شیرینی اکلر چیست + طرز تهیه اکلر فرانسوی شکلاتی

ستاره | سرویس آشپزی – اِکلِر (éclair) نوعی نان‌شیرینی خامه‌ای فرانسوی‌ست که با دو لایه نان نسبتا دراز تهیه‌شده و با خمیر پفی و خامه‌ کاستارد، یا خامه زده‌شده در لای آن‌ها، درست می‌شود.

 

نانِ به‌کاررفته در اِکلر شبیه به نان مورد استفاده در نان خامه‌ای است، هرچند خامه‌ درون آن می‌تواند با انواع ترکیب‌های دیگر نیز درست شود. معمولا روی اِکلر لایه‌ای از کارامل یا شکلات می‌ریزند. سابقه‌ اکلر در تاریخ شیرینی‌پزی کم‌تر از دویست‌سال و سرچشمه‌ آن کشور فرانسه است. گفته‌ می‌شود که در اوایل سده‌ نوزدهم، ماری آنتوان کارم سرآشپز مشهور فرانسوی برای نخستین بار شیرینی اکلر را تهیه کرده است. در امریکا، گاه اِکلر را با دونات (انگ جان) اشتباه می‌گیرند، ولی خمیر اکلر با (لانگ جان) کاملا تفاوت دارد.

 

۱. مواد لازم برای تهیه اکلر شکلاتی (خمیر شیرینی):

 

طرز تهیه اکلر شکلاتی:

1. برای تهیه اکلر شکلاتی خوشمزه باید ابتدا کره را درون طرفی بگذارید و روی آب گرم قرار دهید تا کره کاملا آب شود و جوش بیاید (روش بن‌ماری). 
2. بعد از این‌که کره به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید و همه موادی را که داشتید را داخل ظرف بریزید و خوب هم بزنید تا همه مواد باهم مخلوط شوند و از ترکیب آن ها یک مخلوط منسجم ایجاد شود.
3. حالا تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به مواد دیگر اضافه کنید تا یک خمیر صاف و یکدستی به دست بیاید.
4. خمیر را با قاشق داخل قیف با ماسوره ساده به قطر یک سانتی‌متر بریزید.
5. سینی شیرینی‌پزی خود را کمی چرب کنید.
6. کمی آب روی سینی شیرینی‌پزی بپاشید و خمیر نان خامه‌ای را به طول ۷.۵ سانتی‌متر و با فاصله داخل سینی بچینید و در فری که قبلا گرم شده روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت و یا عدد ۶ فرهای گازی به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه قرار دهید تا بپزند و طلایی رنگ شوند.
7. حالا داخل هر کدام از نان خامه‌ای‌ها یک شکاف ایجاد کنید تا بخار موجود در نان خامه‌ای‌ها خارج شود. (توجه داشته باشید که نان خامه‌ای‌ها باید کاملا سرد شوند، به این منظور آن‌ها را روی یک سینی مشبک قرار دهید تا سرد شوند.)
8. داخل اکلرهای شکلاتی باید با نوعی کرم مخصوص شیرینی، پُر شود. البته اگر وقت کافی برای درست‌کردن این کرم ندارید، می‌توانید داخل آن را با خامه فرم گرفته پر کنید.

۲. مواد لازم برای تهیه کرم مخصوص اکلر شکلاتی:

طرز تهیه کرم مخصوص اکلر شکلاتی:

1. برای تهیه این کرم مخصوص اکلر شکلاتی ابتدا باید تخم‌مرغ‌ها را با شکر خوب به هم بزنید تا مخلوطی کرم مانند و غلیظ بدست بیاید.
2. سپس آرد ذرت را به مخلوط اضافه نموده و شیر را نیز به جوش بیاورید و به ترکیب اضافه نمایید و کاملا هم بزنید.
3. حالا باید مایه را داخل یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب به‌هم بزنید تا مایه کاملا سفت شود. 
4. وقتی مایه به غلظت رسید، آن را از روی حرارت برداشته و وانیل را به آن اضافه کنید. 
5. سپس روی کرم را با کاغذ روغنی بپوشانید تا کاملا سرد شود.

۳. مواد لازم برای تهی آیسینگ اکلر شکلاتی:

طرز تهیه آیسینگ اکلر شکلاتی:

1. برای تهیه آیسینگ اکلر، ابتدا کره را داخل قابلمه‌ای همراه با شیر ذوب کنید.
2. بعد از اینکه مخلوط را از روی حرارت برداشتید، پودر کاکائو و شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. 
3. نان خامه‌ای‌ها را از طول به دونیم کرده و با قیف، کرم مخصوص شیرینی‌پزی را داخل آن‌ها بریزید.
4. آیسینگ آماده شده را نیز روی نان خامه‌ای‌ها بریزید و پخش کنید.
5. می‌توانید برای تزیین اکلر شکلاتی، کمی شکلات سفید آب‌شده را به شکل پیچ‌دار روی آیسینگ بریزید و اجازه دهید تا کاملا ببندند. 
6. اکلرهای شکلاتی شما آماده هستند و می‌توانید آن‌ها را نوش جان کنید.