طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا در منزل

باقلوا یک شیرینی خوشمزه است که در اغلب کشور‌های آسیایی از جمله ایران تهیه شده و طرفداران بسیاری نیز دارد. برای مثال اگر به شهرهای مختلف ترکیه مثل استانبول، آنتالیا یا کوش آداسی یا شهرهای داخلی مانند تبریز سفر کنید با طیف متنوعی از باقلوا آشنا می شوید.

هرکدام از این باقلواها اسم خاصی دارند و گاهی ترکیباتشان با هم فرق دارد. این شیرینی به سادگی تهیه می‌شود، اما درست کردن خمیر آن کار چندان ساده‌ای نیست و حتی گاهی آنگونه که باید آماده نمی‌شود. اما خبر خوب این است که از خمیر یوفکا که به طور آماده در بازار به فروش می‌رسد، نیز می‌توان استفاده کرد. خمیر یوفکا در دو شکل مثلثی و مستطیلی عرضه می‌شود، برای تهیه باقلوا با خمیر یوفکا از نوع مستطیلی آن باید استفاده کنید.

۱. طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا 

مواد اولیه‌ای که برای تهیه باقلوا با استفاده از خمیر یوفکا به آن احتیاج دارید، در جدول زیر ذکر شده است.

👩‍🍳 چند نکته:

• به جای خاکه قند می‌توانید از شکر آسیاب شده نیز استفاده کنید.
• هل و دارچین را دم کنید و عصاره آن را برای تهیه باقلوا بکار ببرید.
• خمیر یوفکا به صورت منجمد است، برای باز کردن یخ آن می‌توانید حدود دو ساعت قبل آن را در محیط آشپزخانه قرار دهید تا به دمای معمولی برسد. به یاد داشته باشید که این خمیر اگر در معرض هوا باشد به سرعت شکننده شده و از هم باز می‌شود؛ به همین دلیل به اندازه‌ای که خمیر احتیاج دارید از بسته خارج کنید و مابقی را سریعا در فریزر قرار دهید تا در زمان دیگر بتوانید استفاده کنید.

دستور تهیه:

• شکر را در یک پیمانه و نیم آب حل کنید و روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود. در انتها مقدار اندکی گلاب به این شربت اضافه کنید.
• گردو، پسته و پودر نارگیل را با یکدیگر مخلوط نمایید.
• اکنون شیرعسل را نیز به آنها اضافه و مخلوط کنید.
• سپس خاکه قند را نیز بیفزایید.
• یک قاشق غذاخوری گلاب، یک قاشق مرباخوری از عصاره دم کرده هل و دارچین و مقدار اندکی زعفران را نیز به مواد اضافه کنید.
• اکنون تمام مواد را با یکدیگر مخلوط نمایید.
• سپس پودر نارگیل را نیز اضافه کنید و بهم بزنید. مواد داخل نان یوفکا باید حالت خمیری و چسبندگی داشته باشند.
• زرده تخم مرغ، کره و اندکی زعفران را بایکدیگر کاملا مخلوط کنید تا یک دست شوند.
• یک طرف خمیر یوفکا را به کره آغشته کنید.
• حال مقداری از موادی که آماده کرده بودید را داخل خمیر بریزید و به آرامی رول کنید.
• وقتی خمیر را رول کردید و آن را به صورت باقلوای لقمه ای درآوردید، روی آن را کمی از مخلوط کره، زرده تخم مرغ و زعفران بزنید تا رنگ بهتری پیدا کند.

• اکنون به حالت لقمه‌ای برش بزنید. به همین ترتیب مابقی باقلواها را نیز آماده کنید.
• کف یک سینی فر را چرب کنید و سپس کاغذ روغنی نیز کف سینی قرار دهید.
• فر را از چند دقیقه قبل با حرارت ۱۶۰ الی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
• باقلوا‌ها را داخل سینی بچینید و در طبقه وسط فر قرار دهید. ۲۰ الی ۳۰ دقیقه برای آماده شدن باقلوا با خمیر یوفکا کافی است.
• پس از آنکه باقلوا آماده شد، آنها را از فر خارج کنید و شربت شکری که آماده کرده بودید را روی آنها بریزید.
• باقلوا با خمیر یوفکا آماده است، آن را در ظرف مناسبی قرار دهید و همراه با چایی سرو کنید.
• برای تزیین می‌توانید از خلال پسته یا پودر پسته استفاده نمایید.

👩‍🍳 چند نکته:

• موادی را که داخل خمیر یوفکا می‌ریزید نباید گرم باشد، زیرا باعث از هم باز شدن خمیر می‌شود. همچنین این مواد نباید رطوبت زیادی داشته باشد؛ بنابراین اگر بعد از مخلوط کردن غذا رطوبت آن زیاد بود، کمی پودر نارگیل، گردو یا پسته اضافه کنید.
• مواد داخل باقلوا حتما باید حالت خمیری و منسجمی داشته باشد تا زمان پختن و پس از آن حالت خود را حفظ کند و از خمیر یوفکا بیرون نریزد.
• بهتر است کره را ذوب نکنید و از نیم ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا به دمای محیط برسد، سپس آن را با زرده تخم مرغ و زعفران آنقدر بزنید تا لطیف شود.
• حتما اجازه دهید که شربت خنک شود و بعد آن را روی باقلوا بریزید، زیرا اگر شربت گرم باشد، باعث می‌شود باقلوا حالت خمیری پیدا کند.
• به جای کره از روغن مایع نیز می‌توانید استفاده کنید.

۲. طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا – دستور دوم

دستور تهیه:

• شکر، آب و آب لیمو را روی حرارت به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و کنار بگذارید تا سرد شود فر را با درجه حرارت ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود مارگارین و روغن جامد حیوانی را روی حرارت آب کنید.
• خمیر یوفکا را از فریزر خارج کرده و بگذارید تا از حالت انجماد خارج شود. (برای استفاده از خمیر یوفکای منجمد شده بهترین راه این است که حداقل ۱۲ ساعت قبل از استفاده، خمیر را از فریزر خارج کنید و درون یخچال نگهداری کنید تا خمیر به آرامی از حالت انجماد خارج شود.)
• این کار باعث می شود تا سطح خمیرهای داخل بسته کمتر خیس شده و خمیر راحت تر بصورت لایه لایه شود و یا اینکه یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط قرار بدهید و در روی بسته با تیغ یک شکاف ۳ تا ۴ سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود. (در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید).
• یکی از یوفکاها را باز کنید و با برس روی آن روغن آب شده را بمالید. روی آن یوفکای دیگری بیاندازید.
• دوباره روغن بمالید. پسته را روی یوفکای دوم که روغن مالیده اید بپاشید.
• دوباره یک لایه یوفکا روی پسته ها باز کنید. و روی لایه آخر را نیز روغن بمالید. از یک طرف شروع به پیچیدن و رول کردن یوفکاها کنید، توجه کنید که باید کاملاً سفت پیچیده شود.
• باقی مواد را به همین شکل تهیه کنید و رول ها را به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید.
• سپس از یخچال بیرون آورده و به ضخامت دلخواه برش بزنید و تکه ها را داخل سینی فر بچینید.
• حتماً باید بصورت فشرده در سینی چیده شود و لابلای آن ها خالی نماند. سینی را در فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه گرم کرده ایم قرار بدهید و زمانی که روی باقلوای پسته طلایی شد از فر بیرون بیاورید.
• بلافاصله وقتی داغ است شربت ولرم خنک شده را روی آنها بریزید. تمام شربت را بریزید و ۱۰ ساعت زمان دهید تا جذب شود.

۳. طرز تهیه باقلوا ترکی با خمیر یوفکا مثلثی

دستور تهیه:

• ابتدا فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم می کنیم.
• سپس آب و شکر و شیر عسلی را مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا زمانی که شکر حل و غلیظ شود. کنار می گذاریم و اجازه می دهیم تا سرد شود.
• برای داخل باقلوا مغز گردو یا پسته را در هاون یا غذا ساز می ریزیم و نه ریز و نه درشت خرد می کنیم. مغز را با گلاب و پودر قند مخلوط و خمیر یکنواختی بدست می آوریم.
• کره را روی حرارت آب می کنیم.
• ظرف را از قبل چرب می کنیم. یک ورق از خمیر یوفکا را جدا می نماییم و کره می زنیم و بدین شکل سه لایه یوفکا کره زده را بر روی هم قرار می دهیم.
• سپس خمیر را به مربع های ۶ سانتیمتری تقسیم می کنیم.
• از مواد گردو یا پسته در هر مربع خمیر می ریزیم و با دست مواد را منسجم می کنیم.
• سپس مربع ها را از وسط، یعنی از روش قطر تا می کنیم تا مثلثی شوند.
• ظرف را در فر گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه می گذاریم. روی مواد بایستی مقداری سرخ شود.
• شربت سرد شده را به آرامی روی باقلوا می ریزیم و اجازه می دهیم ۵ الی ۶ ساعت شربت جذب باقلوا شود.
• برای لطیف تر شدن باقلوا می توانید مقداری از شربت را در ابتدا بریزید و روی باقلوا سلفون کشیده و پس از حدود ۲ ساعت مابقی شربت را ریخته و پس از چند ساعت سرو نمایید.
• دوستان بنا به ذایقه می توانید از مواد و شربت بیشتری استفاده نمایید.

سخن آخر

به همین راحتی و در زمانی کوتاه می‌توانید باقلوا با خمیر یوفکا را آماده کنید. این شیرینی خوشمزه، طعم خیلی شیرینی دارد، از اینرو بهتر است آن را با چایی سرو کنید. از باقلوا به عنوان دسر نیز استفاده می‌شود. همچنین برای میهمانی‌ها نیز می‌توانید این شیرینی را در نظر بگیرید. البته به یاد داشته باشید که باقلوا قند بسیار زیادی دارد، به همین دلیل بهتر است در میل کردن آن زیاده روی نکنید.