نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 1 مهر 1400
ستاره | سرویس آشپزی – همان‌طور که می‌دانید گیلان با بیش از ۱۷۰ نوع غذای محلی خوشمزه و متفاوت، عنوان پایتخت غذایی ایران را از آن خود کرده است. پایه اصلی غذاهای گیلانی “تخم مرغ، مرغ، اردک، سبزیجات محلی، گردو، رب انار و بادمجان” هستند. در ادامه آموزش غذاهای محلی شمالی قصد داریم طرز تهیه خورش اناربیج گیلانی بسیار خوشمزه‌ای را به شما آموزش دهیم که تا حدودی از نظر ظاهر و طعم شبیه به خورش فسنجان بوده و حتی به نام سبزی فسنجان نیز شناخته می‌شود. این غذای خوشمزه همراه با باقلا قاتق، زیتون پرورده، مرغ ترش، میرزا قاسمی و چند غذای شمالی دیگر به ثبت ملی رسیده است.
طرز تهیه خورش اناربیج گیلانی
| مواد لازم | |
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم |
| گردو آسیاب‌شده | نصف پیمانه |
| رب انار | ۲ ق غذاخوری |
| رب آلوچه | ۱ ق مرباخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| سبزی (تره، جعفری، نعناع، گشنیز،خالواش و چوچاق) | ۱ پیمانه |
| چوچاق برای داخل کوفته (اختیاری) | ۱ ق غذاخوری |
| نمک، فلفل، گلپر | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- برای تهیه خورش اناربیج گیلانی، سبزی‌ها را خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
- سپس ۲ قاشق روغن را داخل قابلمه بریزید و پیازها را به آن اضافه کنید.
- مواد را تفت دهید تا طلایی شوند.
- حالا گردو آسیاب‌شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
- حدود ۴-۵ لیوان آب به آنها اضافه کنید.
- مقداری رب انار (طرز تهیه رب انار)، رب آلوچه، نمک، فلفل و گلپر را هم به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
- آب خورش که جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید خورش به روغن بیفتد یا به اصطلاح جا بیفتد. توصیه می‌شود از شعله پخش‌کن استفاده کنید و حرارت را خیلی کم کنید. (به این ترتیب لازم نیست چند بار به خورش آب اضافه کنید.)
- بعد از نیم ساعت و وقتی گردو پخت، سبزی‌های سرخ‌شده را به مواد قبلی اضافه کنید.
- گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و ورز دهید و از مخلوط گوشت به اندازه گردو بردارید و در دست گرد کنید.
- می‌توانید برای وسط قلقلی‌ها از چوچاق استفاده کنید که این مورد کاملا سلیقه‌ای است.
- قلقلی ها را در خورش بیاندازید.
- خورش را زیاد هم نزنید زیرا کوفته قلقلی‌ها متلاشی می‌شوند.
- بعد از حدود نیم ساعت، خورش اناربیج شما آماده شده و کاملا به روغن افتاده است. خورش را داخل ظرف سرو کشیده و همراه پلو سرو کنید. نوش جان.
چند نکته درباره تهیه خورش اناربیج گیلانی
- کوفته قلقلی‌ها می‌توانید را اول داخل کمی روغن تفت دهید، سپس به خورش اضافه کنید.
- میزان نعناع و سبزی‌های محلی شمالی باید کمتر از بقیه سبزی‌ها باشد، پس این نکته را فراموش نکنید.
- در صورت دسترسی نداشتن به سبزی‌های محلی، پونه را جایگزین آنها کرده و یا حذف کنید.
- در صورت تمایل، ۱ قاشق از سبزی‌های معطر را قبل از سرخ کردن بردارید و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.
- از رب انار با کیفیت و غلیظ استفاده کنید.
- گیلانی‌ها برای این غذا از رب انار سیاه و ترش استفاده می‌کنند ولی اگر شما به رب سیاه دسترسی ندارید از رب انار ملس استفاده کنید.
- هر از گاهی می‌توانید مقداری آب سرد یا تکه‌های یخ به خورش اضافه کنید تا روغن گردو حسابی دربیاید.
یک گیلانی
سلام با تشکر از مقالتون . فقط یک نکنته ای انار بیج با سبزی فسنجان متفاوت هستند با تشکر
مدیر سایت
سلام دوست عزیز، ممنون از توجهتون. منبع موثقی که ما از اون برای انتشار این مطلب استفاده کردیم اینطور توضیح دادند. ممنون میشیم اگر تفاوت این دو نوع را برای ما و دیگر خوانندگان سایت توضیح دهید.