید خامی آن از بین برود.
2. در ادامه آرد سفید را الک کنید.
3. اکنون نوبت آرد نخودچی است. به طریق مشابه آن را تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و سپس الک کنید.
4. اکنون هر دو آرد را با یکدیگر مخلوط کنید و کاملا بهم بزنید و مجددا روی شعله بسیار ملایم گاز قرار می‌دهید.
5. بلافاصله کره را اضافه می‌کنید. کره را باید مدتی پیش از استفاده از فریزر خارج نمایید تا به دمای محیط برسد.
6. دائما مواد را بهم بزنید تا کره ذوب شود.
7. وقتی که کره ذوب شد و کاملا با آرد مخلوط شد، شعله را خاموش کنید.
8. مخلوط آرد و کره را در ظرف دیگری بریزید تا خنک شود.
9. سپس پودر قند و هل را نیز به آن اضافه و مخلوط کنید تا یک دشت شود.
10. اکنون شیرینی را درون قالب سیلیکونی تک نفره ریخته و با دست یا پشت قاشق فشار دهید تا کاملا مواد منسجم شود.
11. سپس شیرینی را به مدت ۳ الی ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
12. سپس شیرینی را از یخچال خارج کنید و از قالب دربیارید.
13. برای تزئین برشتوک، شکلات را به روش بن ماری ذوب کرده و درون مالد بریزید.
14. مالد را به مدت ۱۰ الی ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا کاملا سفت شود.
15. اکنون شکلات‌ها را از مالد خارج کنید.
16. در صورت تمایل مقداری رنگ پودری خوراکی را در اندکی آب مقطر حل کنید و با استفاده از قلمو روی شکلات‌ها بزنید.
17. اکنون شکلات‌ها را روی برشتوک‌ها قرار دهید.

چند نکته:

• آرد نخودچی به زمان تفت کمتری نسبت به آرد سفید احتیاج دارد، بنابراین تا زمانی باید حرارت ببیند که بوی خامی آن گرفته شود.
• هیچگاه آرد سفید و آرد نخودچی را برای تفت دادن با یکدیگر مخلوط نکنید، زیرا زمان تفت دادن آن‌ها متفاوت است.
• هیچگاه از روغن مایع به جای کره استفاده نکنید، زیرا وظیفه کره یا روغن جامد مسنجم کردن آرد است و روغن مایع نمی‌تواند این کار را انجام دهد.
• در صورتی که به قالب سیلیکونی دسترسی ندارید، می‌توانید از هر قالب دیگری استفاده کنید، به این صورت که قالب را اندکی چرب کنید و برشتوک را دورن آن بریزید، سپس برش بزنید و خارج کنید.

۲. طرز تهیه برشتوک شکلاتی

برای تهیه برشتوک شکلاتی از مواد اولیه‌ای مشابه قبل استفاده می‌شود، با این تفاوت که میزان ۵۰ گرم از آرد سفید را کم کنید و به جای آن از ۵۰ گرم پودر کاکائو استفاده کنید. طرز تهیه این نوع شیرینی به شرح زیر است:

1.  به روال قبل آرد سفید و آرد نخودچی را جداگانه تفت داده و الک کنید، سپس با یکدیگر مخلوط کنید.
2. اکنون پودر کاکائو را که از الک رد کنید و به آرد بیفزایید و مخلوط کنید.
3. مواد را روی شعله بسیار ملایم اجاق گاز قرار دهید و بلافاصله کره را اضافه کنید.
4. مابقی مراحل مانند قبل خواهد بود.

برای تزیین این شیرینی روش‌های متفاوتی وجود دارد، حتی می‌توانید برای تزیین روی آن علاوه بر شکلات از مغزجاتی مثل پسته، خلال بادام و… نیز استفاده کنید. می‌توانید هر دو نوع برشتوک را تهیه کنید تا هنگامی که در ظرف می‌چینید دو رنگ باشند و ظاهری بهتری پیدا کنند. همچنین می‌توانید از مغریجات مختلف یا قالب‌های مختلف استفاده کنید تا تنوع بیشتری در ظاهر شیرینی ایجاد شود. حتی می‌توانید از چند رنگ پودری خوراکی استفاده کنید. این شیرینی با وجود اینکه مواد اولیه زیادی احتیاج ندارد و روش پخت آسانی نیز دارد، اما از طعم بسیار خوبی برخوردار است، از اینرو می‌توانید به راحتی آن را برای میهمانی‌ها آماده و سرو کنید.