از حدود 5 هزار سال قبل از ميلاد مسيح كه انسان توانست ظرف سفالي بسازد و آن را روي آتش بگذارد، يكي از نخستين غذاها سوپ بود. پس از گذشت زمان دایره پخت سوپ گسترده گردید و در حال حاضر تنوعی زیادی در پخت سوپ شاهد هستیم. از میان این تنوع بسیار در پخت سوپ، سوپ قارچ یکی از لذیذترین سوپ‌های در حال حاضر می‌باشد که به دلیل حضور قارچ و سس سفید به لحاظ مواد غذایی بسیار غنی است، که در ادامه به طرز تهیه سوپ قارچ با سس سفید می‌پردازیم.
طرز تهیه سوپ قارچ با سس سفید
مواد لازم
| سینه مرغ | 1.2 سینه |
| جو بلغور | 1.5 پیمانه |
| پیاز | 1 عدد |
| قارچ | 8 عدد |
| کره | 200 گرم |
| شیر | 3 پیمانه |
| ادویه و جعفری | به میزان کافی |
| خامه | 2 قاشق غذاخوری |
در ابتدا به طریقه پخت سینه مرغ می‌پردازیم:
- سینه مرغ را خریداری و به مدت 24 ساعت داخل آب داخل یخچال نگهداری نمایید.
- سینه مرغ را داخل آب انداخته تا حدی که سطح آن را بپوشاند سپس بر روی شعله گذاشته پس از جوش آمدن کفی از آن خارج می‌شود، کف را دور ریخته و مجدد آب جوش بر روی مرغ می‌ریزیم.
- پیاز را پوست کنده به مرغ (به صورت رنده یا خرد کردن به قطعات کوچک) اضافه می‌نماییم.
- زمان داده می‌شود تا مرغ به خوبی پخته شود
در اینجا مرغ آماده است و در ادامه به طرز تهیه سوپ می‌پردازیم:
طرز تهیه سوپ قارچ با سس سفید
- جو بلغور شده را داخل آب مرغ ریخته و 1 ساعت تا 1.30 فرصت می‌دهیم تا پخته شود و میزان آب داخل ظرف تا حدودی تبخیر گردد.
- کره را در ظرف جداگانه ،بر روی شعله، آب کرده و قارچ ها را به آن اضافه می‌کنیم و با هم تف می‌دهیم و در پایان زیر شعله را کم کرده و ادویه را به آن اضافه می‌کنیم و سریع از روی شعله بر‌می‌داریم.
- کره، قارچ، مرغ پخته شده و ریش شده و شیر را به ظرف حاوی جو اضافه می‌کنیم.
- در پایان نیز خامه و جعفری را به سوپ اضافه می‌کنیم و بعد از مدتی کوتاه سوپ آماده میل کردن است.
- قارچ را می‌توان بنا به سلیقه، به صورت کاملا ریز و یا درشت خرد کرد. ولی اگر به صورت ریز باشد سوپ رمق بیشتری خواهد داشت.
- هویچ را همچنین می‌توان به این سوپ اضافه نمود که در هنگام افزودن جو به آب مرغ، آن را اضافه می‌کنیم تا کاملا پخته شود.
- جعفری هم به صورت خشک و هم به صورت تر اضافه می‌شود ولی جعفری خشک عطر بیشتری به سوپ شما می‌دهد.
ارزش غذایی قارچ
قارچ دارای ویتامین‌های B1، B2،PP و D است و هیچ‌گونه مواد قندی در خود ندارند و فاقد چربی است.
ارزش غذایی قارچ
پروتئین قارچ نزدیك به پروتئین گوشت بوده و می‌تواند جایگزین مناسبی برای بدن باشد. بعلاوه قارچ حاوی 5 ـ 4 درصد مواد نشاسته‌ای و مقدار كافی ویتامین D است. این ویتامین باعث می‌شود كلسیم، جذب روده شده و بلافاصله در استخوان‌ها وارد شود. افرادی كه در معرض پوكی استخوان قرار دارند بایستی به این ماده غذایی باارزش اهمیت بدهند. بیوتن و اسیدفولیك موجود در قارچ در سوخت و ساز بدن و مواد اصلی ژن‌ها تاثیر بسزایی دارد. تمام این ویژگی‌ها باعث شده‌اند تا این غذا برای افرادی كه به مدت طولانی در بستر بیماری بوده و در اثر كمبود نور خورشید و نرسیدن ویتامین D به استخوان‌هایشان، دچار كمبود كلسیم شده‌اند بسیار مناسب و به خاطر وجود ماده غذایی باارزشی چون قارچ توصیه می‌شود.
البته به دلیل دیرهضم بودن قارچ، توصیه می‌شود زنان باردار و مادران شیرده از مصرف زیاد قارچ خودداری كنند. افرادی كه به كولیت روده یا نقرس مبتلا هستند هم نباید قارچ مصرف كنند، اما به افراد دیابتی، افرادی كه یبوست دارند و اشخاصی كه چاق هستند توصیه می‌شود این ماده باارزش غذایی را در رژیم غذایی خود قرار دهند. در ضمن قارچ در رفع خستگی و كم‌حوصلگی موثر و آرام‌بخش است.
در تهیه سوپ قارج از برگ کرفس خشک شده استفاده کنید عطز و طعم فدق العاده ای به سوپ می دهد.