طرز تهیه خورش آلوچه مجلسی شیرین، ترش و ملس با گوشت و مرغ

خورش آلوچه سنتی با ترکیب گوجه‌سبز تازه، سبزی‌های معطر و گوشت، طعمی ترش و دلپذیر دارد که آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای فصلی تبدیل کرده است. اگر می‌خواهید یک خورشت آلوچه جاافتاده، خوش‌عطر و اصیل تهیه کنید، در ادامه با طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله آن همراه باشید.

طرز تهیه خورش آلوچه خوشمزه مجلسی

ابتدا از روی جدول زیر مواد لازم برای پخت این غذای لذیذ را تهیه کنید و سپس طبق دستورالعملی که در ادامه آمده است آن را بپزید و نوش جان کنید.

دستورالعمل:

برای تهیه خورشت آلوچه مجلسی قدم به قدم طبق مراحل زیر عمل کنید.

• قدم اول: پیاز را نگینی خرد کنید. جعفری و نعناع را پس از شستن، کاملاً خشک کرده و ریز خرد کنید. گوشت را به قطعات خورشتی یک‌اندازه برش بزنید. گوجه‌سبزها را نیز بشویید، دم آن‌ها را بگیرید و کنار بگذارید.
• قدم دوم: پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه و فلفل سیاه را بیفزایید، چند دقیقه تفت دهید و در نهایت آب جوش یا آب قلم را اضافه کنید. درِ قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
• قدم سوم: جعفری و نعناع خردشده را با مقدار کمی روغن، ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید؛ فقط در حدی که عطر آن‌ها آزاد شود. حدود یک ساعت مانده به پایان پخت گوشت، سبزی را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید با درِ نیمه‌باز جا بیفتد.
• قدم چهارم: در ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پایانی، گوجه‌سبزها را همراه با نمک و در صورت تمایل کمی پیازداغ به خورش اضافه کنید تا نرم شوند، اما شکل خود را حفظ کنند.
• قدم پنجم: پس از جا افتادن خورش و پخت کامل گوشت، شعله را خاموش کنید و چند دقیقه به آن استراحت دهید. خورشت آلوچه را همراه با برنج ایرانی زعفرانی سرو کرده و از طعم ترش و ملس آن لذت ببرید.

خورشت آلوچه شمالی

خورشت آلوچه شمالی یا خورشت آلوچه مازندرانی یکی از خوش‌طعم‌ترین نسخه‌های این غذای سنتی است که با طعم ملس، عطر ادویه‌های محلی و استفاده از آلوچه‌های ترش تهیه می‌شود. در برخی دستورهای اصیل شمالی، برای لعاب بیشتر و طعمی غنی‌تر، از گردوی آسیاب‌شده استفاده می‌کنند که خورش را خوش‌عطرتر و مقوی‌تر می‌کند. برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا مواد لازم زیر را تهیه کنید.

دستورالعمل:

• قدم اول: گردوی آسیاب‌شده را همراه پیاز خردشده با کمی روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
• قدم دوم: گوشت خورشتی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
• قدم سوم: رب انار را به مواد بیفزایید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
• قدم چهارم: آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملاً بپزد.
• قدم پنجم: در اواخر پخت، آلوچه‌های ترش را اضافه کنید تا ضمن نرم شدن، شکل خود را حفظ کنند.
• قدم ششم: پس از جا افتادن خورش، در صورت تمایل کمی زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید و همراه برنج ایرانی سرو کنید.

گفتنی است ترکیب گردو، رب انار و آلوچه‌های ترش محلی، این نسخه را به یکی از خوش‌عطرترین و اصیل‌ترین خورشت‌های شمال ایران تبدیل کرده است.

طرز تهیه خورش آلوچه با مرغ

اگر دوست دارید این خورش را با مرغ تهیه کنید، ران مرغ انتخاب بهتری است؛ زیرا پس از پخت، بافتی نرم‌تر و طعمی لذیذتر دارد، اما سینه مرغ نیز قابل استفاده است. برای پخت خورشت آلوچه با مرغ ابتدا مواد لازم را تهیه نموده و سپس طبق مراحلی که در ادامه ذکر شده است، عمل کنید:

دستورالعمل:

• قدم اول: تکه‌های مرغ را همراه با پیاز خردشده، زردچوبه و فلفل سیاه در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس ۳ تا ۴ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید مرغ حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
• قدم دوم: جعفری و نعناع خردشده را چند دقیقه با مقدار کمی روغن تفت دهید و حدود ۲۰ دقیقه پس از شروع پخت مرغ، به قابلمه اضافه کنید تا عطر سبزی‌ها به‌خوبی وارد خورش شود.
• قدم سوم: در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی، گوجه‌سبزها را به همراه نمک داخل خورش بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند، اما ظاهر خود را از دست ندهند.
• قدم چهارم: پس از جا افتادن خورش، آن را همراه با برنج ایرانی سرو کرده و از طعم ترش و خوش‌عطر آن لذت ببرید.

طرز تهیه خورش آلوچه خشک با نکات مهم

خورش آلوچه خشک یکی از غذاهای سنتی و خوش‌طعم استان کرمان است که به دلیل استفاده از آلوچه خشک، گوشت، لوبیا چیتی و سبزی‌های معطر، طعمی ملس و دلچسب دارد. از آنجایی که آلوچه خشک در تمام طول سال در دسترس است، می‌توانید این خورش را در هر فصلی تهیه کنید و از عطر و طعم متفاوت آن لذت ببرید. ابتدا مواد اولیه لازم را طبق جدول زیر تهیه کنید:

دستورالعمل با نکات:

• لوبیا چیتی را چند ساعت، ترجیحاً از شب قبل، در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را تعویض کنید.
• پیاز را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
• آلوچه‌های خشک را با آب ولرم بشویید و کنار بگذارید تا آماده استفاده شوند.
• لوبیاها را در قابلمه‌ای جداگانه بپزید تا نیم‌پز یا کاملاً نرم شوند، سپس آبکش کنید.
• در قابلمه اصلی، پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
• گوشت خورشتی را همراه با زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
• رب گوجه‌فرنگی را بیفزایید و یک تا دو دقیقه تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود.

• لوبیای پخته را به قابلمه اضافه کنید و چند لیوان آب جوش روی مواد بریزید.
• درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش حدود ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود.
• در ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پایانی پخت، آلوچه خشک، جعفری و گشنیز خشک، نمک، فلفل سیاه، مقدار کمی دارچین و آبلیمو را به خورش اضافه کنید.
• اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بجوشد تا آلوچه‌ها نرم شوند و طعم مواد کاملاً با هم ترکیب شود. پس از جا افتادن، خورش آماده سرو است.