روش صحیح فریز کردن نخود فرنگی با حفظ رنگ و طعم خوشمزه آن

مراحل فریز کردن نخود فرنگی

برای فریز کردن نخود فرنگی مراحل زیر را انجام دهید:

۱. انتخاب نخود فرنگی با کیفیت

در این مرحله از فریز کردن نخود فرنگی به منظور منجمد کردن این سبزی باید نخود فرنگی‌هایی انتخاب شوند که تازه و سبز تیره باشند. نخود فرنگی که غلاف آن زرد شده نشان دهنده کهنه بودن آن‌ بوده و برای فریز کردن مناسب نیست.

۲. تمیز کردن نخود فرنگی

در این مرحله از فریز کردن نخود فرنگی دانه‌های نخود فرنگی را از غلاف شان خارج کرده و آن‌ها را به خوبی شستشو دهید.

۳. جوشاندن نخود فرنگی

به منظور حفظ رنگ و طعم نخود فرنگی، قبل از فریز کردن نخود فرنگی بهتر است به مدت چند دقیقه آن‌ها را بجوشانید. برای این منظور قابلمه‌ای را پر از آب کرده و بگذارید به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن آب، نخود فرنگی‌ها را درون آن بریزید. بعد از حدود ۳ الی ۵ دقیقه نخود‌ها را درون آبکش ریخته و بگذارید آب آن‌ها به خوبی خارج شود.

۴. بسته بندی کردن نخود فرنگی

تکنیک سبز ماندن نخود فرنگی در فریزر

برای فریز کردن نخود فرنگی، فریز کردن بامیه، لوبیا سبز، باقلا سبز و… بهتر است ابتدا آن‌ها را به روش زیر بلانچ کنید:

• ابتدا یک قابلمه را آب کنید و داخل آن مقداری نمک بریزید تا کمی طعم شوری بگیرد. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید تا کاملاً آب جوش بیاید.
• اکنون سبزیجات مورد نظر را داخل آب بریزید و بنابر بافتی که سبزی دارد ۳ الی ۱۰ دقیقه اجازه بدهید تا بجوشد.
• در این فاصله ظرفی از آب سرد آماده کنید. داخل آن تکه های یخ بریزید تا حسابی سرد شود.
• مدت زمان جوشیدن که تمام شد بلافاصله سبزیجات را داخل آبکش بریزید و فوراً آن را داخل آب سرد فرو ببرید.
• این شوک دمایی وارد شده به سبزیجات سبب می‌شود تا آنزیم های موجود در سبزیجات که باعث فاسد شدن آن می‌شوند نتوانند به فعالیت شان ادامه بدهند؛ علاوه بر این، انجام این کار باعث می‌شود که رنگ و طعم سبزیجات و خاصیت آن‌ها بر اثر فریزر کردن از بین نرود.
• سبزیجات خام‌ ۶ تا ۸ ماه و سبزیجات پخته‌ تا ۳ ماه در فریزر قابل نگهداری هستند.

نتیجه گیری