طرز تهیه و دستور پخت باقلوا ترکی با خمیر فیلو

ستاره | سرویس آشپزی – برای تهیه باقلوا ترکی با خمیر فیلو از انواع مغزها بسته به ذائقه می‌توانید بهره ببرید. میزان طبقات باقلوا نیز کاملا سلیقه‌ای می‌باشد. جهت آشنایی باطرز تهیه خمیر فیلوبه بخش نان‌ها در آشپزی ستاره مراجعه نمایید.

 

مواد لازم جهت تهیه باقلوا ترکی با خمیر فیلو

خمیر فیلو	۱۰ تا ۱۸ ورق
بادام خام پوست کنده	۴۰۰ گرم
پسته	۲۰۰ گرم
پودر قند	۱۲۰ گرم
دارچین	۲ قاشق چایخوری
کره ذوب شده	۱ پیمانه

طرز تهیه باقلوا ترکی با خمیر فیلو

1. بادام و پسته را به نوبت به کمک میکسر پودر کنید. برای این منظور از ۷۰ گرم پودر قند برای آسیاب کردن بادام و ۵۰ گرم پودر قند برای آسیاب کردن پسته استفاده نمایید. سپس هرکدام را به طور جداگانه با یک قاشق چایخوری مخلوط نمایید و کنار بگذارید.
2. در این مرحله کره را بر روی بخار کتری ذوب نمایید و کنار بگذارید تا کمی از داغی بیفتد.
3. کف قالب ۳۰ در ۴۰ را به خوبی با کره چرب کنید. سپس خمیر فیلو مخصوص شیرینی‌پزی را که مطابق دستور پیشین تهیه کرده‌اید و یا به صورت آماده تهیه نموده‌اید آماده کنید. ۸ لایه خمیر را به کمک قلم‌مو کاملا کره بمالید و روی هم قرار دهید.
4. در این مرحله نیمی از بادام پودر‌ شده را روی لایه ۸ خمیر بریزید و کاملا صاف کنید. به خوبی مغز‌ها را پرس کنید.
5. مجددا یک لایه خمیر باز کنید و به کره آغشته کنید. سپس یک لایه پسته پودر‌شده بریزید و به خوبی فشار دهید تا کاملا پرس شوند.
6. لایه دیگری خمیر باز کنید و با قلم‌مو کره روی آن بمالید. مابقی بادام آسیاب‌شده را بریزید و فشار دهید. سپس ۸ لایه دیگر خمیر باز کنید و هر لایه را به کره آغشته کنید.
7. باقلوا را به اندازه‌های دلخواه و شکل دلخواه برش دهید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پخت کنید. تا زمانی که به رنگ طلایی درآِیند.

مواد لازم جهت تهیه شربت باقلوا ترکی

شکر	۲۰۰ گرم
آب	۱/۴ پیمانه
گلاب	۱/۴ پیمانه
گلوکز	۱ قاشق سوپ خوری
جوهر لیمو	۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه شربت باقلوا ترکی

1. شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانی که ذرات شکر کاملا در آب حل شود.
2. گلاب و گلوکز را به مخلوط شکر و آب اضافه کنید.
3. پس از چند جوش جوهر‌لیمو را به آن اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید از چوب دارچین، دانه هل و یا زعفران در ساختار این شربت استفاده نمایید.

• اگر شربت بیش از حد بجوشد، باعث شکرک زدن شربت خواهد شد.

اگر از طرفداران باقلوا هستید پیشنهاد می‌کنیم با طرز تهیه باقلوا یزدی و بلیس ترکی نیز آشنا شوید.

 

تزیین باقلوا ترکی

• در این مرحله پس از اینکه باقلوا از داغی افتاد شربت ولرم را به آرامی در چند مرحله به خورد باقلوا دهید و در نهایت با خلال پسته تزیین نمایید.

• در صورت تمایل می‌توانید به جای برش‌های لوز شکل، هر لایه خمیر را پس از آغشته کردن به کره و پوشاندن با مقداری مغز به صورت لوله‌ای رول کنید و در نهایت با مغز گردو تزیین نمایید.

• همچنین می‌توانید پس از رول کردن به صورت مدور به شکل گل بپیچید و در نهایت با پودر پسته تزیین نمایید.

 

• در صورت تمایل می‌توانید خمیر را به شکل نوار‌های باریک برش بزنید و به شکل مثلثی به روش پیچیدن سمبوسه‌ بپیچید.