نحوه خشک کردن بامیه در منزل

بامیه از دسته صیفی‌جات است که در بهبود عملکرد مغز و قلب مؤثر است و همچنین یک آنتی اکسیدان قوی با کالری پایین است؛ بنابراین توصیه می‌شود در برنامه غذایی روزانه قرار بگیرد. اما از آن جایی که یک صیفی فصلی بوده و در هر فصلی یافت نمی‌شود، باید از طریق روش‌هایی مانند فریز کردن بامیه و یا خشک ‌کردن بامیه آن را برای فصل‌هایی که این صیفی در بازار نیست نگهداری کنیم.

خشک کردن بامیه هم روشی بسیار آسان است و هم دیگر نیاز به اشغال فضای فریزر نیست و به خوبی طعم آن حفظ می‌شود؛ در این مقاله آن را به شما آموزش خواهیم داد.

 

نحوه خشک کردن بامیه در منزل

بامیه از صیفی‌جات پرخاصیت فصلی است که طرفداران زیادی دارد. از آنجایی که این صیفی خوشمزه را نمی‌توان در هر فصلی پیدا کرد، بهترین راه برای داشتن و استفاده از آن برای پخت غذا، خشک کردن بامیه یا فریز کردن آن است. اما خشک کردن بامیه به دلیل مایع لزج داخل آن، به کندی صورت می‌گیرد و نیاز به مهارت دارد. مراحل خشک کردن بامیه به شرح زیر است:

۱- ابتدا در نظر داشته باشید که برای خشک کردن بامیه، باید از بامیه‌های سالم و تر و تازه استفاده کنید. بهترین نوع بامیه‌ها آن‌هایی هستند که دارای رنگ سبزی روشن و یا مایل به سفید هستند و کرک کمی دارند؛ بنابراین شما می‌توانید به مقدار بیشتری بامیه تهیه کنید تا بامیه‌های لکه زده و یا کمی خراب را جدا کرده و فقط بامیه‌های سالم را خشک کنید.

۲- در مرحله بعدی باید بامیه‌ها را با آب و نمک یا آب و سرکه ضدعفونی کنید. برای این کار کافی است بامیه‌ها را در یک ظرف بزرگ ریخته و درون آن را پر از آب کرده و بعد چند قاشق غذاخوری نمک و یا یک فنجان سرکه اضافه کرده و اجازه دهید به مدت نیم ساعت الی ۴۵ دقیقه بماند؛ سپس بامیه‌ها را در آبکش ریخته و با آب سرد بشویید.

 

 

۳- بعد از آن، بامیه‌ها را برای چند ساعت روی یکپارچه تمیز آبگیر بریزید و کمی از هم فاصله دهید تا کاملاً خشک شده و آبی نداشته باشند. این کار به جلوگیری از گندیدن بامیه قبل از خشک شدن کمک می‌کند.

۴- پس از خشک شدن با یک چاقو ساقه‌های زمخت بامیه را طوری که وارد بدنه آن نشده و دانه‌های آن نمایان نشوند، ببرید. در چیدن ساقه‌ها دقت کنید، زیرا بافت بامیه بسیار نرم و لطیف است و اگر مثلاً برای کندن ساقه آن را بکشید کل بافت پاره شده و دیگر نمی‌توانید برای خشک کردن بامیه از آن استفاده کنید. اگر ساقه نرم و لطیف است، اجازه دهید باقی بماند. ضمناً این کار را قبل از شست‌وشو نیز می‌توانید انجام دهید. 

 

 

۵- در مرحله بعد یک نخ بلند و سوزن مناسب که خیلی هم ریز نباشد تهیه کنید. برای اینکه این کار بهتر انجام شود، می‌توانید از نخ دندان استفاده کنید و یا نخ معمولی قرقره را چندلا تا کرده و بعد بامیه‌ها را به نخ بکشید.

برای این کار نوک سوزن را از سر بامیه فرو کرده و از انتهای آن خارج کنید. سعی کنید بامیه‌های ریزی انتخاب کنید تا هنگام عبور سوزن متناسب با طول سوزن باشد و بافت آن تخریب نشود و سوزن به راحتی به انتها برسد. طول نخ را متناسب با تعداد بامیه‌ها انتخاب کنید تا در وسط کار دچار مشکل نشوید. اگر هم طولش کوتاه بود می‌توانید باز هم با گره نخ اضافه کنید.

۶- بین هر بامیه با بامیه دیگر کمی فاصله بیندازید تا جریان هوا به خوبی جابه‌جا شود.

۷- بامیه‌های به نخ کشیده را در محیطی سایه، خشک، خنک و به دور از تابش مستقیم خورشید به مدت چند روز از دیوار آویزان کنید.

۸- اگرچه آویزان کردن بامیه در آفتاب باعث زودتر خشک شدن آن می‌شود، اما نور خورشید باعث از بین رفتن بخش زیادی از ویتامین‌های موجود در بامیه مانند ویتامین آ، ویتامین‌های گروه ب و ویتامین ث می‌شود و از خواص بامیه شما کاسته خواهد شد. بنابراین بهتر است بامیه‌ها را در سایه خشک کنید.

۹- ریسه بامیه‌ها را می‌توانید در همان محیط آشپزخانه آویزان کنید یا در محلی که دور از گرد و غبار و آلودگی باشد.

۱۰- زمانی که از خشک شدن بامیه اطمینان حاصل کردید می‌توانید آن‌ها را جمع‌آوری کنید. مطمئن شوید که وسط بامیه نیز خشک شده باشد. برای اطمینان یکی از بامیه‌ها را نصف کنید تا مطمئن شوید که وسط آن‌ها هم کاملاً خشک شده است. اگر به‌طور کامل خشک نشوند و آن‌ها را جمع کنید، پس از مدت کوتاهی کپک می‌زنند.

 

 

۱۱- بامیه‌ها را می‌توانید همانطور در ظرف دربسته یا کیسه پارچه‌ای و در محیطی خشک و تاریک نگهداری کنید. همچنین می‌توانید بامیه‌های خشک شده را آسیاب و پودر بامیه را نگهداری کنید و هر زمان که لازم داشتید چند قاشق از این پودر بامیه را به غذای خود اضافه کنید.

با این روش خشک کردن بامیه، شما می‌توانید در تمام طول سال غذاهای متنوعی همچون خوراک بامیه، و خورشت بامیه درست کنید و از این سبزی پرخاصیت و فواید بی‌نظیر آن برای سلامتی بهره‌مند شوید.

 

 

سایر نکات کلیدی برای خشک کردن بامیه

• توجه داشته باشید هرچه بامیه کوچکتر باشد، خوشمزه‌تر است و زودتر نیز پخته و خشک می‌شود.
• اگر ساقه‌های بامیه ضخیم و بلند هستند، می‌توانید با یک برش کوتاه وسط ساقه آن را دو نیم کنید و نیاز به بریدن ساقه نیست.
• در صورتی که بامیه‌ها را درسته نگهداری کرده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم قبل از پخت، چند ساعت بامیه خشک را در آب بخیسانید و بعد در خورش بریزید. با این کار بامیه شما دقیقا مزه بامیه تازه را پیدا خواهد کرد.

 

سخن آخر

میوه بامیه با داشتن موادغذائی با ارزش مانند ویتامین‌های گروه آ، ث، ب۲، ب۵ و ب۶ و عناصر منگنز، کبالت، کلسیم، فسفر، پتاسیم، و همچنین پروتئین، فیبر و ماده لزج، ارزش غذایی بالایی دارد. خواص بامیه شامل خاصیت ملین، ضد التهاب، کاهنده قند و چربی خون، مقوی، ضد سرطان و ضد میکروب است.

با خشک کردن بامیه می‌توانید علاوه بر تهیه خورشت، آن را کنار انواع خوراک‌ها مانند خوراک بادمجان و یا مرغ هم سرو کنید. اگر شما نیز غذاهای دیگری را با بامیه درست کرده‌اید، برای ما در پایین همین صفحه بنویسید. منتظر نظرات و پیشنهادات عالی شما عزیزان هستیم.

شما از چه روشی برای خشک کردن بامیه استفاده می‌کنید؟ آیا تاکنون از بامیه خشک، در پخت غذا و تهیه سس سالاد خود استفاده کرده‌اید؟ نظرات و تجربیات خود را از طریق بخش ارسال نظر با ما به اشتراک بگذارید.