سبزی سبزی پلو شامل چه سبزی هایی است؟+ ترکیب دقیق با وزن

سبزی پلو اصیل ایرانی که با برنج شمال تهیه شده باشد را باید با گوشت گردن، مرغ، ماهی شکم پر، میگو پفکی یا کوکو سبزی سرو کرد. با این حال سبزی پلو با ماهی پرطرفدارترین ترکیبی است که از قدیم، برای شب عید تهیه شده است. برای پخت سبزی پلو به برنج، زعفران و ادویه احتیاج داریم که تهیه آنها نسبتا آسان است اما چیزی که تهیه سبزی پلوی مجلسی را دشوار می‌کند خرید سبزی پلویی است که باید به مقدار دقیق و درست انتخاب شود. در ادمه این مطلب از ستاره به این سوال مهم در دنیای آشپزی پاسخ می‌دهیم که ترکیب سبزی پلویی چیه و مقدار دقیق آن برای ۵۰۰ گرم و ۱ و ۲ کیلوگرم چقدر است.

سبزی سبزی پلو شامل چه سبزی‌هایی است؟

یکی از پرسش‌های رایج قبل از پخت سبزی پلو با ماهی این است که سبزی پلو چه سبزی هایی دارد و مقدار هر کدام چقدر است. در جدول پیش رو ترکیبات سبزی پلویی را به همراه مقدار دقیق در ۴۰۰ گرم سبزی پلویی را مشاهده می‌کنید. نسبت سبزی پلویی خانگی ۴۰۰ گرمی به این ترتیب است که از تره، جعفری، گشنیز و شوید، هر کدام ۱۰۰ گرم و شنبلیله به اندازه ۱ شاخه و سیر تازه به میزان یک بوته برمی‌داریم. در جدول زیر نسبت سبزی پلویی برای ۵۰۰ گرم و ۱ و ۲ کیلوگرم سبزی نیز محاسبه شده است.

همچنین در ادامه پاسخ به سوال سبزی پلویی کدام است باید به تصویر زیر اشاره کنیم که به شما کمک می‌کند هنگام خرید سردرگم نشوید. در این تصویر تمامی سبزی های پلویی را مشاهده می‌کنید که برای پخت یک سبزی پلوی لذیذ باید تهیه کنید. 

ترکیب سبزی سبزی پلویی در رستوران ها

نسبت سبزی پلو در رستوران‌ها با آن چه توسط مادران در خانه تهیه می‌شود کمی تفاوت دارد. پس اگر دوست دارید سبزی پلوی شما عطر و طعم رستورانی داشته باشد از این ترکیب که خوشمزه‌ترین ترکیب سبزی پلویی است استفاده کنید. 

ترکیب سبزی پلویی شمالی چیه؟

در شمال کشور نیز مواد سبزی پلویی را با همین ترکیب تهیه می‌کنند با این حال برخی از بانوان شمالی به ویژه در مازندران و گیلان به ترکیب سبزی پلویی تره کوهی، چوچاق و پیاز کوهی نیز اضافه می‌کنند که عطر و طعم متفاوتی را رقم می‌زند. 

طرز تهیه سبزی‌پلو حرفه ای

حالا که مواد سبزی پلویی را برای ترکیب‌های مختلف بررسی کردیم باید سراغ طرز تهیه این غذای خوشمزه و لذیذ ایرانی برویم. برای تهیه سبزی‌پلو کافیست مواد زیر را تهیه کنید و طبق دستوری که در ادامه آمده پیش بروید:

• برنج: ۴ پیمانه
• سبزی مخصوص سبزی پلو: ۴۰۰ گرم
• روغن
• نمک و فلفل
• زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
• نان یا کاهو برای ته دیگ

رسپی سبزی پلو مجلسی گام به گام 👩‍🍳

قدم اول: برنج را به مدت ۳-۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید. سبزی پلو را با برنج مرغوب و خوش عطر ایرانی درست کنید تا طعمی بهتر پیدا کند.

.

قدم دوم: سبزی مخصوص سبزی پلو را تمیز شسته و ریز خرد کنید. سبزی سبزی پلو را کمی درشت‌تر از سبزی قورمه سبزی خرد کنید. با این حال حواستان باشد که درشت بودن بیش از حد سبزی نیز ظاهر غذا را خراب می‌کند. همچنین سعی کنید سبزی مورد استفاده برای تهیه سبزی پلوی شما تازه باشد؛ از قسمت ساقه سبزی‌ها کمتر و از قسمت برگ آن‌ها بیشتر استفاده کنید. (بهتر است از سبزی های جوان و نازک استفاده کنید.)

.

قدم سوم: سیر تازه را پوست گرفته، ریز خرد کنید و سپس با سبزی خرد شده مخلوط کنید و کمی نمک و فلفل روی آن بپاشید تا مزه دار شود.

.

قدم چهارم: قابلمه‌ای را تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس مقداری نمک به آب اضافه کنید. آب برنج خیس خورده را خالی کرده و برنج را به آب جوش اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری زردچوبه به برنج در حال جوش اضافه کرده تا علاوه بر خوش‌رنگ شدن سبزی پلو، از خواص زردچوبه نیز بهره‌مند شوید.

.

قدم پنجم: اجازه دهید برنج حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا اطراف دانه‌های برنج کمی نرم شود، ولی وسط آن هنوز سفت باشد، سپس برنج را آبکش کنید. برنج سبزی پلو را کمی زنده آبکش کنید؛ زیرا ریختن سبزی لابه لای برنج باعث می‌شود سبزی کمی آب پس دهد؛ بنابراین اگر برنج زیاد جوش بخورد و خیلی نرم شود، پس از ریختن سبزی لا به لای برنج و دم کردن آن، سبزی پلو شفته و خراب می‌شود. زمانی که برنج در حال جوشیدن است، برای عطر سبزی پلو، می‌توانید از یک چوب دارچین استفاده کرده و برنج را با آن دم کنید. (با همان هم دم کنید؛ لازم نیست آن را دور بیاندازید) البته در نظر داشته باشید که می‌توانید به جای چوب، از پودر دارچین نیز به مقدار کم استفاده کنید. 

.

قدم ششم: قابلمه را شسته و روی حرارت قرار دهید تا خشک شود، سپس ۳-۲ قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، ته دیگ نان یا کاهو را در آن بچینید؛ سپس برنج، سبزی و سیر خرد شده را لایه به لایه در قابلمه بریزید. یادتان باشد سبزی را لازم نیست تفت دهید. همچنین به جای سیر تازه می‌توانید از تره فرنگی نیز استفاده کنید که هم باعث بهبود طعم سبزی پلو می‌شود و هم از خواص زیادی برخوردار است. اما اگر از طعم تره فرنگی در سبزی پلو خوشتان نمی‌آید، طرز تهیه سوپ تره فرنگی مجلسی را امتحان کنید. یادتان باشد بوته سیر را با پوست، از وسط نصف کنید و کف قابلمه در مرکز، قرار دهید و مخلوط برنج و سبزی را روی آن بریزید و آن را دم بگذارید تا ببینید چه عطر بی نظیری به برنج می دهد! 

م

قدم هفتم: در این مرحله حرارت را کم کنید و اجازه دهید سبزی پلو ۴۵ دقیقه دم بکشد. پس از دم کشیدن سبزی پلو، کمی روغن و دم‌کرده زعفران، روی آن بدهید و در دیس بکشید. برای دم کردن زعفران آن را به خوبی بسابید و با آب جوش دم کنید. دست آخر، موقع کشیدن برنج در دیس، بوته سبز و چوب دارچین داخل برنج را دور بیاندازید.

ن

بهتر است سبزی پلو را همراه با ماهی سرخ شده، مرغ سوخاری، گوشت گردن یا  ماهیچه مجلسی میل کنید. برای این منظور پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه سبزی پلو با ماهیچه مجلسی که نمومنه آن را در عروسی‌ها پیدا می‌کنید را مطالعه نمایید. 

نوش جان …

سخن آخر 

به این دلیل که ترکیب سبزی روی طعم این غذا تاثیر زیادی دارد سوال همیشگی خانم‎‌های کدبانو این است که ترکیب سبزی پلویی چیست و با چه نسبتی باید آن را تهیه کنند. این حساسیت در ترکیب و نسبت سبزی کوکو سبزی نیز به چشم می‌خورد زیرا با اندکی تغییر طعم و مزه غذا به مقدار زیادی تغییر می‌کند. به همین دلیل در این مقاله ترکیب سبزی پلویی خانگی، رستورانی و شمالی را برای ۵۰۰ گرم، ۱ و ۲ کیلوگرم ارائه دادیم که خرید سبزی برای این غذای لذیذ را آسان‌تر می‌کند. 

با این حال اگر شما هم تجربه خرید مواد سبزی پلویی را دارید برای دیگر خانم‌های کدبانو بنویسید که چگونه این کار را انجام می‎‌دهید و از چه نسبتی پیروی می‌کنید تا سبزی پلوی خوشمزه داشته باشید.