طرز تهیه دونات یا پیراشکی خانگی

مدت زمان تقریبی برای تهیه دونات یا پیراشکی خانگی با احتساب زمان استراحت خمیر پیراشکی و پخت پیراشکی بین ۲ تا ۳ ساعت می‌باشد. طرز تهیه پیراشکی شکری در منزل را در این مطلب خواهید آموخت که البته مانند این مطلب می‌توانید آن را با شکلات سفید یا قهوه‌ای نیز تزیین کنید.

تصور کنید همینطور که به یک دونات نرم و خوشمزه گاز می‌زنید، عطر و طعم کرم شکلاتی روی آن در دهان شما پخش شود! عالی به نظر می‌رسد این طور نیست؟! قطعا نه گفتن به این بمب شکلاتی کار دشواریست. حالا این دونات با آن بافت نرم و ترد را با ذرات شکر و دارچین تصور کنید. خودشه نه؟! یا شاید دوست داشته باشید یک دونات خوشمزه نرم و شیرین بدون شکلات و شکر و با عطر دلپذیر هل را امتحان کنید؟ بسیار خب! اگر می‌خواهید این تصور شیرین را به واقعیت تبدیل کنید، با ما همراه باشید تا خوشمزه‌ترین دونات خانگی را به همراه ۳ سس بی نظیر به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه دونات یا پیراشکی

جالب است بدانید دونات را می‌توان به روش‌های مختلف تهیه کرد، طرز تهیه دونات بدون شیر یا با ماست از جمله این دستورات تهیه است.

طرز تهیه پیراشکی دونات:

• ابتدا مایه‌ خمیر را با ۱ قاشق غذا‌خوری شکر و آب ولرم (۴۳ درجه) عمل بیاورید. (داخل کاسه همزن یا ظرف نسبتا گودی مخلوط کنید و مدت ۱۰ دقیقه به آن اجازه دهید تا مایه خمیر عمل آید.)

نکته: برای نتیجه بهتر می‌توانید میزان روغن یا کره را به نسبت مساوی ۱ به ۱ تقسیم کنید. یعنی ۴۰ گرم روغن مایع و ۴۰ گرم کره را به طور مساوی با هم مخلوط کنید.

• تخم مرغ، مابقی شکر، نمک، روغن مایع و وانیل را با یکدیگر مخلوط نمایید.
• بکینگ‌پودر را روی مخلوط بالا بپاشید. سپس مایه‌خمیر عمل آمده را بیفزایید.
• آرد را آرام‌آرام اضافه کنید تا جایی که خمیر نرم و لطیفی حاصل شود. از اضافه کردن بیش از حد آرد و سنگین کردن خمیر بپرهیزید.

نکته: در صورت تمایل می توانید ۲۵ گرم از آرد کم کنید و آن را با پودر کاکائو جایگزین کنید. در این صورت محصول نهایی شما دونات شکلاتی خواهد بود.

• در این مرحله خمیر را روی سطح کار صد مرتبه بکوبید و یا ورز دهید.

نکته: در صورتی که از سری خمیرگیر همزن استفاده می‌کنید، خمیر دونات را به مدت ۱۰ دقیقه با خمیرگیر ورز دهید. در غیر این صورت خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به صورت اصولی با حرکت رفت و برگشتی، شروع به ورز دادن خمیر با دست کنید. مدت تقریبی برای ورز دادن با دست بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است.

• پس از اینکه خمیر را به اندازه کافی ورز دادید، خمیر را به شکل یک چانه بزرگ در آورید و درون ظرف تمیزی که از قبل با روغن کف و جداره‌های آن چرب شده و روی آن را با سلفون کاور کردید، به مدت یک ساعت درون یخچال استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

نکته: دلیل اینکه خمیر دونات را درون یخچال استراحت می‌دهیم، این است که فرآیند تخمیر مخمر آهسته‌تر و به آرامی انجام شود.

•  پس از اینکه استراحت خمیر کامل شد، پف خمیر را مطابق تصویر بگیرید و خمیر را جمع و به سطح کار آرد پاشی شده منتقل کنید.

• در این مرحله سطح کار را آرد‌پاشی کنید و خمیر را به قطر نیم سانتی‌متر باز کنید. 

• به کمک رینگ ساده یا قالب دونات کاتر بزنید.

• در صورتی که تمایل دارید داخل دونات‌های خود را با کرم یا شکلات پر کنید، از رینگ ساده کمک بگیرید. همچنین در صورتی که قالب دونات در دسترس نبود، دونات‌ها را با رینگ ساده کاتر بزنید و سپس از یک ماسوره یا کاتر گرد کوچکتر برای سوراخ کردن وسط دونات‌ها استفاده کنید.   

• زمانی که دونات‌ها را برش زدید، آن‌ها را روی یک سطح آرد پاشی شده و یا کاغذ روغنی چرب شده، با فاصله چیده و به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه (بسته به دمای محیط آشپزخانه) مجددا استراحت دهید.

نکته: فراموش نکنید که در این فاصله نیز باید روی دونات‌ها را با یک پارچه سبک بپوشانید تا روی آن‌ها خشک نشود.

• دونات‌ها را درون روغن داغ غوطه‌ور نمایید.  

•  دو طرف آن‌ها را کاملا سرخ نمایید.
• پس از خارج کردن دونات‌ها از روغن، دونات‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

نکته: مرتب با قاشق روغن را به همه جای دونات برسانید تا همزمان و به سرعت هر دو سمت آن پف کند.

پس از سرخ کردن، نوبت به گلیز کردن (روکش کردن) می‌رسد. برای گلیز روی دونات گزینه‌های متعددی برای انتخاب خواهید داشت. شما می‌توانید از شربت بار، سس شکلاتی، غلتاندن در شکر و دارچین و… بسته به ذائقه و سلیقه خود استفاده کنید. در ادامه روش‌های مختلف گلیز کردن دونات را به شما آموزش خواهیم داد.

طرز تهیه انواع روکش و سس برای تزیین دونات

۱. طرز تهیه شربت بار

دونات‌ها را در شربت بار بغلتانید و با مغز گردو، بادام و یا اسپرینکل‌های رنگی (ترافل های رنگی) تزیین و سرو کنید.

نکته: در صورتی که بادکا در دسترس نداشتید می‌توانید آن را از دستور حذف کنید. اما، بهتر است بدانید که رمز براق شدن و ماندگاری بالای دونات اضافه کردن همین بادکاست.

۲. طرز تهیه سس ساده و شکلاتی برای تزیین دونات

۳. غلتاندن دونات در شکر و دارچین

اگر بافت ترد و شکری همراه با عطر دلپذیر دارچین را برای دونات می‌پسندید، یک قاشق چایخوری دارچین را با ۲۰۰ گرم شکر دانه ریز مخلوط کرده و دونات ها را در آن بغلتانید.

۴. طرز تهیه سس شکلاتی برای تزیین دونات

نکته: 

• اگر به شکلات حرارت زیاد و مستقیم بیش از حد برسد، می‌سوزد.
• در صورت تمایل می‌توانید این مخلوط را با نسبت ۱ به ۱ برای فیلینگ داخل دونات هم استفاده کنید.
• دونات‌ها را با اسپرینکل‌های رنگی تزیین و به همراه یک فنجان چای ایرانی خوش عطر سرو و نوش جان کنید.

برای تزیین دونات روش‌های مختلفی وجود دارد. برای مثال، می‌توانید دونات‌‌‌‌ را درون شکلات قهوه‌ای یا سفید آب‌ کرده فرو کنید و با ترایفل‌های رنگی و یا مروارید تزیین نمایید. 

• روش دیگر برای تزیین دونات، استفاده از پودر‌قند الک‌شده روی آن است.  

• همچنین می‌توانید دونات‌ها را درون شهد گلاب فرو ببرید. برای این منظور به روش تهیه شهد گلاب در سایر مطالب بخش آشپزی ستاره مراجعه نمایید.

ایده تزیین پیراشکی دونات

در زیر با نمونه‌هایی از تزیین دونات آشنا خواهید شد :