طرز تهیه سبزیجات سوخاری فست فودی (پیاز سوخاری، قارچ سوخاری و …)

• قارچ سوخاری
• پیاز سوخاری
• کدو سبز سوخاری
• سیب زمینی سوخاری
• بادمجان سوخاری
• گل کلم سوخاری
• سبزیجات سوخاری مخلوط
• هویج سوخاری

طرز تهیه ۸ مدل سبزیجات سوخاری

۱. قارچ سوخاری

1. قارچ‌ها را تمیز بشویید (قارچ‌ها را در آب خیس نکنید و آن‌ها را یکی یکی بشویید، زیرا بافت اسفنجی قارچ، آب را به خود جذب می‌کند و هنگام سرخ شدن در روغن، آب می‌اندازد.)
2. پس از شستن قارچ ها، با استفاده از یک دستمال نخی تمیز آن‌ها را خشک کنید.
3. ماست را در کاسه‌ای ریخته و تخم مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
4. زعفران آب کرده، نمک، فلفل و آبلیمو را به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
5. کمی پودر سوخاری در مایه فوق بریزید و هم بزنید تا مایه از حالت شل بودن در آید.
6. قارچ‌ها را در مخلوط فوق ریخته و حسابی با آن آغشته کنید.
7. در صورت داشتن وقت کافی، روی ظرف را سلفون را کشیده و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا قارچ‌ها مزه‌دار شوند.
8. در تابه گودی روغن فراوان بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
9. در بشقابی آرد سوخاری درشت بریزید، قارچ‌ها را ازیخچال خارج کرده و در آرد سوخاری بغلطانید، سپس در روغن داغ قرار دهید تا سرخ شوند.
10. پس از طلایی شدن قارچ‌ها، آن‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار از روغن خارج کنید و در آبکش قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
11. قارچ سوخاری را همراه سس کچاپ میل کنید.

۲. پیاز سوخاری

1. پیاز را پوست گرفته، بشویید و پس از خشک کردن به صورت حلقه‌هایی به ضخامت ۱/۵ تا ۱ سانتیمتر برش بزنید.
2. حلقه‌های پیاز را از هم جدا کنید و دقت کنید که هر کدام از حلقه‌ها بیشتر از دو لایه نباشند تا موقع سرخ شدن، نرم و پخته شوند.
3. تخم مرغ را در کاسه‌ای شکسته، کمی نمک، زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
4. حلقه‌های پیاز را ابتدا در مخلوط تخم مرغ و سپس در آرد سفید یا آرد گندم معمولی بغلطانید.
5. حلقه‌های پیاز را برای بار دوم در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری بغلطانید.
6. در قابلمه یا تابه گودی روغن فراوان ریخته و روی حرارت ملایم داغ کنید، سپس حلقه‌های پیاز را در آن قرار دهید و صبر کنید تا طلایی شوند. 

نکته: حرارت را به هیچ وجه زیاد نکنید و اجازه دهید حلقه‌های پیاز روی حرارت ملایم طلایی و مغزپخت شوند.

۳. کدو سبز سوخاری

1. کدو سبز را پس از شستن، کاملا خشک کرده و سپس به صورت ورقه‌ای برش بزنید.
2. آرد سوخاری، پودر سیر، نمک و پنیر پارمزان را در بشقابی ریخته و هم بزنید تا یکدست شوند.
3. تخم مرغ‌ها را در کاسه‌ای شکسته و هم بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شوند.
4. روغن را در تابه‌ای روی حرارت ملایم داغ کنید.
5. ورقه‌های کدو سبز را ابتدا در تخم مرغ و سپس در مخلوط آرد سوخاری بغلطانید.
6. ورقه‌های کدو سبز را به صورت یک لایه در تابه بچینید.
7. اجازه دهید یک طرف کدو‌ها حدود ۳ دقیقه سرخ شود، سپس آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
8. مقداری پنیر موزارلای رنده شده روی هر یک از حلقه‌های کدو ریخته و دو سه دقیقه دیگر صبر کنید تا پنیر ذوب شود.

۴. سیب زمینی سوخاری

1. سیب زمینی‌ها را پوست گرفته، بشویید و به صورت خلالی خرد کنید.
2. خلال‌های سیب زمینی را به مدت ۸ دقیقه در مخلوط آب در حال جوش و نمک بریزید تا کمی بپزند.
3. سیب زمینی را پس از ۸ دقیقه، آبکش کرده و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
4. تخم مرغ و شیر را در کاسه‌ای ریخته و هم بزنید تا یکدست شوند.
5. پودر سوخاری، آویشن و فلفل را در بشقابی ریخته و هم بزنید تا مخلوط شوند.
6. خلال‌های سیب زمینی را ابتدا در تخم مرغ و سپس در مخلوط آرد سوخاری بغلطانید و سپس در روغن فراوان سرخ کنید.
7. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خلال‌ها روی حرارت ملایم مغزپخت شوند و لایه بیرونی آن‌ها به رنگ طلایی درآید.

۵. بادمجان سوخاری

1. پوست بادمجان‌ها را تمیز بشویید، سپس آن‌ها را با پوست به صورت حلقه‌ای برش بزنید.
2. حلقه‌های بادمجان را در آبکش ریخته، روی آن‌ها کمی نمک بپاشید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه بماند تا آب آن خارج شود.
3. بادمجان‌ها را آبکشی کرده و روی دستمال نخی تمیزی قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
4. تخم مرغ، شیر، نمک و فلفل را در کاسه‌ای ریخته و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
5. آرد را در بشقابی ریخته و کنار دست خود قرار دهید.
6. حلقه‌های بادمجان را ابتدا در مخلوط تخم مرغ و سپس در آرد بغلطانید و بعد در روغن سرخ کنید.

۶. گل کلم سوخاری

1. انتهای ساقه گل کلم را جدا کرده و سر آن را به صورت قطعات ۳ سانتیمتری برش بزنید.
2. کمی نمک و فلفل سیاه روی قطعات گل کلم بپاشید و کنار بگذارید.
3. آرد، فلفل سفید، بیکینگ پودر، ۲ قاشق چای‌خوری نمک و ۳ قاشق غذاخوری شیر را در کاسه‌ای ریخته و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
4. تخم مرغ‌ها و بقیه شیر را در کاسه دیگری بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
5. تکه‌های گل کلم را ابتدا در مخلوط آرد، سپس در مخلوط تخم مرغ و مجددا در مخلوط آرد بغلطانید تا کاملا به مواد آغشته شوند.
6. روغن را به ارتفاع ۳ سانتیمتر در تابه گودی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
7. گل کلم‌ها را در روغن ریخته و اجازه دهید روی حرارت ملایم مغزپخت شده و لایه بیرونی آن‌ها طلایی شود.
8. گل کلم‌های سوخاری را تا داغ است همراه با سس میل کنید.

نکته: پیشنهاد می‌کنیم این سوخاری را در کنار سس تاباسکو میل کنید و از ترکیب طعم آن لذت ببرید.

۷. سبزیجات سوخاری مخلوط

1. فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. کدو سبز، هویج، سیب زمینی و کلم بروکلی را به صورت ریز رنده کنید، کمی نمک به سبزیجات رنده شده اضافه کنید و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا آب بیاندازد.
3. سبزیجات را در پارچه توری تمیزی ریخته و فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.
4. سبزیجات آب گرفته را در ظرفی ریخته، پنیر پارمزان، پودر سوخاری، فلفل، نمک، پودر پیاز، پودر سیر، روغن زیتون و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
5. به اندازه یک گردو از مواد برداشته با دست خور به شکل مکعب درآورید و در سینی فر چرب شده بچینید.
6. سینی را به مدت ۳۰-۲۰ دقیقه در فری که از قبل گرم کرده‌اید، قرار دهید و در اواسط پخت مکعب‌ها را برگردانید تا به طور یکنواخت حرارت ببینند و سرخ شوند.
7. وقتی مکعب‌ها طلایی شدند، فر را خاموش کرده، سبزیجات سوخاری مخلوط را در ظرف سرو بچینید و تا داغ است با سس مورد علاقه خود میل کنید.

۸. هویج سوخاری

1. روی هویج‌ها کمی شکر یا عسل و آبلیموی تازه بریزید و آن‌ها را بخارپز کنید تا کمی نرم شوند.
2. تخم مرغ را در کاسه‌ای شکسته و هم بزنید.
3. آرد سفید و آرد سوخاری را در دو بشقاب به صورت جداگانه در کنار دست خود قرار دهید.
4. هویج‌های بخار پز را ابتدا در آرد سفید، سپس در تخم مرغ و نهایتا در پودر سوخاری بغلطانید و سپس در روغن فراوان، روی حرارت ملایم سرخ کنید. 

نکته: برای تهیه سبزیجات سوخاری بهتر است از پودر سوخاری با دانه‌های ریز استفاده کنید و حتی قبل از مصرف یک بار آن را الک کنید تا حاصل کار بهتر شود.

سخن آخر