سبزی آش رشته برای طبخ آش خوشمزه

سبزی در انواع غذاهای ایرانی و مخصوصا آش هایی مانند آش بلغور و برنج، آش گوجه سبز، آش ترخینه، آش سبزی شیرازی و … یا به عنوان مخلفات در کنار غذا استفاده می شود.

یکی از غذاهای سنتی ایرانی که بسیار پرطرفدار است و معمولا به عنوان عصرانه در دورهمی ها سرو می شود، آش رشته است. مهم ترین ماده مورد استفاده در آش رشته که نقش چشمگیری در طعم و مزه آن دارد، سبزی آن است. در این مقاله شما را با بهترین ترکیب سبزی آش رشته آشنا خواهیم کرد.

اگر سبزی آش به اندازه و نسبت درست، استفاده نشود، مزه آش رشته تغییر می‌کند. به همین دلیل است که بعضی از آش‌ها خوشمزه ترند و بعضی زیاد چنگی به دل نمی‌زنند. بنابراین آگاهی از نوع سبزی مورد استفاده در آش رشته و میزان استفاده از هر کدام، می‌تواند به شما کمک کند تا در سرمای زمستان یک آش رشته داغ و خوشمزه طبخ کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.

همین مساله ما را بر این داشت تا در این مطلب در مورد آشنایی با نوع سبزی آش رشته، میزان و نسبت هر کدام، و خواص هر سبزی صحبت کنیم. دقت کنید که ترکیب سبزی آش جو، سبزی آش ماست، سبزی آش رشته تهرانی، سبزی آش رشته شمالی و انواع دیگر آش‌ها با توجه به هر منطقه ای متفاوت است.

👩‍🍳 نکته های مهم:

• توصیه ما به شما این است که همیشه برای پخت آش رشته، سبزی تازه و خوش عطر بخرید. هیچ چیز نمی‌تواند جای سبزی تازه و معطر را بگیرد. هرچه سبزی آش شما تازه و خوش عطر‌تر باشد، به طبع آش شما خوشمزه‌تر خواهد شد.
• میزان سبزی های آش رشته برای ۱۰ نفر حدود یک کیلو است و برای پخت سبزی و اینکه آش شما کاملا جا بیلفتد، لازم است ۴ ساعت زمان بگذارید
• بسته به ذائقه افراد، بعضی‌ها به جای اسفناج از برگ چغندر استفاده می‌کنند و یا حتی ممکن است شوید و تلخون را برای خوش عطر شدن آش استفاده کنند.
• در برخی از شهرهای ایران میزان تره بیشتری به آش رشته اضافه می‌کنند یا میزان کمتری گشنیز و جعفری در آش خود استفاده کنند. اگر به این ترکیب پنج‌گانه سبزی نعنا داغ را هم اضافه کنید طعم فوق‌العاده‌ای به آن داده‌اید.

 

 

ترکیبات یک کیلو سبزی آش رشته

تره	۲۰۰ گرم
جعفری	۲۰۰ گرم
گشنیز	۲۰۰ گرم
شوید	۲۰۰ گرم
اسفناج	۲۰۰ گرم

 

نعنای مورد استفاده در آش معمولا به صورت خشک است و از آن برای تهیه نعنا داغ و تزئین آش استفاده می شود. 

 

 

زمان پخت سبزی آش رشته

زمان پخت سبزی آش رشته با توجه به نوع منطقه، بین ۴۰ دقیقه تا یکساعت است.

 

جایگزین سبزی آش

اگر برای تهیه آش رشته سبز آش رشته در دست نداشتید، می‌توانید از میزان کمی سبزی قورمه سبزی یا سبزی پلویی استفاده کنید.

 

 

نکاتی برای تهیه آش رشته خوش طعم

اگر دوست دارید یک آش رشته خوش طعم درست کنید سعی کنید یک سری نکات را رعایت کنید.

• همانطور که در بالا اشاره شد، در آش رشته از سبزیجات تازه استفاده کنید. مطمئن باشید استفاده از سبزیجات معطر و تازه طعم بی‌نظیری به آش شما خواهد داد.
• بسته به ذائقه خود می‌توانید در آش از آب مرغ و یا آب گوشت استفاده کنید. این کار باعث خوش طعم شدن آش رشته می‌شود.
• سعی کنید حبوبات آش رشته را خودتان بپزید و از حبوبات آماده و کنسرو شده استفاده نکنید.
• از رشته تازه در آش خود استفاده کنید. استفاده از رشته تازه تاثیر زیادی در خوش طعم شدن آش خواهد داشت.
• روغن آش رشته هم باید به اندازه کافی باشد.

 

معرفی سبزی های درون آش رشته و خواص آن

هر کدام از سبزی‌‌ها، ویتامین‌ها و خواص بسیاری دارد و هر شهر با توجه به آداب و رسوم و عقاید دیرینه‌اش یک آش معروف دارد که در هر آش میزان و حتی نوع سبزی به کار رفته شده متفاوت است. به عنوان مثال سبزی آش دوغ که برای تهیه آش دوغ استفاده می‌شود معمولا از سبزی‌های معطری همچون ترخون، نعنا و ریحون تشکیل شده است.

۱. گشنیز:

یکی از پرکاربردترین سبزی ها در پزشکی سنتی است و در ایران بیشتر از برگ و ساقه آن در غذاها استفاده می شود. تخم گشنیز عطری بسیار قوی دارد و از آن به عنوان ادویه استفاده می‌شود و حتی ریشه آن نیز در آشپزی تایلندی کاربرد دارد. از خواص گشنیز می‌توان به کاهش اضطراب و بی‌خوابی، کاهش فشار خون، دفع سنگ کلیه و مثانه و رفع تجمع آب در بافت ها اشاره کرد.

 

 

۲. جعفری: 

یک نوع سبزی از خانواده چتریان است و از نظر ظاهری بسیار شبیه گشنیز است. جعفری گیاهی دو ساله است که ارتفاع آن به ۳۰ سانتی‌متر تا یک متر می‌رسد. برگ‌های این گیاه شفاف و دارای رنگ سبز تیره است و بریدگی‌هایی به شکل مثلث یا لوزی دارد. جعفری منبع ویتامین های A، C، K، و املاحی چون آهن و اسیدفولیک است و به کاهش فشار خون و اسید اوریک کمک می کند. از خواص جعفری غافل نشوید!

 

 

۳. شوید:

گیاهی یک ساله یا دو ساله است و ارتفاع آن گاهی به یک متر هم می‌رسد. خواص شوید بسار زیاد است؛ این گیاه دارای آثار درمانی زیادی است و از دم کرده آن برای درد و ورم معده استفاده می‌شود، و در درمان استفراغ شدید، و کمردردهای ناشی از گرفتگی عضلات کاربرد دارد. همچنین استفاده از برگ و ساقه شوید در کاهش چربی خون مفید است.

۴. تره: 

گیاهی دو ساله و دارای برگ های دراز و باریک به رنگ سبز تیره است. تره دارای منافع زیادی است و برای درمان بیماری های کبدی و روماتیسم بسیار مؤثر است. از نظر خواص غذایی شبیه سیر و پیاز است ولی طعم و بوی ملایم تری دارد.

۵. اسفناج: 

گیاهی یک ساله است که دارای ساقه ای راست است و ارتفاع آن به نیم متر هم می‌رسد. برگ‌های آن پهن و نرم و به شکل مثلث و سبز رنگ است. برگ اسفناج دارای طبیعت متعادل است و منبع ویتامین های A، B_۳، C، و املاح آهن و پتاسیم است. خواص اسفناج باعث مقوی بودن هرچه بیشتر آش رشته شده است.

۶. نعنا:

یک گیاه بوته ای چند ساله با برگ های سبز و پهن است که بسیار پرمصرف می‌باشد و عطر و اسانسی قوی دارد. نعنا دارای خواص ضد تهوع و استفراغ، ضد ویروس، بازکننده برنش، صفرا آور و دفع کننده سموم بدن است.

 

 

کلام آخر

سبزی آش رشته، مهمترین ماده استفاده شده در آش رشته است؛ اگر سبزی آش شما به اندازه استفاده نشود، ممکن است به طور کامل مزه آن تغییر کند و چندان خوشمزه نشود. بسیاری از افراد تصور می‌کنند میزان حبوبات به کار رفته شده در آش می‌تواند خوشمزگی آن را رقم بزند، اما حقیقت این است که میزان سبزی استفاده شده در آش رشته، عطر و طعم آش شما را به میزان زیادی می‌تواند تغییر دهد.

امیدواریم این آش خوشمزه را تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. شما چه نکاتی را برای تهیه و خوشمزه‌تر شدن این آش رعایت می‌کنید؟ نکات و ایده ‌های خود را با ما و سایر همراهان مجله ستاره به اشتراک بگذارید.