تاریخ انتشار: ۲۵ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۵:۳۲
کد خبر: ۱۹۵۲۲
آش دوغ، یک پیش غذای خوشمزه است که در شهرهای اردبیل، قزوین، تبریز، شیراز و بسیاری از شهرهای دیگر به سبک خاصی تهیه می شود و بسته به مواد مورد استفاده در طبخ آن، طعم و مزه متفاوتی دارد. در این مقاله با طرز تهیه آش دوغ به سبک شهرهای مختلف ایران آشنا خواهید شد.
آش دوغ یکی از غذاهای سنتی است که به عنوان پیش غذا سرو می‌شود و با حبوباتی چون نخود و لوبیا، و سبزیجات کوهی و محلی طبخ شده و در نهایت با استفاده از دوغ، مزه‌دار می‌شود. آش دوغ در شهرهای مختلف به سبک‌های متفاوتی تهیه می‌شود و از مواد و سبزیجات خاصی در آن استفاده می‌گردد. برای آشنایی با سبزی آش دوغ شهرهای مختلف به مقاله زیر مراجعه کنید:
در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه آش دوغ به سبک شهرهای اردبیل، قزوین، تبریز، شیراز آشنا سازیم. طرز تهیه آش دوغ شمالی را در مقاله زیر دنبال کنید:
 
آش دوغ خوشمزه به سبک شهرهای مختلف ایران 
  • آش دوغ اردبیل
مواد لازم
نخود 250 گرم
سبزی (تره، جعفری، شوید) 700 گرم
برنج 1 پیمانه
دوغ ترش 2 لیتر
سیر تازه خرد شده به میزان لازم
نعنا داغ به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم


طرز تهیه آش دوغ اردبیل

  1. نخود را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  2. برنج را از چند ساعت قبل با آب و کمی نمک خیس کنید.
  3. در یک قابلمه نخود را بپزید و پس از اینکه نخودها نرم شدند، برنج را به آن اضافه کرده و فرصت دهید تا برنج کاملا بپزد.
  4. پس از اینکه برنج کاملا پخت، سبزی خرد شده را به آن اضافه کرده و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا رنگ سبزی تیره نشود.
  5. پس از اینکه سبزی پخته شد، دوغ را اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
  6. پس از 15 دقیقه، نمک و فلفل را میزان کرده و سیر تازه خرد شده را به آن اضافه کنید.
  7. آش را در ظرف مورد نظر بکشید و آن را با نعنا داغ تزیین کنید.

  • آش دوغ قزوین
مواد لازم
برنج 2 پیمانه
نخود 1 پیمانه
لوبیا قرمز 1/2 پیمانه
عدس 1/4 پیمانه
سیر تازه به مقدار لازم
پیاز داغ و سیر داغ به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز  1 عدد
نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
سبزی آش خرد شده 2 پیمانه
دوغ چکیده تازه 1 لیتر


طرز تهیه آش دوغ قزوین

  1. حبوبات را از شب قبل خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید، سپس به صورت جداگانه بپزید.
  2. گوشت چرخ کرده را با یک پیاز رنده شده، نمک، زردچوبه و فلفل ورز دهید و سپس به صورت کوفته قل قلی در آورده و در کمی روغن تفت دهید.
  3. برنج را به مدت 3 ساعت در آب و کمی نمک خیس کنید.
  4. یک قابلمه را تا نیمه آب کنید، روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و سپس برنج، 5 الی 6 قاشق پیاز داغ، سیر تازه و سیر داغ را در قابلمه بریزید و حرارت را ملایم کنید تا برنج کاملا بپزد و له شود.
  5. وقتی برنج له شد، حبوبات و سبزی خرد شده را به آش اضافه کرده و مرتب هم بزنید.
  6. پس از حدود یک ساعت که سبزی پخت، نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.
  7. کمی زردچوبه در روغن تفت دهید و به همراه نعنا داغ به آش اضافه کنید.
  8. گوشت قلقلی را به آش اضافه کرده و 15 دقیقه فرصت دهید تا آش کاملا جا بیفتد.
  9. وقتی آش کمی سرد شد، دوغ چکیده را با کمی آب رقیق کرده و به آش اضافه کنید و سپس در ظرف مورد نظر بکشید.

نکات مهم در تهیه آش دوغ قزوین

  • وقتی آش داغ است، دوغ را به آن اضافه نکنید چون در غیر اینصورت دوغ می‌برد.  
  • می توانید دوغ را با آش مخلوط نکنید تا موقع سرو هر کس بسته به ذائقه خود از آن استفاده کند.
  • نمک زیادی به آش نزنید زیرا ممکن است، دوغ شور باشد.

  • آش دوغ تبریز
مواد لازم
 آرد برنج  1/2 پیمانه
 دوغ  2 لیتر
 برنج نیم دانه  1 پیمانه
 نخود  1 پیمانه
 تخم مرغ  1 عدد
 سبزی (برگ سیر، گشنیز، تره، شوید)  500 گرم
 گوشت چرخ کرده  150 گرم
 پیاز  1 عدد
 نمک، زردچوبه و فلفل  به میزان لازم


طرز تهیه آش دوغ تبریز

  1. نخود را از شب قبل در آب خیس کرده تا نفخ آن گرفته شود و سپس آن را بپزید.
  2. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، زردچوبه و فلفل مخلوط کرده، آن را به صورت کوفته قل قلی درآورده و در کمی روغن تفت دهید.  
  3. آرد برنج را در یک لیوان دوغ حل کنید.
  4. بقیه دوغ را در یک قابلمه نسبتا بزرگ ریخته، آرد برنج حل شده در دوغ و برنج نیم دانه را به قابلمه اضافه کنید.
  5. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش آیند و سپس حرارت را کم کنید تا برنج و آرد برنج بپزند و لعاب دهند.
  6. تخم مرغ را در ظرفی شکسته و با چنگال هم بزنید، سپس یک قاشق از آش داغ را به آن اضافه کرده و سریع هم بزنید تا تخم مرغ نبندد و سپس آن را به آش اضافه کنید.
  7. آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
  8. وقتی برنج کاملا پخت و لعاب پس داد، نخود پخته، سبزی خرد شده و گوشت های قلقلی را به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا جا بیفتد.
  9. آش را در ظرف مناسب کشیده و با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

  • آش دوغ شیراز
مواد لازم
برنج 2 لیوان
باقلا 1 لیوان
شوید و نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری
دوغ 2 لیتر
گوشت چرخ کرده 500 گرم
پیاز  1 عدد
نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم


طرز تهیه آش دوغ شیراز

  1. پیاز را خرد کرده و با روغن سرخ کنید، کمی نمک و زردچوبه و فلفل به آن اضافه کرده و سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید.
  2. باقلا را جدا پخته و به گوشت اضافه کنید و کمی با هم تفت دهید.
  3. برنج را با 4 لیوان آب بپزید و شوید را هم به آن اضافه کنید. در حین پخت، اگر آب برنج تمام شد به آن آب اضافه کنید تا دانه‌های برنج کاملا نرم شوند.
  4. سپس باقلا و گوشت را به برنج و شوید اضافه کرده و دوغ را به آن بیفزایید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم پخته و جا بیفتد. 

  پیشنهاد می شود طرز تهیه آش سبزی شیرازی را در لینک زیر دنبال کنید:


بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش سبزی شیرازی (آش سبزی صبحانه)
 گروه آشپزی ستاره

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره